2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بهار القرنفل ينشأ من البراعم الوردية غير المفتوحة من القرنفل دائم الخضرة Syzygium aromaticum. يتم تقشير البراعم يدويًا وهي لا تزال وردية وتجف إلى اللون البني. تبدو وكأنها أظافر طويلة ورفيعة ، ومن هنا جاء اسمها باللغة الإنجليزية ، مشتق من الكلمة اللاتينية clavus (مسمار). اسمهم العلمي هو Eugenia caryophyllus.
مثل البهارات الأخرى ، هكذا تتوفر القرنفل على مدار السنة. يحظى بالاحترام لمذاقه الدافئ والحلو والرائع الفريد ، والذي يضيفه إلى خبز الزنجبيل وحساء البازلاء وحساء الفول ، ولماذا لا نخبز الفول أو الفلفل الحار.
على الرغم من أن القرنفل يتمتع بمظهر ثابت ، إلا أن الجزء الداخلي منه يحتوي على مكون دهني ، وهو أمر ضروري لمظهره الغذائي والتغذوي. يشبه توابل القرنفل فصًا صغيرًا يبلغ طوله سنتيمترًا واحدًا.
تاريخ القرنفل
القرنفل مشهور كتوابل ذات مذاق مكرر منذ زمن سحيق. يعود أصل القرنفل إلى جزر الملوك ، المعروفة باسم جزر التوابل في الهند. تم استهلاكه في آسيا لأكثر من 2000 عام. نظرًا لمذاقهم الحلو والرائع ، استخدم رجال البلاط الصينيون القرنفل لتنعش أنفاسهم عندما اضطروا إلى اللجوء إلى الإمبراطور. حوالي القرن الرابع ، جلب التجار العرب القرنفل إلى أوروبا ، ومع ذلك ، أصبح معروفًا فقط في العصور الوسطى.
على الرغم من أن القرنفل يُزرع على وجه الحصر منذ فترة طويلة في إندونيسيا ، فإن المنتج الرئيسي اليوم هو زنجبار في شرق إفريقيا. بالإضافة إلى هاتين المنطقتين ، يزرع القرنفل بكميات تجارية في جزر الهند الغربية وسريلانكا ومدغشقر والبرازيل.
تكوين القرنفل
يحتوي القرنفل ومجموعة متنوعة من مركبات الفلافونويد ، والتي تساهم أيضًا في خصائصه المضادة للالتهابات. مثل نظرائها ، فإن المغذيات النباتية الفريدة للقرنفل مصحوبة بمجموعة متنوعة لا تصدق من العناصر الغذائية التقليدية. يعتبر هذا النبات مصدرًا ممتازًا للمنغنيز والألياف الغذائية وفيتامين ج وفيتامين أ وكميات معينة من فيتامين ك وأحماض أوميغا 3 الدهنية وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم.
اختيار وتخزين القرنفل
• متى أمكن شراء فصوص كاملة ، وليس مسحوقًا ، لأنه يفقد رائحته بشكل أسرع عند طحنه ؛
• عند الضغط على طرف الظفر برفق ، فإن القرنفل سيطلق جزءًا صغيرًا من الزيت.
• هناك طريقة أخرى للتعرف على قرنفل جيد وهو وضعه في الماء - إذا كان قائمًا بشكل عمودي ، فهو ذو نوعية جيدة ، وإذا غرق أو استلقى أفقيًا - فهو ليس كذلك ؛
• إذا كانت لديك الفرصة ، اختر القرنفل المزروع عضوياً.
• يجب تخزين القرنفل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.
• ينثني القرنفل جيدًا ، حتى عندما يجف. إذا ضغطت عليها على الورق ، يجب أن تترك علامة دهنية.
الطبخ بالقرنفل
• كن حذرا دائما ما كمية القرنفل سوف تضعه في الطبق ، لأن رائحته كثيفة جدًا ؛
• إذا كنت ترغب في طحن القرنفل وتحويله إلى دقيق ، فاستخدم مطحنة القهوة.
• القرنفل هو نوع من التوابل المناسبة للحساء أو المرق أو المخبوزات.
• إذا أضفت القرنفل ومسحوق الكاري إلى سوتيه البصل والثوم والتوفو ، فسوف تتعلم طبقًا من الذوق الهندي.
• يمكنك تتبيل كومبوت الفاكهة مع هذه التوابل والحصول على نتيجة جيدة للغاية.
• إذا كان لديك فرصة لكسر القرنفل ، ضع الأغطية في الكعك وفي أطباق اللحوم والمخللات - العصا.
يعتبر القرنفل من التوابل المفضلة في العديد من البلدان حول العالم. اعتمادًا على خط العرض الذي يستخدم فيه القرنفل ، يتم استخدامه لتذوق الأسماك والدواجن المشوية واللحوم الأخرى. يتم تضمينه في المخللات وفي بعض المشروبات الساخنة / النبيذ الساخن على سبيل المثال /.
يوجد القرنفل في صلصة ووستر الشهيرة.يستخدمه الأوروبيون لتذوق أطباق الفواكه المجففة والمعجنات عالية التوابل ، وفي بعض الحالات - اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد.
فوائد القرنفل
الأوجينول ، المكون الرئيسي في زيت القرنفل ، يعمل كمادة مضادة للالتهابات. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، فإن إضافة مركز القرنفل إلى نظام غذائي غني بالفعل بالمكونات المضادة للالتهابات يضيف فوائد كبيرة ، وفي بعض الحالات يقلل من عمليات الالتهاب بنسبة 15-30٪ أخرى.
يقلل القرنفل بشكل فعال من مستويات الحديد. يعتقد العلماء أن القرنفل يساعد في تحسين جودة ومذاق الأطباق والمقبلات المختلفة ، وله أيضًا تأثير إيجابي على الصحة.
القرنفل لها الممتلكات لتقوية جهاز المناعة حيث أنه يزيد من عدد خلايا الدم البيضاء والتي بدورها تقاوم الالتهابات ومسببات الأمراض التي تحيط بنا. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة فيتامين ج ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
غالبًا ما تستخدم القرنفل كوسيلة لتحسين عملية الهضم لأنها تزيد من كمية الإنزيمات في الجسم. كما أنه يقلل من الغثيان في اضطرابات المعدة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل العطرية غنية جدًا بالألياف ، والتي لها تأثير مفيد على عمليات المعدة. من الأفضل تناوله مع العسل لعمل أفضل.
القرنفل مشهور وقدرته على تقليل وجع الاسنان لما له من خصائص مسكنة ومطهرة جيدة. بالطبع ، هذا مجرد حل مؤقت ، ولكن حتى تتمكن من الذهاب إلى طبيب الأسنان ، يمكنك وضع حبة قرنفل على السن المريضة.
كما أن التوابل مفيدة جدًا لصحة العظام والمفاصل. هذا بسبب المكونات الموجودة فيه ، والتي تزيد من كثافة العظام وحتى تشارك في تكوين أنسجة عظمية جديدة. كما أنها تساعد في نقل المواد اللازمة إلى العظام.
تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا للقرنفل في القضاء على البكتيريا الضارة مثل المكورات العنقودية. كما أنه يحافظ على صحة الكبد ، حيث يساعد في تسريع معالجة الأدوية.
القرنفل غنية جدا من مادة البوليفينول - مضادات الأكسدة القيمة التي تخفض الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، وتزيد من مرونة الشرايين وتطيل العمر.
شاي القرنفل لديه القدرة على علاج ما يسمى ب. إسهال المسافر الذي يصيب العديد من الأشخاص على الطريق. ينظم الإنزيمات في المعدة ويساعد على التعافي السريع. خصائصه المضادة للفطريات لها تأثير تطهير على الجهاز الهضمي. بعد تناول جرعات قليلة فقط ، تتحسن حالة الشخص.
ضرر من القرنفل
على الرغم من أنه من التوابل المستخدمة على نطاق واسع مع فوائد طهوية وصحية جيدة ، إلا أن للقرنفل جانب مظلم يجب مراعاته. يُعتقد أن الاستهلاك المفرط للتوابل يزيد من خطر النزيف. تمنع بعض مكونات القرنفل تكوين الدم ، مما يقلل من القدرة على التجلط - وهذا يعني أنه إذا أصبت بجرح ، فسوف ينزف الشخص أكثر. يعتبر التوابل أكثر خطورة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل الهيموفيليا ، وكذلك بالنسبة لأولئك الذين يتناولون مضادات التخثر.
يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة السكر في الدم كذلك الحذر من تناول القرنفل. لقد ثبت أنه يخفض كمية الجلوكوز في الدم ، والتي يمكن أن تكون ضارة للغاية للأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم. لذلك ، حاول مراقبة مستويات السكر في الدم بعناية ، وبالتالي استبعد القرنفل من قائمتك إذا كان لديك أي مخاوف أو آثار جانبية.
القرنفل بجرعات كبيرة يمكن أن تكون شديدة السمية للجسم. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح أو تناولها بكميات أكبر ، فقد تحدث أعراض مثل التهاب الحلق وضيق التنفس والغثيان والقيء وعدم توازن السوائل.
من بين الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا للقرنفل الحساسية. الأعراض الأكثر شيوعًا هي الطفح الجلدي والتورم والأرتكاريا.من الممكن أن تلتهب الأغشية المخاطية في الجسم من الكميات الزائدة من القرنفل ، ويمكن أن تصاب بالتهاب الشفتين وتجويف الفم.
لا ينصح أيضًا بالقرنفل للأطفال الصغار والنساء الحوامل. على الرغم من احتوائه على عدد من الخصائص المفيدة ، إلا أن آثاره الجانبية خطيرة بالنسبة لهاتين المجموعتين المعرضتين للخطر ، وهما شديدتا التأثر بسبب الحالة الحساسة - الأطفال الذين ليس لديهم بعد جهاز مناعة قوي بما فيه الكفاية والنساء الحوامل اللائي يخضعن لعدد من التغييرات داخل الجسم.
