2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
نحن نعرف البهارات (بيمنتا أوفيسيناليس) كتوابل ذات رائحة معينة نضيفها بانتظام لأطباق الأسماك واللحوم. في الواقع ، البهارات ، المعروفة أيضًا باسم Pimenta ، هي الفاكهة المجففة لشجرة الفلفل دائمة الخضرة (Pimenta dioica) - شجرة شجيرة صغيرة ، تشبه إلى حد بعيد الغار في الحجم والشكل ، شائعة في المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى. يأتي اسمها من الكلمة الإسبانية للفلفل "pimienta". يصل ارتفاع شجرة البهارات إلى 10 أمتار من الشجرة وتسمى بيمنتو الصيدلية.
تنتمي البهارات إلى عائلة Mirtaceae. التوت الصغير الداكن عبارة عن فراولة كروية ذات لون بني غامق وبذرة واحدة لكل منها. يبلغ قطرها حوالي 5-6 ملم. مواطن من جامايكا ، تم جلب البهارات إلى أوروبا في القرن السادس عشر من قبل الإسبان ، الذين خلطوا بينه وبين الفلفل. يرجع هذا الخطأ إلى اسم التوابل في معظم اللغات الأوروبية.
يأتي الاسم البلغاري من الكلمة التركية باهار ، والتي تعني التوابل. اليوم ، جامايكا هي أكبر منتج للبهارات. في الفولكلور ، تستخدم البهارات لتحفيز الشفاء وفي الخلطات في الصلاة من أجل المال ونتمنى لك التوفيق.
البهارات شجرة استوائية ، التي تشبه ثمارها بعد التجفيف حبات الفلفل الأسود. تُقطف ثمار شجرة النعناع قبل أن تنضج ، وبمجرد أن تجف ، تتحول إلى اللون البني وتبدأ في الظهور مثل حبة الفلفل البني الكبيرة.
حبوب البهارات لها طعم حار ورائحة قوية جدا ، لذلك لا ينبغي المبالغة في استخدامها. تجمع الرائحة المعقدة وطعم البهارات بين طعم القرفة وجوزة الطيب والقرنفل. ربما تفوز رائحة البهارات الانتقائية بالاسم الإنجليزي - البهارات أو "جميع البهارات".
تكوين البهارات
تعود الخصائص العلاجية للبهارات إلى محتوى المواد الدهنية ، اللجنين ، التانين ، السكريات غير المتبلورة ، الراتنجات ، الزيوت الطيارة وغيرها. يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية والمواد العطرية.
حوالي 3-4٪ هو محتوى الزيت العطري السائل الأصفر-البني ، والذي يحتوي على ما يصل إلى 75٪ من الأوجينول ، والذي مع مواد أخرى يحدد الرائحة اللطيفة بالإضافة إلى الأوجينول ، هناك أيضًا سينول ، فيلاندرين ، كاريوفيلين وغيرها. تحتوي الثمار أيضًا على مواد فينولية وصبغية وغيرها.
بسبب محتوى الفينول يوجينول ، يمكن استخدام البهارات يساعد على الهضم حيث أنه يحفز إنتاج إنزيم التربسين الهضمي. يتم الحصول على الزيت العطري أيضًا من أوراق شجرة النعناع. يكاد يكون مكافئًا في التركيب الكيميائي والعمل البيولوجي للزيت الأساسي للفاكهة.
اختيار وتخزين البهارات
شراء البهارات في عبوات صغيرة مغلقة بإحكام. قم بتخزين التوابل في الداخل ، في مكان جاف ومظلم ، حيث يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 18 درجة والرطوبة - 70٪.
استخدام البهارات في الطهي
الجمع بين رائحة القرفة وجوزة الطيب والقرنفل ، البهارات لها طعم مميز ومميز أكثر بطعم حار وفلفل. لطهي واحد مع البهارات فقط 3-4 حبات كافية. اعتدنا على وضعها في بعض الحساء وأطباق السمك ولحم الطرائد ولحم البقر.
غالبًا ما يتم وضع البهارات في بعض أنواع المخللات والنقانق الجاهزة. أصبحت البهارات من أشهر البهارات في أواخر العصور الوسطى. من هذا العصر بدأ التقليد في أوروبا مع البهارات إلى لعبة الموسم ولحم البقر والأسماك المختلفة.
من المثير للاهتمام أن البهارات هو بهار ، التي تأتي بعيدًا عن أراضينا ، ولكنها تُستخدم تقليديًا في المطبخ البلغاري لسنوات عديدة. يضاف البهارات أيضًا إلى الصلصات وأطباق الخضار والمخللات واللحوم المعلبة والأسماك والأطباق الأخرى. إنه مناسب تمامًا لتوابل الأرز.
تم دمجه بنجاح كبير مع البهارات والكرفس والبصل والثوم وورق الغار.بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التوت الصغير الداكن والبيضاوي جزءًا لا يتجزأ من تكوين الكاري المعطر.
فوائد البهارات
باستثناء التوابل ، يمكن استخدام البهارات وكعشب للتخفيف من بعض المشاكل الصحية ، ولكن من المهم أن نتذكر أن هناك حاجة لكميات صغيرة من البهارات. البهارات بكمية 2-3 فواكه لـ 4 حصص يحسن الهضم ويزيد الشهية.
هناك العديد من الفوائد للاستهلاك المنتظم للبهارات. تعمل البهارات على تنشيط الهضم والشهية ولها تأثير غازي. ينصح باستخدام البهارات بعد الأكل لتحسين عملية الهضم ، وللآلام المعوية والغازات المصحوبة بالانتفاخ ، وكذلك للإسهال.
الزيوت الأساسية في البهارات لها خصائص مطهرة ممتازة. يساعد استخدام زيت البهارات على التئام الجروح والجروح بشكل أسرع. من الجيد مزج زيت البهارات مع القليل من زيت جوز الهند ، لأنه قوي جدًا ويمكن أن يهيج الجلد.
تقليديا في جامايكا يتم شرب شاي الكب كيك الساخن لنزلات البرد وتشنجات الدورة الشهرية واضطراب المعدة. تستخدم حبوب البهارات في كوستاريكا لعلاج مرض السكري وانتفاخ البطن وعسر الهضم. يستخدمه الكوبيون كمنشط منعش ، ويستخدم الغواتيماليون الفاكهة المطحونة للكدمات وآلام المفاصل والعضلات.
خارجيًا ، يُعتقد أن البهارات تعمل كمخدر موضعي وتستخدم كرقعة للألم العصبي والروماتيزم وتخفيف آلام العضلات. يستخدم كعجينة لتهدئة وتخفيف وجع الأسنان - يستخدم أطباء الأسنان الأوجينول كمخدر موضعي للأسنان واللثة. ومع ذلك ، فإن استخدام البهارات في معاجين الأسنان أمر قابل للنقاش حول ما إذا كان مفيدًا أم لا.
تؤخذ الفاكهة المهروسة داخليا فوق ملعقة صغيرة 3 مرات يوميا على معدة فارغة. الجرعة القياسية من الزيت العطري هي 2-3 قطرات ، أو كما هو موصوف.
طريقة الاستخدام: 1 ملعقة صغيرة. تُسكب الفاكهة المطحونة مع 250 مل من الماء المغلي ، وتُغطى لمدة 10 دقائق ، وتُشرب ثلاث مرات يوميًا بعد الوجبات. في حالة الإسهال ، اشربه على معدة فارغة.
الطب الشعبي بالبهارات
بسبب المحتوى الغني بالزيوت الأساسية ، البهارات مفيدة للغاية في أول أعراض نزلات البرد والانفلونزا. وفقًا للمعالجين الشعبيين ، فإن نزلات البرد تمر بسرعة كبيرة إذا ابتلعت حبتين من البهارات في الساعات الأولى من المرض. لاحظ أنه لا ينبغي مضغ الحبوب لأن مذاقها حاد ويصعب ابتلاعها.
نبيذ Mulled مع البهارات هو مشروب شتوي ممتاز ضد نزلات البرد وفقًا للطب الشعبي. في لتر من النبيذ الأحمر الدافئ ضع بضع ملاعق صغيرة من العسل ، 1 فص و 4 حبات من البهارات. يمكنك أيضًا إضافة تفاحة إلى النبيذ ، ثم غليها لمدة 2-3 دقائق ، وتصفيتها لمدة 30 دقيقة وشربها في رشفات صغيرة. لا يساعد المشروب في نزلات البرد فحسب ، بل يسخن أيضًا ويحسن الدورة الدموية وله تأثير مطهر.
يمكن التخفيف من البرودة بشاي الأعشاب العطري ، حيث يضاف إليه القليل من العسل وعصير الليمون و 2 حبة من البهارات. هذا الشاي يدفئ الجسم وينظف المسالك الهوائية ويساعد على التعرق وطرد السموم. من الجيد أن تشرب في المساء ، وبعد ذلك يجب على الشخص أن يستلقي ويلف نفسه جيدًا في بطانية دافئة. في الصباح يتم كبح البرودة وتحسن الحالة العامة.
ضرر من البهارات
مزيج من البهارات مع بعض الأدوية قد تغير أفعالهم أو تسبب آثارًا جانبية غير مرغوب فيها. لا تتناول البهارات إذا كنت تتناول الحديد والمكملات المعدنية الأخرى. على الرغم من أن البهارات لها تأثير مفيد على الهضم ، إلا أنه لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والكبد والصفراء والكلى.
تجنبي البهارات إذا كنت حاملا أو مرضعة. لا تستخدم الزيت على بشرتك إذا كنت تعاني من الإكزيما أو غيرها من أمراض الجلد الالتهابية. يمكن أن تسبب البهارات تفاعلات حساسية الجلد عند استخدامها موضعياً.
البهارات بطلان إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، مثل قرحة الاثني عشر ، مرض الجزر ، التهاب القولون التقرحي ، متلازمة القولون العصبي ، داء الرتج أو التهاب الرتج.بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي استخدام البهارات إذا كان هناك تاريخ للإصابة بالسرطان أو زيادة خطر الإصابة بالسرطان. يمكن أن تعرضك مادة الأوجينول ، وهي مادة موجودة في البهارات ، لخطر الإصابة بالسرطان.
يجب استخدام زيت البهارات العطري بحذر واختيار منتج عالي الجودة. قبل استخدامه ، من الأفضل استشارة أخصائي يشرح بشكل أفضل المخاطر وطريقة الإدارة والآثار الجانبية المحتملة.
