ماكوفيتس - الكلاسيكية الساحرة للمطبخ البولندي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ماكوفيتس عبارة عن كعكة تحتوي على كمية صلبة من بذور الخشخاش المطحونة والسكر / العسل والمكسرات والفواكه المجففة. غالبًا ما تكون المعجنات في الأشكال التالية:

• فطيرة أو لاذع - الخشخاش - توضع الطبقة السميكة من خليط الخشخاش على طبقة رقيقة من العجين.

• لفائف الخشخاش - مستطيلة ، ملفوفة حلزونيا ، على شكل رمح. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة بأشكال مختلفة.

• Strudel - مع عجينة فطيرة.

ماكوفيتس في المطبخ البولندي

يجب تحضير الخشخاش المخصص لمزيج الخشخاش للطحن اللاحق. إحدى الطرق هي التبخير (الغمر بالماء المغلي) ، ثم تصفيته وتصفيته جيدًا والسماح للماء بالتبخر. طريقة أخرى هي غمر الخشخاش بالحليب أو الماء البارد أو الساخن ، وتركه لينقع لفترة من الوقت. وفقًا لبعض الوصفات ، بعد التبخير أو النقع ، يجب غلي الحبوب.

إذا تم نقع الخشخاش طوال الليل ، فسوف يحتاج فقط إلى الغليان لبضع دقائق. وفقًا للطاهي والدعاية البولندي الشهير Maciej Kuron (1960-2008) ، يجب حرق بذور الخشخاش في أي حال ، بغض النظر عما إذا كانت منقوعة مسبقًا. في السابق ، لم تكن بذور الخشخاش مطبوخة بالبخار ، لكنها كانت لا تزال مغمورة بالمياه وانتظرت حتى تغير طعمها.

يتم تحضير الخشخاش على هذا النحو ، ويتم تجفيفه جيدًا ، ويتم طحنه مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم من خلال غربال ناعم أو يتم سحقه في ملاط. يخلط الخشخاش المطحون مع العسل أو السكر ، ثم يمكن إضافة المكسرات والفواكه المجففة - الجوز واللوز والزبيب ومربى قشر البرتقال.

تم العثور على استخدام البندق أو البرقوق أو الكمثرى أيضًا في المأكولات الإقليمية المختلفة. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم إضافة الزبدة أو البيض أو بياض البيض إلى خليط الخشخاش.

لفائف بذور الخشخاش المحمصة مغطاة بطبقة بيضاء ورشها بحبوب كاملة من بذور الخشخاش أو مربى قشر البرتقال. كما أنه شائع في المتاجر التجارية شقائق النعمان مع طلاء الشوكولاتة / انظر المعرض /.

ماكوفيتس على شكل فطيرة ، وهي عبارة عن طبقة سميكة من خليط الخشخاش على صفيحة رقيقة من العجين القياسي أو المفتت ، مغطاة بالورقة الثانية من العجين ، مع شبكة من العجين أو بفتات.

ماكوفيتس كطبق احتفالي

ماكوفيتس هي كعكة تقليدية لعيد الميلاد وعيد الفصح للمأكولات البولندية. أصبحت شعبية في بعض مناطق البلاد بعد الحرب العالمية الثانية بفضل المستوطنين من شرق بولندا. في البداية ، أصبحت لفائف بذور الخشخاش شائعة.

كل يوم كان يحضر فقط طاولات الأثرياء. في المنازل العادية ، تم إعداده فقط في المناسبات الخاصة - عيد الميلاد ، وعيد الفصح ، والكرنفالات ، وكذلك في الأعياد الكاثوليكية الرئيسية.

وفقًا للمعتقدات الشعبية ، يجب أن يجلب الخشخاش ، المستخدم في ليلة عيد الميلاد ، السعادة والحماية من قوى الشر.

الخشخاش هو نبات يحتوي على آلاف البذور ويظهر في عشاء عيد الميلاد كرمز للوفرة والخصوبة. يتم طحن الخشخاش خلال هذه الأعياد من قبل الفتيات الصغيرات من أجل الزواج قريبًا. الخشخاش في أطباق عيد الميلاد ، إلى جانب العسل والفطر ، هو أيضًا صلة بالعالم الآخر.

الخشخاش يجد مكانًا في قائمة المنتجات التقليدية لوزارة الزراعة والتنمية الريفية. هنا هو الاختيار المحدد:

• Makovets - Eisherishki و Sendzhishovski و Hozhenski و Brzozowski - لفافة خشخاش مرئية في القسم وخليط واسع من الخشخاش الحلزوني مع المكسرات والفواكه المجففة ؛

• Makovets Lyubartovski - لفافة الخشخاش غير النمطية - طبقة رقيقة من الخبز ملفوفة بطبقة سميكة جدًا من خليط الخشخاش مع العسل والزبيب والمكسرات ؛

• Strudel - لفافة خشخاش من عجينة القمح الرقيقة مع خيارات لملء الخشخاش أو الجبن القريش ؛

• كعكة زفاف سيليزيا / تشيكية - فطيرة مستطيلة (مقطعة إلى مربعات حسب الرغبة) أو دائرية (مقطعة إلى مثلثات) - مصنوعة من مستنقعين ، يوجد بينهما أحد الخيارات الثلاثة - خليط الخشخاش النقي ، الجبن القريش.