كيف تصنع ميرور جليز (معرض)

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ربما تكون قد أعجبت بالكعكات الرائعة التي تبدو وكأنها عمل فني أكثر من مرة. لقد تم تحويلهم إلى مثل هذه الإبداعات الرائعة من خلال التقنيات الماكرة المجربة والمختبرة لصانعي الحلويات.

زجاج المرآة مصنوع من الشوكولاتة والكاكاو والقشدة مع إضافة الجيلاتين أو البكتين ، والذي في شكله النهائي له سطح مرآة لامع حقًا. تم إعداد هذا التزجيج بشكل صحيح ، ويتميز بانعكاسية عالية ، مما يطلق عليه في الواقع اسمه. إنها مناسبة لطلاء كعكات الموس ، حيث أن السطح الأملس تمامًا مطلوب لتحقيق التأثير.

الشكل الصحيح للكيك - ابدأ بالشكل لإعدادها. جودة المواد التي صنعت منها مهمة أيضًا. عادة ما تكون تلك الرخيصة جدًا مصنوعة من السيليكون الناعم جدًا وتلتف عند ملؤها. من حيث الشكل ، كلهم - كروي ، اسطوانة ، مكعب وغيرها ، طالما لديهم سطح أملس. أي أشكال منقوشة سوف تفسد تأثير المرآة.

إذا كنت تستخدم حلقة ، يجب عليك أولاً وضع القاعدة بورق معدني سميك ثم وضعها في الأعلى. قم بتغطيته بشريط من ورق القصدير وجدرانه - حتى يخرج بسهولة ، وستظل الكعكة الموجودة على الجانب مرآة. لا تثق في التوصيات بعدم تغطية القاعدة وبعد تجميد الكيك يجب استخدام مجفف الشعر لتسخين القاع وإزالته من الحلبة دون أي مشاكل. هذه النصيحة لها عيب خطير: عند تسخينها ، ستقوم أيضًا بتسخين جدران الحلقة ، ونتيجة لذلك ، فإن الجليد ، الذي يكون أرق قليلاً على جدران الكعكة ، ينتشر ببساطة.

8 افتراضات للنجاح في تحضير طلاء المرآة:

1. في نهاية تحضير التزجيج ، من الضروري الخفق بالخلاط حتى تحصل على مستحلب متجانس تمامًا. حقيقة زجاج المرآة إنه ليس سوى مستحلب - يحتوي على جزء مائي (شراب) وزبدة (شوكولاتة). من المهم تقليل كمية الهواء التي تدخل التزجيج ومنع ظهور الفقاعات.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى إمساك الخلاط بزاوية 45 درجة تقريبًا - في هذا الوضع سترى كيف يمتص القمع المتكون في الخليط الفقاعات. وشيء آخر مهم: يجب تشغيل الخلاط بأدنى سرعة ؛

2. في معظم الوصفات ، يوصى باستخدام الطلاء الزجاجي النهائي بعد يوم واحد. بعد هذه الفترة ، من الضروري تسخينه وضربه مرة أخرى بخلاط. إذا لزم الأمر ، قم بتصفيته من خلال منخل ؛

3. يتم تطبيق الجليد المرآة على الكعكة المجمدة فقط! ليس مبردًا جيدًا فحسب ، بل مجمدًا مثل الحجر! في اللحظة التي تخرج فيها من الفريزر ، يجب أن يكون التزجيج جاهزًا تمامًا وأن يصل إلى درجة حرارة التشغيل. إذا تجاهلت هذا المطلب ، فسيحدث تكثيف على سطح الكعكة ولن يتم الحصول على طلاء مثالي ؛

4. يجب أن تكون كمية التزيين أكثر من اللازم لتغطية الكعكة. لماذا ، سوف تسأل - لتطبيقه ، تحتاج إلى وضع الكعكة على شبكة أو حامل ، أسفل السرير بورق قصدير أو وضع وعاء لتجميع الزجاج. اسكبي كريمة التزيين حتى تغطى الكيكة بالكامل ولا تترك أي مناطق فارغة.

5. إذا كانت الكعكة مسطحة من الأعلى وليست كروية ، على سبيل المثال ، قم بإزالة الجليد الزائد بملعقة ، ولكن بحركات 1-2 فقط معها. تصرف بسرعة وثقة - هذا مهم لأنه بعد بضع ثوانٍ فقط سيبدأ التزجيج في التصلب ؛

6. لكل طلاء درجة حرارة تشغيل خاصة به - من 30 إلى 45 درجة. إذا قمت بتسخينها أكثر من اللازم ، ستكون الطبقة رقيقة جدًا وستتألق ، خاصة على جدران الكيك. وإذا كان الجو باردًا جدًا ، فستكون الطبقة سميكة ويكون احتمال حدوث مخالفات في إزالة الفائض مرتفعًا.

7. تذويب كعكات الموس مع طلاء المرآة فقط في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات - لا في درجة حرارة الغرفة ولا في الميكروويف.

8.لتقطيع كعكة بشكل جميل بسطح مرآة ، عليك القيام بذلك وهي لا تزال شديدة البرودة وتتصرف بسكين جاف ودافئ.

ماذا لو ظهرت المشاكل؟

واحدة من أكبر المشاكل هي الفقاعات في التزجيج. ماذا تفعل؟ تقشر الطبقة العليا مع الرغوة. سخن التزجيج إلى 35 درجة واضرب مرة أخرى. الآن يمكنك أن تشعر كيف أن ميلها إلى صنع الفقاعات أصغر بكثير. بالطبع ، راقب ميل الخلاط. إذا استمرت الفقاعات في الظهور ، قم بتصفية التزجيج. إذا كان التزجيج سميكًا بدرجة حرارة 35 درجة ، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من شراب السكر المغلي من الماء والسكر بنسبة 1: 1. في المرة التالية التي تقوم فيها بإعداد مثل هذا التزجيج ، أخرجه من الحرارة وقت الغليان. خلاف ذلك - إذا كان الخليط رقيقًا جدًا ، دعه يقف ويبرد قليلاً. من الممكن أن تبدأ كريمة التزيين في الانزلاق خارج الكعكة المجمدة ، على الرغم من وضعها بشكل صحيح على الكعكة المجمدة. ماهو السبب؟ الجواب: تكونت طبقة رقيقة من الثلج على الكعكة المجمدة! أنت تعرف ما يحدث عندما يبدأ الجليد في الذوبان - يتحول إلى ماء يتدفق ، للأسف في هذه الحالة - جنبًا إلى جنب مع التزجيج. لحماية نفسك من مثل هذا الموقف الصعب ، بمجرد إخراج الكعكة المجمدة ، مرر يدك على سطحها العلوي - ستذيب الحرارة الغطاء الجليدي الرقيق. ثم ابدأ بهدوء في التزجيج.

تلوين الصقيل

تبدو كعكات المرآة الملونة جميلة جدًا ، أليس كذلك؟ تستخدم دهانات الحلويات القابلة للذوبان في الماء لهذا الغرض. لتحقيق صبغة لؤلؤية من التزجيج ، أضاف حبوب لقاح الذهب. من المهم أن تعرف أن الطلاء الأبيض يذوب جيدًا في الماء والشوكولاتة. يمكنك أيضًا مزج الألوان. على سبيل المثال ، للحصول على لون خزامي جميل ، امزج الأبيض والوردي والأزرق. وللطلاء على الجليد ، يجب أولاً وضع الكعكة النهائية في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق. تذكر أن كمية صغيرة من السكتات الدماغية ذات لون واحد على قاعدة التزجيج تبدو أنيقة. لذلك ، استخدم الدهانات باعتدال.

في أي مكان آخر يمكنك استخدام طلاء المرآة؟

أحد الخيارات هو تزيين قلب زهور المرزبانية - على سبيل المثال ، الإقحوانات ذات اللون الأصفر اللامع في المنتصف. إذا كنت ترغب فقط في تحقيق تأثير طبقة الشوكولاتة القابلة للدهن ، يمكنك أيضًا وضع طبقة زجاجية عاكسة على كعكة إسفنجية. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى تجميده مسبقًا.

مرآة زجاجية كلاسيكية

• 20 جرام من الجيلاتين

• 300 مل جلوكوز

• 300 جرام سكر

• 150 مل من الماء

• 200 مل حليب مكثف

• 300 غ من الشوكولاتة (بيضاء أو حليب أو أسود)

• دهان المعجنات

1. اغمس الجيلاتين في الماء البارد. دع الجلوكوز يغلي مع السكر والماء. يُسكب فوق الحليب المكثف ويُضاف الشوكولاتة والجيلاتين المصفى. أضف الطلاء.

2. اضرب بالخلاط أو الخلاط. اترك التزجيج في الثلاجة طوال الليل. يسخن ، يضرب ويستخدم في 35 درجة.