2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بلو لافيرن (Bleu d'Auvergne) هي جبنة فرنسية مشهورة جدًا مصنوعة من حليب البقر. هذا هو أحد الأجبان التي تحميها الحكومة الفرنسية من حيث السيطرة على الأصل.
يتميز Blue d’Avern بمذاق قوي وحاد ، ولكن بدرجة أقل من أنواع الجبن الأزرق الأخرى. إنه أقل ملوحة من نظرائه ، وله طعم زيتي أقل وقوام رطب. Blue d’Avern هو أحد أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم. على الرغم من اكتشافها مؤخرًا نسبيًا ، إلا أن شهرة هذه الجبن ضخمة ، ومذاقها يعبدها العديد من الطهاة ومحبي الطعام الجيد.
بالجبن القياسي بلو دافيرن مصنوع في حجمين رئيسيين. في الأولى تكون الفطيرة مستديرة ، بقطر 20 سم ، ارتفاع 8-10 سم ووزنها حوالي 2-3 كجم. في الحجم القياسي الثاني ، يبلغ قطر الفطيرة حوالي 10 سم وارتفاعها من 6 إلى 8 سم ويتراوح وزنها من 350 جم إلى 1 كجم. الأجبان المصنوعة على شكل مستطيل لها أحجام مختلفة.
قصة بلو دوفيرني
بلو دافيرن له أصل حديث نسبيًا. تم اكتشافه في منتصف عام 1850 من قبل منتج الجبن الفرنسي أنطوان راسل. لاحظ أن ظهور العفن الأزرق على الخثارة التي صنعها أعطاها طعمًا فريدًا ، وبدأ بإجراء تجارب لتحديد كيفية تشجيع تطوير هذا النوع من العفن النبيل.
بعد عدة محاولات فاشلة ، اكتشف راسل أن استخدام قالب خبز الجاودار يساعد في تكوين عروق زرقاء محددة. من ناحية أخرى ، يرى الفرنسي أن ثقب اللبن الرائب بإبرة يساعد في التهوية وأن العفن يعزز نموه. في وقت لاحق ، اكتشاف وتقنية لإنتاج بلو لافيرن موزعة في جميع أنحاء المنطقة.
في الوقت الحاضر ، يتم تصنيع الجبن من خلال عمليات ميكانيكية معقدة. يصل عمره إلى حوالي أربعة أسابيع ، ويتم تخزينه في أقبية رطبة وباردة.
الاختيار والتخزين الأزرق d’Auvergne
بلو لافيرن هي جبنة مشهورة في العالم ، ومع ذلك ، فهي ليست شائعة جدًا في بلدنا. يمكن العثور عليها فقط في المتاجر الكبيرة والمتخصصة. احفظي الجبن في الثلاجة ، ملفوفًا جيدًا حتى لا يجف.
بلو دافيرن في الطبخ
من الأفضل تناول الجبن في درجة حرارة الغرفة. بصرف النظر عن استهلاك الجبن بمفرده ، يستخدم الجبن على نطاق واسع في الطهي. يستخدم في الضمادات ، ولكنه يتناسب أيضًا مع المكسرات المختلفة.
بلو دافيرن يتناسب تمامًا مع نبيذ الحلوى وكذلك مع نبيذ بورت. الخيار الآخر هو أن تستهلك مع نبيذ أكثر سمكًا وحارًا. مثل أي جبن أزرق ، فإن Blue d’Avern يتناسب تمامًا مع الفاكهة. يتناسب الجبن جيدًا مع السباغيتي. للقيام بذلك ، قم بغلي كمية محددة من السباغيتي مع القليل من زيت الزيتون ، وبينما لا تزال دافئة رش الجبن المبشور. يرش بالفلفل الحلو ويقدم.
بلو لافيرن يمكن استخدامها لصنع أطباق خزفي مختلفة ورشها على اللحوم والخضروات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ببساطة تناول قطعة من الجبن مع شريحة خبز وكوب من النبيذ الأحمر.
فوائد Blue d’Auvergne
تم اكتشاف أن جميع أنواع الجبن الأزرق مفيدة للقلب. يعتقد العلماء الذين قاموا بهذا الاكتشاف أنه ليس فقط النبيذ ولكن أيضًا الجبن الأزرق من بين الأسباب الرئيسية لطول عمر الفرنسيين. كعضو فخور بهذه العائلة ، يمكن اعتبار ذلك بلو دافيرن هو أيضا مفيد للصحة. إنه أكثر بدانة من بعض أنواع الجبن الأزرق الأخرى ، لذا يجب ألا تفرط في تناوله. بالطبع ، قطعة من Blue d’Avern مع كأس من النبيذ العطري هي مزيج مثالي ، والتي إذا لم يتم استخدامها كثيرًا ، فلن تضر بصحتك بالتأكيد.
