2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لوتينيتسا ربما تكون الكلمة الأكثر شيوعًا في الأسواق في بلغاريا ، عندما جاء بداية الخريف. على الرغم من التقلبات التاريخية العديدة التي مر بها شعبنا ، ومعها مطبخنا ، تظل الليوتينيتسا ثابتة على المائدة البلغارية.
حارسة التقاليد والذكريات والطفولة واللذيذة والشهية … لتناول الإفطار ، وزعه على شريحة ، للغداء والعشاء ، ومزين باللحم أو الجبن أو البصل ، فهو من بين أكثر الشعارات التي نفتخر بها في مطبخنا الوطني. مثل سلطة شوبسكا ، فهي معروفة في جميع أنحاء أوروبا وحتى عبر المحيط.
قد يبدو غريبًا ، lutenitsa لا يوجد تاريخ قديم في أراضينا ، فهو عمره حوالي 150 عامًا فقط. وفقًا لبعض الدراسات في الساحات البلغارية ، تم طهيه قبل ذلك بقليل ، لكنه بالتأكيد يعود إلى القرن التاسع عشر ، عندما دخل المكونان الرئيسيان - الفلفل والطماطم - لأول مرة إلى بلغاريا. في السابق ، لم يكونوا معروفين في مزرعتنا ، لكن هذا لم يمنع البلغار من التعرف عليهم بسرعة وأصبحوا جزءًا من ثقافة الطهي الخاصة بهم.
ظهرت الليوتينيتسا بشكلها الحالي في بداية القرن الماضي. بعد بضعة عقود ، تم تصنيع إنتاجه وبدأ الإنتاج بكميات كبيرة ، وقدمت الدولة أول معيار دولة بلغارية (BDS) لـ lutenitsa. في السبعينيات من القرن العشرين ، كان موجودًا بالفعل في كل متجر ، على الرغم من أنه في إصدار واحد فقط - العود الشهير لونا.
بعد عام 1989 ، عندما انتقلت بلغاريا من الاقتصاد المخطط إلى اقتصاد السوق ، تم إلغاء BDS لـ lyutenitsa وأصبحت نتاجًا للعديد من المنتجين. بدأوا جميعًا منافسة حقيقية للاقتراب من تقاليد وطعم البلغاريين.
في الواقع ، على الرغم من اختراعها تحت سقف بلغاري وخلطها في مرجل بلغاري ، إلا أن الليوتينتسا التقليدية لها أقارب قريبة وبعيدة في جميع أنحاء العالم. قريبها الشهير هو الكاتشب الأمريكي الشهير. تقول القصة أنه بعد اختراعه في أمريكا ، وصل إلى أوروبا ، وبشكل أكثر دقة في إنجلترا. هناك ، قرر المنتجون الأمريكيون بيعها ليس باسمها المألوف كاتشب ، ولكن باسم صلصة الطماطم ، أي طماطم ليوتينيتسا - لتمييزها عن كاتشب الجوز والفطر الإنجليزي.
في إيطاليا ، هناك أيضًا مقبلات شبيهة بـ lutenitsa وهي محضرة من الفلفل والثوم والزيت والتوابل المختلفة. يسميها الإيطاليون Tartinada ويأكلونها على شريحة محمصة مع كأس من النبيذ.
أبناء عمومة ليوتينيتسا البلغارية ، بالطبع ، موجودون هنا في البلقان. في صربيا ، يُطلق على lyutenitsa اسم Ajvar ولها طعم مختلف. السفرجل مصنوع أيضًا من الفلفل ، لكن الدور الرئيسي مخصص للباذنجان. في صربيا ، يُطلق عليه أيضًا اسم السلطة الصربية أو كافيار الخضار الصربي ويتم تحضيره تقليديًا بقوام أكبر.
في خطوط عرض البلقان ، هناك مقبلات أخرى تشبه lutenitsa - pinjur. إنه شيء بين السلطة والمعكرونة ، والمنتجات التي تُصنع بها هي الطماطم والفلفل ، وأحيانًا الباذنجان. غالبًا ما يتم تحضير Pinjur مقلية أو مخبوزة ، مما يميزها بشكل أساسي عن نجمة مائدة الخريف.
الصورة: فانيا جورجيفا
يوجد في بلدنا العشرات وربما المئات من وصفات ليوتينيتسا. كل منطقة في الدولة لها طريقتها الخاصة في تحضير وجبتك الخفيفة المفضلة. يشمل بعضها الثوم ، والبعض الآخر الباذنجان. البعض يفضله أحلى وأنعم ، وفي أماكن أخرى يفضله حار وخشن. تنوع المنتج في شبكة التجارة كبير بنفس القدر. ولكن على الرغم من وجود جرة من الليوتينيتسا اليوم على أرفف كل متجر ، يواصل الكثير من الناس تحضير الوجبة الخفيفة بأنفسهم لتحقيق المذاق الأصيل الذي يتذكره الناس منذ الطفولة.
موصى به:
حول النشا في Lyutenitsa
النشا في الليوتينيتسا يضاف لتحقيق تناسق موحد للمنتج ، حيث يتم إنتاج الليوتينيتسا من معجون الفلفل والطماطم ، والذي يحتوي أيضًا على الماء. على سبيل المثال ، تحتوي منتجات بولكونز بارفوماي على نسبة منخفضة جدًا من نشا اللوتينيتسا لأنها تستخدم الطماطم الطبيعية والفلفل المهروس ، غير المعلبة.
ما التوابل لوضعها على Lyutenitsa؟
تقريبا كل من جرب lyutenitsa البلغارية الحقيقية قد لعق أصابعه. سواء تم دهنه على شريحة من الخبز ، أو تقديمه كطبق جانبي لكرات اللحم أو الكباب ، أو ممزوجًا بالفول الناضجة اللذيذة ، فإنه يظل أحد أكثر الأطعمة المعلبة شيوعًا. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع ليوتينيتسا محلي الصنع ، فمن الجيد أن تعرف ليس فقط العثور على وصفة مناسبة ولكن أيضًا ما هي التوابل التي توضع فيها عادة.
يتم طهي Lyutenitsa محلي الصنع لمهرجان الفلفل والطماطم
في قرية Kurtovo Kunare ، ينظمون مهرجانًا لمدة ثلاثة أيام للفلفل والطماطم والأطعمة التقليدية والحرف اليدوية. سيبدأ الاحتفال في 11 سبتمبر ، وسيستمتع الضيوف بتناول الليوتينيتسا اللذيذ محلي الصنع. سيتم إعداد Lutenitsa في الساحة المركزية في القرية يوم السبت.
مزيج كعكة في جرة؟ حل ذكي ولذيذ
عندما نسمع عن الجرار ، فإن أول ما فكرنا به هو الطعام الشتوي ، والمنتجات نصف المصنعة ، والتي يتم حصادها لفترة زمنية معينة واستخدامها لاحقًا. هنا ، مع ذلك ، لن نتحدث عن المخللات ، ولكن عن شيء مختلف تمامًا وممتع وعطر - الجرار مع خلطات المعجنات .
أكثر من نصف جرة نوتيلا عبارة عن سكر
ربما تكون ماركة الشوكولاتة السائلة Nutella هي الأكثر شهرة ليس فقط في بلغاريا ولكن أيضًا في العالم. على الرغم من أنه من المعروف أن الشوكولاتة السائلة ليست أكثر الأطعمة صحة ، إلا أن محتويات عبوة من العلامة التجارية الشهيرة ستصدمك بالتأكيد. ما يصل إلى 56.
