2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فيرماوث Vermouth هو نبيذ معطر يُشرب نقيًا أو ممزوجًا مع المشروبات الكحولية الأخرى في الكوكتيلات. تستخدم بذور وجذور وأزهار الأعشاب المختلفة في النكهة. كما تستخدم الفواكه. عادة ما يرتبط الفيرموث بالنباتات مثل الشيح ، واليارو ، والبلسان ، والنعناع ، وغيرها. من البهارات والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والهيل تلعب دورًا مهمًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمدون على لحاء خشب الكينين. لا ينبغي أيضًا التغاضي عن ألوان البلسان مع قشر الليمون عند الحديث عن إنتاجه الفيرموث. يستخدم المصنعون أيضًا إكليل الجبل والقرنفل وزهرة الجرس. المنتجون الرئيسيون للنبيذ العطري هم فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. يتم إنتاج كميات أقل من الفيرماوث في بلدان أخرى ، بما في ذلك الأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية وهولندا وألمانيا والمجر وجمهورية التشيك ومولدوفا وروسيا. Y مصنوع أيضًا من النبيذ المعطر.
تاريخ الخمر
وفقًا للمؤرخين ، يمتلك الفيرماوث تاريخًا أقدم بكثير مما يوحي به معظم الناس وربما ظهر في العصور القديمة. تقول الأسطورة أن وصفة نموذجها الأولي كانت من عمل والد الطب ، أبقراط ، الذي جمع بعض مكوناته في القرن الخامس قبل الميلاد.
خلاف ذلك يعتبر الفيرموث كما نعرفها اليوم تأتي من إيطاليا. تشتهر أراضي منطقة تورينو بخصوبتها. هنا ينمو العنب بجودة لا تصدق ، والذي يستخدم في إنتاج أنواع النبيذ المختلفة. يمكن العثور على الأعشاب العطرية والقيمة في مكان قريب ، والتي أصبحت فيما بعد إضافة مثالية للعنب. قبل أربعة قرون ، لم يكن الفيرماوث شائعًا جدًا ، وبالتالي كانت المعرفة به نادرة.
وفقًا لبعض المصادر في ذلك الوقت ، قدم أحد الإيطاليين للحاكم البافاري نبيذ أبقراط غير المعروف حتى الآن. أحبه الملك كثيرًا وبفضل ذلك أصبح مشهورًا في وقت لاحق. بدأ الناس يطلقون عليه اسم Wermut Wein ، والذي يعني حرفيا نبيذ الشيح باللغة الألمانية. وهكذا ، أصبح النبيذ المنتج في إيطاليا مشهورًا عالميًا باسم ألماني. تم بناء أول مصنع صناعي لإنتاج النبيذ العطري في تورين في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. في البداية ، كان النبيذ يُصنع فقط من النبيذ الأبيض ، ولكن سُمح لاحقًا بأنواع أخرى.
إنتاج الفيرموث
فيرماوث يتم الحصول عليها من أصناف العنب الأبيض والأحمر والوردي. لإنتاجها من الضروري إعداد قاعدة النبيذ. في الواقع ، إنها تحتل حوالي ثمانين بالمائة من حجم المشروب. ثم يتم استخدام المستخلصات النباتية والكحول النقي وشراب السكر. يمكن أيضًا إضافة الكراميل ، طالما أن الغرض هو إنتاج الفيرموث الأحمر. ثم يتم تجفيف الأعشاب المختارة خصيصًا وسحقها. بعد ذلك ، إلى جانب المكونات التي سبق ذكرها ، يتم وضعها في براميل خشبية كبيرة.
يُترك الخليط بالكامل لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. بعد ذلك ، تابع التبريد وتصفية السائل. ثم تترك لتنضج. عادة ما يستغرق هذا الركود من شهرين إلى عام. بعد مرور هذا الوقت ، حان وقت البسترة. تعمل هذه العملية على إضعاف رائحة النبيذ قليلاً ، ولكنها تعزز مذاقه وتضفي عليه طابعًا غريبًا. أخيرًا ، يتم تعبئة السائل في زجاجات.
أنواع الخمر
السمة المميزة لـ الفيرموث هو طعم الشيح ، ممزوج بمهارة مع تلميحات من الأعشاب الأخرى. هذا يعطي قدرًا معينًا من الحموضة للشراب ، ولكن أيضًا الرقي. هناك خمسة أنواع رئيسية من الخمر معروفة. النوع الأول هو ما يسمى بالفيرموث الجاف ، حيث لا يزيد محتوى السكر فيه عن أربعة بالمائة.
النوع الثاني يعرف بالأبيض الفيرموث. يحتوي على ثلاثة أضعاف كمية السكر الموجودة.ومن المعروف أيضًا أن الفيرموث الأحمر يحتوي على نسبة تزيد عن خمسة عشر بالمائة من السكر. يوجد الفيرموث الوردي ، وهو يشبه المزيج بين الفيرموث الأبيض والأحمر. النوع الأخير هو ما يسمى بالفايرموث المر ، والذي ينتمي إلى النبيذ المعطر المر.
خدمة وتخزين الخمر
يعد اختيار المشروب المناسب أمرًا مهمًا للغاية عندما تريد ترك انطباع لطيف لدى ضيوفك. إذا كان لديك زجاجة من الخمر ، فاعلم أن هذا النبيذ العطري يتم تقديمه عادة قبل الوجبة ، حيث أن الفكرة هي تنشيط الشهية. من المعتاد شرب ما يصل إلى مائة جرام من المشروب.
يمكن تقديم الفيرموث الجاف مبردًا قليلاً. وفقًا لبعض محبي الكحول ، يشرب الخمر النقي في كوب مثل الويسكي. كما هو الحال مع الكحول ، يتم ملء ثلث الحاوية فقط. يضاف الثلج عند التقديم. عند دمجه مع المشروبات الأخرى ، يُسكب النبيذ العطري في كوب مثلثي. عندما يتم تقديم الخمر بعد الوجبة ، يمكن دمجه مع الفاكهة.
انتبه ليس فقط لخدمة الخمر ، ولكن أيضًا لتخزينه. إذا تركت زجاجة الكحول مفتوحة لبعض الوقت ، سيفقد المشروب مذاقه. إذا انخفضت كمية الكحول ، فلن يكون من الخطأ نقل السائل إلى وعاء آخر بحجم أصغر.
الفيرموث في الطبخ
فيرماوث هو جزء لا يتجزأ من العديد من الكوكتيلات ، وأشهرها مارتيني. نذكرك أن المشروب المفضل لدى الكثيرين يتكون من الجن والفيرموث. يمكن دمج الخمر الحلو مع الفودكا أو البراندي أو الويسكي أو الكونياك. يوصى أيضًا بإضافة عصير الليمون أو البرتقال إليه. ولأن الفيرموث يتماشى جيدًا مع الفاكهة ، فإنه يتمكن من إيجاد مكان في الطهي.
يثبت النبيذ العطري أنه نكهة رائعة لسلطات الفاكهة ، محضرة من الحمضيات والفواكه البلغارية النموذجية. في الواقع ، يستخدم بعض الطهاة كمية صغيرة من النبيذ لتذوق العديد من المعجنات مثل الكعك والبسكويت والكعك. يستخدمه آخرون لتذوق شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. إذا كنت من محبي أطباق ترايفل الدجاج ، يمكنك أيضًا إضافة لمسة غريبة إلى طبقك مع خمسين جرامًا من الفيرموث.
فوائد الخمر
فيرماوث لديها عدد من الخصائص المفيدة. ليس مجرد مشروب كحولي يساهم في المزاج الجيد في الشركة. تم استخدامه كمطهر في اليونان القديمة. يحسن المشروب الهضم ويحفز الشهية لذلك ينصح به بشدة للأشخاص الذين يعانون من فقدان الشهية.
اتضح أيضًا أنه بالاشتراك مع أدوية أخرى ، فإن النبيذ العطري قادر على حل بعض مشاكل الجهاز الهضمي. وفقًا للطب الشعبي ، فإن مزيج العسل وخشب الفيرموث الساخن يساعد في التهاب الحلق. ينصح باستخدام نفس المادة للسعال ونزلات البرد.
