2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ايدامر (Edammer) أو Edam ببساطة ، جنبًا إلى جنب مع Gouda المشهور عالميًا ، من بين الجبن الهولندي الأكثر شهرة وشعبية. منتج الألبان هذا مصنوع من حليب البقر وسمي على اسم ميناء إيدام الواقع في شمال هولندا. السمات المميزة لـ Edamer هي الشكل البيضاوي الملفوف في لحاء الشمع الأحمر ، مما يسهل التعرف عليه.
تم إنتاج Edam في الأصل في المزارع الريفية من حليب البقر غير المبستر ، ولكن في القرن التاسع عشر بدأ تصنيعه من الحليب المبستر وكذلك خليط من كلا النوعين من الحليب. اليوم ايدامر يتم إنتاجه في العديد من البلدان ، وغالبًا ما يتم تعديل شكله الأسطواني المستدير الأصلي إلى الشكل الممدود للكتلة.
تحظى جبنة إيدام بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وكندا والمكسيك والدول الاسكندنافية. لفترة طويلة في إسبانيا ودول أمريكا اللاتينية ، كان Edamera يحظى بالاحترام باعتباره طعامًا شهيًا. يحظى الجبن بشعبية كبيرة لدرجة أن جذوره تعود إلى ثقافة وفن الدول المختلفة. حتى في "شرق الجنة" لجون شتاينبك يذكر الجبن اللذيذ.
لم يتم حتى الآن تنظيم جبن إيدام "كعلامة تجارية" بموجب القانون الأوروبي.
تاريخ ايدامر
في وقت مبكر من القرن الرابع عشر ، كان إنتاج هذا النوع من الجبن المعمرة واسع الانتشار في شمال هولندا. عبر ميناء المدينة ايدامر انتشرت شعبية الجبن إلى فرنسا وإسبانيا في نفس القرن ، ثم في جميع أنحاء العالم لاحقًا. كان السبب الرئيسي لذلك هو المتانة الجيدة للمنتج وفترة صلاحيته الطويلة ، والتي أثبتت أنها مهمة جدًا للبحارة بين القرنين الرابع عشر والثامن عشر.
حتى أن هناك أسطورة تقول أن الجبن ، نظرًا لشكله الدائري المميز ، كان يستخدم كقذيفة لمدافع السفن في ذلك الوقت. ذات مرة صاغ إيدام نفسه في أشكال خشبية خاصة ، استخدمها السكان المحليون أيضًا كخوذات أثناء الحروب وأعمال الشغب.
وعلى الرغم من أن أسطورة القذائف مشكوك فيها بعض الشيء من حيث الموثوقية ، إلا أن هناك أدلة على الادعاء الأخير. في ذلك الوقت ، أطلق خصومهم على الهولنديين "رؤوس أرجوانية" بسبب الخوذات الخشبية المصنوعة من قوالب إيدامر.
تم إنتاج الجبن في الأصل من الحليب كامل الدسم في المزارع الريفية. فيما بعد يصنع من الحليب المبستر أو خليط من الحليب المبستر وغير المبستر.
إنتاج Edamer
اليوم ايدامر يتم تحضيره من خليط من الحليب المبستر والحليب غير المبستر ، بشكل أساسي كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا. يتم إنتاجه في شكله الدائري النموذجي وفي شكل متوازي أو كتلة. عادة ما تزن فطائر Edam من 900 جرام إلى 1.8 كجم ، والأكثر شيوعًا في سلسلة البيع بالتجزئة هي تلك التي يصل وزنها إلى 1.7 كجم.
اللحاء الشمعي الأحمر اللامع لإيدام هو السمة المميزة له. في وطنه ، هولندا ، يأكلون Edam بقشرة شمعية صفراء ، وإذا صادفت جبنًا هولنديًا بقشرة شمعية سوداء ، فهذا يعني أن Edamera ناضج لمدة 17 أسبوعًا. يوجد تحت القشرة الشمعية الحمراء أو الصفراء أو السوداء للجبن قوام ناعم أصفر باهت.
بالإضافة إلى الكعك التي تزن حوالي 1.7 كجم. في الشبكة التجارية ، يمكنك أيضًا العثور على قنابل أصغر حجمًا ولطيفة تسمى "Baby Edamer". كما يمكن بيعها على شكل فطائر ضخمة الحجم مزدوجة الحجم وملونة بالكاروتين ومعدة للتصدير. توأم إيدامر الفرنسي هو جبن ميموليه.
من الحقائق المثيرة للاهتمام أن الجبن الهولندي يتم تقديمه في البلاد بدون طلاء شمعي ، إلا خلال الموسم السياحي. يوفر طلاء الشمع حماية إضافية للفطائر المعدة للتصدير من هولندا أثناء النقل.
غالبًا ما يتم استهلاك الجبن الصغير ايدامر ، وهو أكثر مرونة ونعومة ، ومذاقه حلو مع خيوط الجوز. كلما كان Edamer أكثر نضجًا ، كلما أصبح مذاقه أكثر حدة ، كلما أصبح أكثر تعقيدًا ، حارًا بلمسة نهائية حادة.
تكوين ايدامر
مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى المماثلة ، ايدامر ليس دهني جدا. يحتوي ابن عمه الهولندي ، جودة ، على 48 ٪ من الدهون ، بينما يحتوي Edamera على حوالي 40 ٪ من الدهون. في حصة 100 جرام من جبن إيدام يوجد 73٪ من الجرعة اليومية المطلوبة من الكالسيوم لكل شخص.
100 جرام من جبنة إيدامر تحتوي على:
357 سعر حراري 27.8 غرامًا من الدهون 1.43 غرام من الكربوهيدرات. 24.99 جم بروتين 89 ملغ من الكوليسترول 965 مجم من الصوديوم 25 جم بروتين.
استخدام الطهي من Edamer
ايدامر تتمتع بشعبية كبيرة ليس فقط في هولندا. في العديد من البلدان الأخرى ، أصبح هذا الجبن جزءًا من تقاليد الناس. على سبيل المثال ، في اليوكاتان ، يقومون بإعداد طبق الجبن المحشي (Queso relleno) ، والذي يتم تقطيعه إلى جزئين ، ويتم تقطيع جزء منه وخلطه مع الخضار واللحوم وإعادة تعبئته.
اخبز في أفران محلية خاصة لإذابة الجبن. في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، تعد Edamera جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار الأكثر شعبية هناك ، جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير ودائمًا مع صلصة التارتار (tatárska omáčka) أو المايونيز. حتى في الفلبين ، يحظى طعم Edam بالتبجيل من خلال تقديمه عشية عيد الميلاد.
ايدامر يمكن أن تقدم كحلوى وجبن مائدة. يشارك كمكمل ومكون في العديد من المعجنات والسندويشات والسلطات والصلصات. طعمه رائع ويقدم فقط مع البسكويت المالح والخبز.
تمتزج رائحته وطعمه بنجاح مع العديد من الفواكه مثل الخوخ والبطيخ والمشمش والكرز والتفاح والكمثرى. إذا كنت ترغب في اختيار مشروب مناسب لدغاتك مع جبن إيدام ، يمكنك اختيار ريسلينج أو شاردونيه أو سيراه أو الشمبانيا أو البيرة الداكنة بأمان.
