سقط جرانا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

سقط جرانا / Grana padano / جبن إيطالي صلب مشهور جدًا. يأتي اسمها من "جرانا" - حبة تلمح إلى البنية الحبيبية التي يمتلكها الجبن وبادانو ، مما يعني أنها تأتي من المناطق الواقعة على طول نهر بو. جرانا بادانو لها طعم حار ومالح مع قليل من الجوز.

يعتبر ذلك سقط جرانا هي واحدة من أولى الأجبان الصلبة التي أنتجها الرهبان في إيطاليا منذ 900 عام بالقرب من ميلانو. حتى عام 1470 ، كان هذا الجبن يعتبر الأكثر شعبية في البلاد.

إنه مشابه جدًا لابن عمه الشهير - بارميزان ، ولكن على عكس ذلك لا يتم إنتاجه فقط في منطقة إميليا رومانيا ، ولكن في عدد من المناطق الأخرى - بيدمونت ، لومباردي ، فينيتو ، ترينتينو ألتو أديجي. الفرق الآخر المثير للاهتمام بين الجبن هو أنه في إنتاج حليب البارميزان يستخدم من الأبقار التي تتغذى فقط على العشب أو القش. يُسمح بالحليب من الأبقار التي يتم تغذيتها وتغذيتها لتلقي Grana Padano.

سقط جرانا ينضج ببطء شديد - ما يصل إلى عام ونصف ، ويتطلب إنتاجه 18 لترًا من حليب البقر الطازج. محضر من حليب البقر نصف الدسم.

تكوين جرانا ادانو

يتميز Grana padano بخصائص غذائية فريدة من نوعها ، بدءًا من سهولة هضمه وامتصاصه بسرعة ، وذلك بفضل التوابل والأحماض الأمينية التي تشكل حوالي 20٪ منه.

جرانا بادانو غنية بالبروتين العضوي عالي الجودة ، على غرار البروتين العضوي الموجود في الحليب. 100 غرام من هذا الجبن تحتوي على 385 سعرة حرارية وكمية عالية من البروتين - توجد في 200 غرام من اللحوم. تتوافق العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من Grana Padano مع تلك الموجودة في لتر ونصف من الحليب.

علاوة على ذلك، سقط جرانا يتعارض بشدة مع المفهوم القائل بأن الجبن تحتوي فقط على الدهون المشبعة. يحتوي على 40٪ من الدهون غير المشبعة والتي تعتبر الأكثر فائدة لجسم الإنسان. يبلغ متوسط كمية الكوليسترول في 50 جرامًا من الجبن 40 مجم فقط. يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والعديد من الفيتامينات - A و B1 و B2 و B6 و B12 و D و PP و E.

اختيار وتخزين Grana Padano

يتم إنتاج Grana padano على شكل كعكات يصل وزنها إلى ما بين 24 و 40 كجم. في إيطاليا ، يُباع الجبن في قطع أصغر ، والتي يتم فصلها عن الفطيرة بأكملها بمساعدة أداة خاصة للجبن.

داخل سقط جرانا تتميز بلون القش ، وهيكلها محبب قليلاً ولا توجد بها ثقوب - مما يجعلها مثالية للتقطيع. في بلدنا ، يمكنك أيضًا شراء Grana Padano بتخفيضات صغيرة من المتاجر الكبيرة. من الأفضل شراء الجبن على شكل قطع ، غير مبشور ، لأنه في الحالة الأخيرة يفقد رائحته وطعمه بسرعة.

محل سقط جرانا ملفوفة جيدًا في الثلاجة أو في أماكن باردة بدرجة كافية. إذا صادفت فطيرة أكبر من الجبن ، ابشرها قبل الأكل مباشرة.

سقطت جرانا في الطبخ

كما ذكرنا هيكل سقط جرانا رائع للتقطيع. في هذا الشكل ، فهو مثالي لرش المعكرونة اللذيذة والمعكرونة والشوربات وسلطات الخضار والريزوتو. يكتمل طعم الجبن بالنبيذ الأحمر. يمكنك تقديمها في قطعة خبز ، مع شريحة من الخبز أو مع وعاء من الخل البلسمي اللذيذ لتغمس فيه.

نقدم لكم وصفة إيطالية نموذجية للطماطم المحشوة سقط جرانا. لنكون أكثر دقة ، هذه الوصفة هي Paduan. تحتاج 12 طماطم صغيرة ، 150 جرام جرانا بادانو ، 4 ملاعق كبيرة. الحليب والبقدونس للزينة.

يخفق الحليب والجبن المبشور. نقطع الطماطم إلى نصفين ونقطعها من الداخل ، ثم نضيفها إلى الجبن والحليب. املأ أنصاف الطماطم بالمزيج الناتج ورتبهم في مقلاة مدهونة بالزيت مسبقًا. تخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن. زيني الطبق بغصن من البقدونس وقدميه.

فوائد Grana Padano

نظرًا لأن الجبن غني جدًا بالكالسيوم ، فهو غذاء رائع لتقوية عظام المراهقين وكبار السن. اليود الموجود فيه عنصر قيم له تأثير مفيد على الجسم. يمكن أن تستهلك جرانا بادانو من قبل جميع الفئات العمرية بسبب محتواها العالي من العناصر الغذائية. كمية الدهون القليلة الموجودة فيه تجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية.