2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
السلق هي خضروات ورقية شائعة في مطبخ البحر المتوسط تحظى بشعبية خاصة في الطعام الإيطالي ، بما في ذلك الريزوتو والبيتزا. ربما يكون السلق السويسري هو الأكثر شهرة ، لكن هناك أنواعًا مختلفة منها الأحمر والذهبي. بغض النظر عن اللون ، فهذه الخضار سهلة التحضير ولها العديد من التطبيقات لصحة الإنسان.
ما هو السلق؟
تسمى منغوليا أيضًا السبانخ أو البنجر الورقي ، ولكن على عكس البنجر ، فإن جذورها غير صالحة للأكل. الأوراق الخضراء لها نسيج محزز ، فهي سميكة وكثيفة.
ما يلاحظ غالبًا في السلق هو أصنافه. تتميز السيقان لكل مجموعة بألوان مختلفة تغطي النطاق الكامل - من الأبيض إلى الأرجواني. الأكثر شيوعًا هو الأبيض والذهبي والأحمر. سواء كنت تأكله نيئًا أو مطبوخًا ، فإن السلق سهل التحضير - اغسله وأزل المقابض وقدم.
طعمها مشابه للسبانخ ، لكن يعتمد على كيفية تحضيره.
فوائد السلق
يرتبط استهلاك الفاكهة والخضروات بجميع أنواعها بتقليل مخاطر التعرض لظروف صحية ضارة للغاية.
تظهر الدراسات أن استهلاك المزيد من النباتات الأطعمة مثل السلق تقليل مخاطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب وزيادة الطاقة والمساعدة في إنقاص الوزن.
خفض ضغط الدم
لقد ثبت ذلك استهلاك السلق يزيد من الأداء الرياضي. الأشخاص الذين تكون وجباتهم الغذائية منخفضة في الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم.
يُعتقد أن هذه المعادن تخفض ضغط الدم عن طريق إطلاق الصوديوم من الجسم ومساعدة الشرايين على التوسّع. إن تناول هذه المعادن في شكل مكملات لن يجلب نفس الفوائد الصحية مثل تناولها في النظام الغذائي.
يحتوي شارد على كل هذه المعادن الثلاثة الصحية ويمكن أن يساعد كثيرًا في الصحة. يقلل من ضغط الدم ويمنع تراكم الصفائح الدموية ويحسن الخلل البطاني.
محاربة السرطان
يحتوي شارد على الكلوروفيل ، والذي قد يكون فعالاً في منع الأمينات الحلقية غير المتجانسة المسببة للسرطان الناتجة عن طهي الأطعمة في درجات حرارة عالية
يمكن أن يمنع استهلاك الخضار الورقية والخضروات الأخرى عالية الكلوروفيل ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم المشوية ، بعض الآثار المسببة للسرطان الناتجة عن الإفراط في طهي اللحوم.
السكري
يحتوي السلق على مضادات الأكسدة المعروفة باسم حمض ألفا ليبويك. وقد ثبت أن هذا يخفض مستويات الجلوكوز ، ويزيد من حساسية الأنسولين ويمنع التغيرات المؤكسدة الناجمة عن الإجهاد في مرضى السكري.
تشير الدراسات إلى ذلك يمكن أن يقلل السلق أيضا أعراض الاعتلال العصبي المحيطي أو الاعتلال العصبي اللاإرادي لدى مرضى السكري. يمكن أن يحمي أيضًا من اعتلال الشبكية وتلف الأوعية الدموية.
يقي من هشاشة العظام
يمكن أن يؤدي تناول فيتامين ك الكافي إلى تحسين صحة العظام. يقوم فيتامين ك بتعديل البروتينات في مصفوفة العظام ، ويحسن امتصاص الكالسيوم ويقلل من إفراز الكالسيوم في البول. يرتبط انخفاض تناول فيتامين K بزيادة خطر الإصابة بكسور العظام.
تتمثل إحدى طرق زيادة تناول فيتامين ك في تناول الخضار الورقية مثل السلق والجرجير والسبانخ.
يحسن النشاط البدني
ثبت أن النترات الغذائية تعمل على تحسين أكسجة العضلات أثناء التمرين.
يشير هذا إلى أن تناول النترات العالية قد يزيد من نشاطك البدني ويجعلك أكثر مرونة.
تعني الآثار المفيدة للنترات على نظام القلب والأوعية الدموية أنه يمكن أن يحسن نوعية حياة أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي أو التمثيل الغذائي.
شارد مصدر لفيتامين ك
والخبر السار هو أن هذا اللون الأخضر ليس سريعًا في الطهي ومذاقه جيدًا. تشارد هو أيضًا أحد أصح الخضروات على الإطلاق. لديه أكثر من 700 ضعف الاحتياجات اليومية الموصى بها من فيتامين ك (يساعد العظام على تراكم الكالسيوم والدم على التخثر) و 200 ضعف الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ (مفيد للبصر والجهاز المناعي).
يدعم عمل الدورة الدموية:
السلق مصدر ممتاز للحديد ، وهو أمر حيوي للحفاظ على صحة الجهاز الدوري. فيتامين ك أساسي لتخثر الدم الصحي ومنع النزيف. يوجد في السلق بكميات كبيرة.
تنظيم سكر الدم
يحتوي السلق على الألياف وحمض الحقن ، اللذان يشاركان في تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق تغيير معدل امتصاص السكر في مجرى الدم عن طريق القناة الهضمية.
يحسن صحة الدماغ
بالإضافة إلى تقوية العظام ، يعتبر فيتامين ك الموجود في السلق ، ضروريًا لعمل الدماغ والجهاز العصبي بشكل صحيح ، حيث إنه ضروري لتكوين طبقة واقية حول الأعصاب تسمى غمد المايلين.
لها خصائص مضادة للأكسدة
نباتات السلق هي واحدة من أكثر الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة على هذا الكوكب. يحتوي على بيتا كاروتين وفيتامين هـ وفيتامين ج وزنك ولوتين وزياكسانثين وكيرسيتين وكايمبفيرول والعديد من المركبات الأخرى لمكافحة الأمراض.
يقوي الشعر
شارد غني بالبيوتين ، وهو فيتامين يعزز نمو الشعر وقوته. تساعد الفيتامينات A و C أيضًا بصيلات الشعر على إنتاج الزهم ، مما يحافظ على ليونة الشعر والجلد.
يحسن صحة العين
تحتوي نباتات السلق على كميات كبيرة من مادة اللوتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة الضرورية لصحة العين ويمكن أن يبطئ أو يمنع التنكس البقعي المرتبط بالعمر.
ما هي مدة تخزين السلق؟
الأخبار السيئة هي أن السلق لا يبقى طازجًا طويل (حوالي ثلاثة أيام في الثلاجة في كيس بلاستيكي مثقوب) ويميل إلى الذبول إذا قمت بغسله قبل الطهي.
طبخ السلق
يمكن استخدام شارد في جميع أنواع تجارب الطهي في المطبخ. أزل الجزء الأخضر من الأوراق وابشرها. يقلب ويقلى في الزبدة مع الكركم والفلفل الأسود والزنجبيل الطازج المبشور ويرش بصلصة الصويا.
يمكنك استخدام السلق مع البانسيتا والكراث والغرويير لعمل عجة بالجبن.
إنه جيد جدًا مع الكرفس - اقطع بضعة أعواد من الكرفس واقليها على النحو الوارد أعلاه قبل إضافة السلق.
يمكنك إضافة أوراق صغيرة غير مطبوخة في سلطة الدايت.
ربما نحن نطبخ السلق بعدة طرق - يمكن تقطيع الأوراق ووضع نكهة نيئة في السلطة ، أو مطهيها بالسيقان أو تفسد في الحساء الربيعي. إذا كنت تحب الكرنب أو الخس ، يمكنك استبدالها بالسلق في سلطتك الخضراء اللذيذة القادمة.
سلطة شارد
إذا كنت تحب سلطة الملفوف ، فستحب هذه السلطة سلطة السلق. عند رشها بصلصة الليمون الخفيفة وخلطها بفتات الخبز بالثوم والبارميزان ، تصبح أوراق السلق طرية وزيتية.
المنتجات الضرورية:
1 حفنة من السلق
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1½ كوب بقسماط خبز طازج
1 فص ثوم مفروم
ملح البحر حسب الرغبة
رقائق الفلفل الحار
1 ليمون
كوب من جبن البارميزان المبشور (جرانا بادانو أو بيكورينو)
اغسل وجفف السلق وأزل السيقان من الأوراق. احفظ السيقان للاستخدامات الأخرى. رتب عدة أوراق فوق بعضها البعض ، ولفها مثل السيجار وقطع السيجار إلى شرائح رقيقة. كرر حتى تتمزق جميع الأوراق. ضع الأوراق في وعاء كبير.
سخني كوبًا من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.يُضاف فتات الخبز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا (حوالي 5 دقائق). يجب الحرص على عدم حرقها!
نرش بالثوم ورشة ملح وفلفل حار ونتركها تخبز لمدة دقيقة أخرى ، ثم نرفعها عن النار.
اعصري الليمون في وعاء السلق. أضف القليل من الملح. يقلب ببطء ويضاف كوب من زيت الزيتون.
أضف البارميزان. يقلب جيدا. يرش بفتات الخبز المحمص ويقدم على الفور.
المخاطر المحتملة من السلق
يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم التوقف فجأة عن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ك. فهو يلعب دورًا رئيسيًا في تخثر الدم ، لذلك يمكن أن يتداخل مع فعالية مميعات الدم
من المهم أن نتذكر أن النظام الغذائي العام هو الأكثر أهمية للوقاية من الأمراض وللصحة الجيدة.
من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة بدلاً من التركيز على الأطعمة الفردية كمفتاح للصحة الجيدة.
موصى به:
مانجولد - ابن عم السبانخ المجهول
قلة من الناس يعرفون ما هو السلق - سواء كان خضروات أو فاكهة. ويسمى أيضًا السبانخ أو الشمندر. هذه خضروات تستخدم منها الأوراق فقط. تبدو مثل السبانخ ، لكنها تطهو ببطء. تستخدم السيقان مطبوخة مثل الهليون والقرنبيط. يختلف شارد عن الخس في أنه في السنة الأولى لا يشكل محصولًا جذريًا ، بل وردة ورقية.
