2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
اللاكتوز اللاكتوز هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين من السكريات الأحادية β-D-galactose و β-D-glucose. ينضم إليهم برابطة β1-4 glycosidic.
اللاكتوز ، ويسمى أيضًا سكر الحليب ، تمثل 2-8 في المائة من المادة الجافة في الحليب سواء حليب الجاموس أو الماعز أو الأغنام أو حليب البقر أو غيرها من الحليب.
يأتي اسم السكاريد من الكلمة اللاتينية التي تعني لبن اللاكتيس واللاحقة - أوزا ، وتستخدم لتسمية السكريات. يتم تحفيز التحلل المائي لهذا السكاريد إلى الجلوكوز والجالاكتوز بواسطة إنزيم اللاكتاز.
استخدام اللاكتوز
نظرًا لمحتواه في الحليب ، يتمكن اللاكتوز من الوصول إلى منتجات الألبان المعروفة لدينا ، وكذلك استخدامه كمكمل غذائي. المنتجات الرئيسية التي يحتوي عليها بكميات كبيرة هي: الحليب ، الزبادي ، مصل اللبن ، الجبن ، الجبن ، الجبن ، الجبن ، القشدة.
اللاكتوز كما أنها تستخدم كمادة مضافة في إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات. اتضح أنه عنصر مهم في تكوين النقانق والسلامي ولحم الخنزير وجميع أنواع النقانق الأخرى. كما أنه موجود في مخاليط للشوربات الجاهزة والكريمات والموس.
موجود في الإنتاج الصناعي للصلصات المختلفة مثل المايونيز والخردل والكاتشب. ستجده أيضًا في منتجات مثل الحليب المكثف والقهوة سريعة الذوبان والأطعمة المعلبة المختلفة (معظمها من الأسماك) ومكعبات المرق والشوكولاتة والحلويات والعلكة.
كما يشارك في العديد من المعجنات مثل الكعك والفطائر والكعك وكعك عيد الفصح والتشيز كيك والمزيد. من الممكن أيضًا استخدامه كعنصر من مكونات بعض الأجهزة اللوحية.
فوائد اللاكتوز
اللاكتوز هو عنصر مهم للغاية ضروري لنمو أي كائن حي صغير. بفضل ذلك ، تمكنوا من تصنيع مواد مختلفة. يحسن امتصاص فيتامين ج وفيتامين ب.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو يدعم امتصاص الكالسيوم ، وكذلك تكاثر وتطور العصيات اللبنية و bifidobacteria ، والتي بدورها ضرورية لوجود مناعة قوية.
دعونا لا ننسى أن البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية هي أساس النباتات المعوية الطبيعية. وفقا للخبراء اللاكتوز يلعب أيضًا دورًا مهمًا في التطور السليم للجهاز العصبي عند الأطفال. في كبار السن ، يمنع تطور بعض أمراض القلب والأوعية الدموية.
اللاكتوز واللاكتاز
كما أنشأنا بالفعل ، اللاكتوز هو ثنائي السكاريد الموجود في حليب الثدي ، أي في حليب الثدي. اللاكتاز ، بدوره ، هو إنزيم يتشكل في جسم الأطفال.
والغرض منه هو امتصاص اللاكتوز ومساعدته على التحلل إلى الجلوكوز والجالاكتوز. يكون إنتاج هذا الإنزيم أقوى في مرحلة الطفولة ، ولكن مع نمو الشباب والحيوانات يتناقص ويصعب عليهم امتصاصه اللاكتوز.
ضرر من اللاكتوز
يعتبر فقدان اللاكتيز أمرًا طبيعيًا في جزء كبير من السكان ، ولكنه يؤدي إلى ما يسمى بعدم تحمل اللاكتوز ، المعروف أيضًا باسم عدم تحمل اللاكتوز.
اتضح أن الامتصاص ضعيف اللاكتوز يسبب تخمره في الجسم ، مما يؤدي بدوره إلى عدد من الشكاوى ، بما في ذلك الانتفاخ ، والأمعاء الهادر ، وتكوين الغاز وإفرازه ، وآلام البطن ، والإسهال ، وزيادة حركية الأمعاء ، وتشنجات العضلات وغيرها.
من المهم معرفة أن عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في امتصاص بعض العناصر الغذائية والمعادن.
في الآونة الأخيرة ، أصبح عدم تحمل اللاكتوز أحد أكثر حالات المشاكل شيوعًا في أوروبا. من غير السار أن تتفاقم الحالة مع تقدم العمر. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين حساسية الحليب ، ولكن في الواقع الحالتان مختلفتان تمامًا.
وفقًا لبعض المصادر ، كان أول من اشتبه في وجود مثل هذه الظاهرة هو الطبيب اليوناني القديم أبقراط.يتحدث عن بعض الناس يعانون من مشاكل في المعدة بعد شرب الحليب. ومع ذلك ، لم يتم وصف عدم تحمل اللاكتوز بمزيد من التفصيل حتى القرن الماضي.
في حالة وجود مثل هذه المشكلة ، يجب على المرضى اتباع نظام غذائي معين. من الجيد لهم التخلي عن الحليب ومنتجات الألبان وتضمين قائمة المنتجات الغذائية مثل حليب الصويا والتوفو / جبن الصويا / والفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب والمكسرات والأسماك (طالما أنها غير معلبة) ، البيض ، العسل ، الشاي ، القهوة (طالما أنها غير قابلة للذوبان) ، المعكرونة المناسبة للنباتيين ، المشروبات الكحولية مثل البيرة والنبيذ.
يُعتقد أن الزبادي والجبن والجبن الأصفر في بعض الأشخاص لا يسببون مثل هذه الشكاوى الملموسة ، لكنهم مع ذلك ينتمون إلى مجموعة الأطعمة الخطرة.
يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أيضًا إلى تناول المزيد من فيتامين د ، لأنه يساعد على امتصاص الكالسيوم يمكنك الحصول عليه في شكل مكمل غذائي ، ولكن الخيار الأفضل هو تناوله من خلال الأطعمة مثل لحم البقر ، وكلى لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والكبد ، والبيض ، والبطاطا المهروسة ، والفطر ، والكافيار ، والرنجة ، وسمك القد ، والماكريل ، وسمك السلور ، سمك السلمون المرقط ، الجمبري ، إلخ.
موصى به:
التغذية في حالة عدم تحمل اللاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز هي حالة يوجد فيها نقص في إنتاج أو نقص إنزيم اللاكتاز لمعالجة اللاكتوز. غالبًا ما يظل وجوده خفيًا ، ويتم الخلط بينه وبين الحساسية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عدم تحمل اللاكتوز لا يعني بالضرورة وجود حساسية من الحليب - فهو يرتبط عادةً بردود فعل تحسسية تجاه البروتينات المكونة له.
وصفات لعلاج حساسية اللاكتوز
ربما يكون عدم تحمل اللاكتوز هو المثال الأكثر شيوعًا لعدم تحمل الطعام. لمنع الأعراض ، يجب استبعاد الحليب ومنتجات الألبان تمامًا من قائمة المريض. في كثير من الأحيان ، حتى لو اعتقد الشخص أنه توقف عن تناول اللاكتوز ، فإن علامات المرض لا تهدأ.
النظام الغذائي لعدم تحمل اللاكتوز
يتجلى عدم تحمل اللاكتوز في حقيقة أن الجسم لا يستطيع امتصاص اللاكتوز بشكل صحيح. اللاكتوز هو نوع من السكر الطبيعي يوجد في الحليب ومنتجات الألبان. عندما يصل اللاكتوز إلى القولون دون معالجته بشكل كافٍ من قبل أعضاء الجهاز الهضمي الأخرى ، فإنه يسبب أحاسيس مزعجة.
حليب خالي من اللاكتوز تفرزه شركة كوكا كولا
ستطلق شركة كوكا كولا الحليب الخالي من اللاكتوز والكالسيوم بنسبة 50 في المائة أكثر من الحليب العادي. سيطلق على المنتج اسم Fairlife وسيكون أغلى مرتين من الحليب الذي نشتريه الآن. قال رئيس الشركة في أمريكا الشمالية ساندي دوغلاس ، نقلاً عن EkonomikBg ، إن شركة Coca-Cola تخطط لإطلاق منتج الألبان في الأسواق الأمريكية في ديسمبر.