يانسون

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يانسون وهو معروف لنا بشكل رئيسي على أنه نوع من التوابل ذات مذاق معين. إنه نبات عشبي سنوي يزرع بنجاح في بلدنا ويوجد في البرية في المناطق الأكثر دفئًا. تنمو في مناطق واسعة في آسيا وأوروبا والهند وتشيلي واليابان وغيرها. الاسم البلغاري والشعبي للنبات هو يانسون عادي (بسيط) أو ريزيان.

من العصور القديمة يستخدم اليانسون كتوابل وعلاج في الطب التقليدي. نجد بيانات عنه في أعمال ديوسكوريدس وبليني الأكبر. هناك أدلة على استخدام اليانسون في مصر عام 1500 قبل الميلاد. استخدم الرومان كعكات بنكهة اليانسون بعد تناول وجبات ثقيلة ، وانتشر هذا في جميع أنحاء أوروبا بواسطة جحافل الرومان.

حتى الكتاب المقدس يذكر دفع العشور باليانسون. في عام 1305 ، أدرج الملك إدوارد الأول اليانسون كدواء خاضع للضريبة ، ودفع التجار الذين وصلوا إلى لندن ضريبة لإصلاح جسر لندن. تُعرف ثمار اليانسون باسم Fructus Anisi.

بحكم طبيعتها يانسون هو نبتة سنوية بطول 30-60 سم. الإزهار عبارة عن مظلة معقدة بها 7-15 شعاع رئيسي ، في القاعدة - بدون قشرة أو بورقة واحدة فقط. الزهور بيضاء والثمار بطول 3-5 مم ، بيضوي إلى بيضوي مستطيل. يزهر اليانسون بين شهري يونيو ويوليو. يتم استخدام الثمار التي يتم حصادها قبل أن تنضج. بعد الحصاد ، تُترك لتنضج. الثمار عطرة وذات مذاق حلو. الثمار المجففة نوعان من البذور ذات الصلة ، يصل طولها إلى 5 مم ، وعرضها 2-4 مم ، متصلة بالسيقان.

عندما يريد هنود داكان ، حيث يكون اليانسون نادرًا جدًا ، إظهار حب قوي لشخص ما ، فإنهم يمنحونه حفنة من اليانسون. مذاقه حلو ورائحته طيبة جدا. تحتوي البذور بشكل أساسي على زيت دهني وبروتينات وبالتالي ليس لها رائحة.

يوجد فرق بين 2 نوع من اليانسون – اليانسون العادي (Pimpinella anisum L.) واليانسون النجمي (Illicium verum). اليانسون هو نبات عشبي سنوي مزروع بساق أسطواني منتصب من عائلة الكرفس والبقدونس - Apiaceae ، بينما الينسون النجمي عبارة عن شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار وتنتمي إلى عائلة ماغنوليا.

تكوين اليانسون

اليانسون نبات من عائلة الكمون والشبت. بذور العشب غنية بشكل خاص بالزيوت والدهون الأساسية. تحتوي الثمار على عديد السكاريد والبروتينات وليوكوانثوسيانيدينس وما يصل إلى 30٪ زيت دهني و2 -3٪ (في بعض الأصناف تصل إلى 6٪) زيت أساسي مع أنيثول المكون الرئيسي (80-90٪). بالإضافة إلى الأنثول ، توجد أيضًا كميات من الورنيش من ميثيلهافيكول ، أنيكالديهيد ، أنيسكيتون وحمض اليانسون.

تحتوي الثمار على 8-28٪ زيت دهني ، بروتينات ، سكريات ، مواد مخاطية ، حوالي 10٪ أملاح معدنية وغيرها. نجد في ثمار اليانسون دهون - 10-30٪ ، كولين ، 20٪ بروتين ، فيتامين ج (حتى 140 مجم٪) ، فيتامين ب (روتين -120 مجم٪) ، سكريات ، كومارين وكمية كبيرة من العناصر النزرة.

ثمار اليانسون وزيوتها العطرية السائلة عديمة اللون تقريبًا لها نفس الرائحة والطعم مثل الينسون النجمي ، وهو دليل على التركيب الكيميائي للزيوت.

ومع ذلك ، فإن الزيت العطري لليانسون الشائع يحتوي أيضًا على مواد غير موجودة في الزيت العطري المستخرج من الينسون النجمي - أنيسكيتون ، كومينالديهيد ، أسيتالديهيد وغيرها. الأنثول الموجود في الزيت العطري لليانسون العادي يصل إلى 90٪. ما يميز الزيت أنه شديد الحساسية للتخزين. إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يتحول إلى ثنائي إيثول ، والذي يعتقد أن له خصائص هرمون الاستروجين.

في تكوين الديانيتول ، يصبح الزيت العطري سامًا. لهذا السبب يجب حفظ زيت اليانسون في مكان مظلم وبارد في عبوات مغلقة جيدًا لمدة تصل إلى عامين.تحت تأثير الهواء وأشعة الشمس وعند تسخينها ، تكتسب تدريجياً لونًا داكنًا وطعمًا غير سار.

اختيار وتخزين اليانسون

في السوق يمكنك أن تجد كلًا من العناصر الكاملة والأرض بذور اليانسون. يمكنك الاحتفاظ برائحة التوابل لمدة تصل إلى عام إذا قمت بتخزينها في وعاء محكم الغلق ، ووضعه في مكان جاف ومظلم وبارد.

اليانسون في الطبخ

رائحة وطعم فريد من نوعه يانسون تشير إلى استخدامه المحدد في الطهي. غالبًا ما تستخدم أوراقها لتتبيل السلطات ، والبذور - في الحلويات لرش الكعك والخبز وغير ذلك. يستخدم الزيت العطري والأنثول بشكل أساسي في تحضير المشروبات ، وخاصة الخمور. تستخدم الثمار أيضًا في نكهة شاي الأعشاب.

اليانسون قوي بهارات المطبخ وعادة ما تستخدم 1-2 جرام من الفاكهة لمدة 10 حصص. غالبًا ما يتم نكهة اليانسون في الصلصات وأطباق اللحوم والكعك الصغير أو استخدامها في رش الخبز والمعجنات الأخرى لإعداد المشروبات (براندي اليانسون). تستخدم الثمار أيضًا كتوابل في تحضير الخيار الطازج المعقم. يُمزج جيدًا مع القرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل.

من المهم معرفة أن بذور يانسون تفقد نكهتها بسرعة ، لذا اشترِ البذور الكاملة ، وليس البذور المطحونة. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، في غرفة مظلمة أو خزانات. كحل أخير ، قم بتخزين اليانسون في أكياس ورقية.

فوائد اليانسون

يكفي الفوائد الصحية يمكن استخراجه من استخدام اليانسون. بمرور الوقت ، أثبت تأثيره المطهر ومدر للبول وطرد للبلغم ومهدئ. لديه القدرة على التخلص من تقلصات الأمعاء. له تأثير مضاد للالتهابات ، يطرد الغاز من الأمعاء. ويعتقد أنه يدمر حصوات الكلى والمثانة. يحسن العمل الاستروجين للديانيثول في زيت اليانسون الأساسي وظيفة الغدد الثديية وزيادة حليب الثدي لدى النساء المرضعات.

يستخدم اليانسون بنجاح في علاج التهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد وبحة في الصوت والمغص المعدي المعوي وانتفاخ البطن وحصى الكلى وارتفاع ضغط الدم والفواق ونقص حليب الثدي وعدم انتظام الدورة الشهرية.

من الجيد معرفة أنه بالإضافة إلى التأثير المفيد على الصوت ، يساعد شاي اليانسون على إفراز إفرازات الشعب الهوائية ويفك انسداد الأنف. يستخدم ديكوتيون من النبات بشكل فعال كعامل مساعد في علاج الذبحة الصدرية والتهاب الحنجرة والتهاب البلعوم والتهاب الشعب الهوائية المزمن والربو القصبي.

العشب أيضا له تأثير مهدئ. يوصف الدواء للمغص في المعدة. كما أن الزيت العطري له تأثير جيد على الالتهابات والرمل والحصى في الكلى والمثانة. يزيد زيت اليانسون من الدورة الدموية للجلد. يُسقط الزيت العطري على الورق ، ويطرد الحشرات.

مغلي اليانسون لتدلي الصوت

لقرون ، أوصى المعالجون الشعبيون مغلي اليانسون لصوت منخفض. لهذا الغرض في ½ h.h. يجب أن تسقى بذور اليانسون بـ 500 مل من الماء. يجب ترك مغلي الأعشاب ليغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يتم ترشيح السائل ، والتخلص من البذور ، وتضاف نصف ملعقة صغيرة إلى الشاي. العسل ويقلب حتى يذوب. ارفعي الشاي عن النار وأضيفي ملعقة من الكونياك أو الفودكا. يؤخذ مغلي اليانسون 1 ملعقة كبيرة. كل نصف ساعة. بحلول المساء ، سيتم استعادة صوتك بالكامل. سيتوقف التهاب الحلق ، وسيعود صوت وجرس الصوت تمامًا.

مشروب اليانسون

3-6 ملاعق صغيرة مسحوقة اليانسون صب 400 مل من الماء المغلي. يتم ترشيح المستخلص بعد 60 دقيقة ويتم تناوله في 60-120 مل 3 مرات في اليوم بعد الوجبات. زيت اليانسون يمكن استخدام 1-2 قطرات على قطعة من السكر 2-3 مرات في اليوم.

ضرر من اليانسون

عند الأطفال ، يجب استخدام اليانسون بحذر شديد حسب توجيهات الأخصائي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية مؤكدة تجاه العشب أو توخي الحذر مع اليانسون زيت اليانسون الأساسي.