2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كيم (Carum carvi) هو نوع من التوابل العطرية المعروفة في بلادنا باسم الكمون واليانسون البري والشمر البري. نبات الكمون نفسه هو نبات عشبي معمر من عائلة Umbelliferae وأحد أقارب البقدونس والجزر. يوجد الكمون في البرية في أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا ، وكذلك في بلدنا ، حيث يمكننا رؤيته ينمو بحرية في مروج وسط وغرب ستارا بلانينا وريلا ورودوبي وغيرها.
يصل كيم على ارتفاع 30 سم وتشبه أوراقها أوراق الجزر. التوابل التي نعرفها هي في الواقع ثمرة النبات ، والتي تسمى خطأً بذرة لأنها تشبهها كثيرًا. يختلف الكمون المزروع عن الكمون البري لأنه يزرع كنبات كل سنتين.
تزرع البذور مباشرة في العراء بين مايو وسبتمبر ، بشكل رئيسي في الأماكن ذات أشعة الشمس الجيدة. ثمار الكمون المزروع جاهزة للاستهلاك العام المقبل. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز كمون أوروبا الشرقية بفواكه صغيرة نسبيًا ، والكمون الهولندي يحتوي على ثمار أكبر.
تتميز ثمار النبات الصغيرة برائحة وطعم اليانسون القوي. يجب حصادها قبل أن تنضج تمامًا. عندما ينتقلون من الشمع إلى النضج الكامل ويبدأون في التحول إلى اللون البني. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام بذور الكمون كاملة دون طحن. بديلهم هو بذور البلسان الخفيف ، والتي يختلف عنها الكمون في الشكل والذوق والرائحة.
تاريخ كيم
يعود تاريخ هذه التوابل العطرية ، التي لا ينبغي الخلط بينها وبين الكمون ، إلى وقت طويل - من أوراسيا وشمال إفريقيا. هناك أدلة على أن الكمون كان يزرع في مصر منذ 1500 قبل الميلاد.
هناك أيضًا أدلة أثرية على شكل بقايا كمون تم العثور عليها بالقرب من مداخن العديد من المساكن منذ 3000 قبل الميلاد. في ألمانيا ، وكذلك في مقابر الفراعنة المصريين. يمكن العثور على بيانات عن الكمون في كتاب الطبخ لمؤلف الذواقة والطهي الروماني Apicius ، والذي يتضمن التوابل في العديد من وصفاته وبكميات كبيرة جدًا.
في العصور الوسطى ، حلقت هالة غامضة حول الكمون لأن القدرات السحرية نُسبت إليها. حتى شكسبير العظيم يذكر التوابل في القرن السادس عشر في أعماله. تمت دعوة السيد جون فالستاف الشره والحيوية لتناول وجبة من الكمون.
يتم الحصول على الزيت العطري أيضًا من الكمون ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير بالبخار للفاكهة. زيت الكمون هو سائل بني-رمادي له رائحة معينة وطعم لاذع قليلاً. يعتبر زيت الكمون الأساسي مفيدًا لأنه يحفز إفراز الجهاز الهضمي والغدد الثديية. يستخدم كعطر في مستحضرات التجميل وفي صناعة الصابون والمستحضرات والعطور.
تكوين الكمون
ثمار الكمون غنية جدًا بالزيت العطري. يتراوح محتواها بين 3٪ و 7٪ ، وهذا الزيت له طعم ورائحة مميزة للغاية. هذا الطعم والرائحة يرجعان أساسًا إلى الزيوت الأساسية كارفون والليمون.
تخزين الكمون
الكمون من التوابل التي يمكن العثور عليها في معظم المتاجر في عبوة صغيرة مدتها 10 سنوات ، قم بتخزينها في الداخل وجافة وجيدة التهوية لا تقم بتخزين الكمون في الضوء ، بالقرب من الأماكن التي يطبخ فيها ويتصاعد البخار. تأكد من أن حاويات التخزين الخاصة بك مغلقة بإحكام.
الطبخ بالكمون
الكمون هو نوع من التوابل ، والتي غالبًا ما تضاف إلى الأطعمة الدهنية والتي يصعب هضمها ، مثل لحم الخنزير والأوز والبط وأطباق الكرنب والبنجر ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو من التوابل العطرية المفضلة ، ويحب أن يكتمل طعم المخللات والفطائر والفطائر ومنتجات المخابز المختلفة. تتماشى رائحة الكمون جيدًا مع بعض أنواع الجبن والجبن القريش ومعاجين الحليب ومنتجات الألبان الأخرى.
ومع ذلك ، يجب الحرص على جرعة التوابل ، لأن طعمها غني جدًا وتتراوح بين نصف ملعقة صغيرة و 1 ملعقة صغيرة. الكمون يكفي لطبق لـ 4 حصص.
تستخدم ثمار الكمون الصغيرة على نطاق واسع في إنتاج العديد من أنواع النقانق أو اللحوم المعلبة. يعمل استخدام الكمون في المنتجات المعلبة كمضاد للميكروبات وكمواد حافظة. الذي يعد أيضًا المشروبات العطرية تمامًا ، مثل المشروبات الكحولية والبراندي. غالبًا ما يكون طعم التوابل مناسبًا لتذوق الحساء الشتوي والأطباق الشتوية الأخرى ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الأوروبية الوسطى والاسكندنافية. بشكل عام ، فإن استخدام الكمون يجلب الكثير من الراحة في المنزل ، خاصة في الطقس البارد.
فوائد الكمون
يساعد الكمون على الهضم ولذلك فهو مناسب لتوابل الأطعمة الثقيلة من المنتجات الحيوانية أو الخضار التي يصعب هضمها ، مثل الملفوف. الفاكهة ، وكذلك الزيوت الأساسية منها تحفز إفراز المعدة وتساعد على الهضم. المشروبات التي تحتوي على الكمون ، بما في ذلك شاي الكمون ، فعالة ضد المغص وبعض أمراض المعدة الأخرى.
لتحسين الهضم ، يوصى بشرب شاي الكمون في نفس الوقت أثناء الغداء أو العشاء. يمنع بنجاح تكوين الغازات ويخفف الشعور بالانتفاخ في المعدة. ويرجع ذلك إلى زيادة إنتاج العصارات الهضمية ، مما يساعد على هضم الطعام بسهولة أكبر من المعتاد.
مثل اليانسون والشبت ، المواد العطرية في الكمون تحفز الرضاعة ، ونتيجة لذلك يوصى بها للأمهات المرضعات والمخاض. إذا كنت تعاني من مشاكل في التنفس ، فقم بمضغ القليل من بذور الكمون لمساعدتك على التعامل مع المشكلة.
بالإضافة إلى كونه العلاج الأكثر فعالية ضد انتفاخ البطن ، يستخدم الكمون أيضًا كعلاج للإفراط في تناول الطعام والشكاوى المتقطعة في الجهاز الهضمي. فهو يساعد في القضاء على الاضطرابات العصبية في الجهاز القلبي الوعائي ، كما أنه يُقدَّر كدواء فعال للسعال.
إليك المزيد حول فوائد الكمون:
يقوي جهاز المناعة
بسبب احتوائه على نسبة عالية من الزيوت الطيارة والفيتامينات والمعادن ، يعتبر الكمون مساعدًا طبيعيًا لتقوية جهاز المناعة. يحارب الغثيان وفقر الدم. إنه غني بالحديد والمركبات العضوية التي تساعد في امتصاص الحديد بشكل أفضل في الجسم ، ولكن أيضًا لتخفيف الغثيان.
يزيل آلام الظهر
يعتبر هذا المستحضر العطري حليفًا موثوقًا ضد الآلام وخاصة آلام الظهر أو الركبة أو المفاصل. تحتاج القليل زيت الكمون ، يخلط مع العسل وقليل من الخل ، ومع المحلول الناتج تدليك المناطق المصابة.
شاي كيم
2 ملعقة صغيرة يتم غمر بذور الكمون بملعقة صغيرة. ماء مغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى ويشرب 1 ملعقة صغيرة. قبل الوجبات.
يسعدنا شاي كيم بفوائده العديدة.
يحسن الهضم
البذور لها تأثير مضاد للتشنج ، والاستهلاك المنتظم يعزز الهضم الأمثل ويساعد على التخلص من الغازات من المعدة والأمعاء.
مناسب لمرضى السكري
يلعب كيم دورًا مهمًا في تنظيم مستويات السكر في الدم ويعمل كمكمل للوقاية والتخفيف من أعراض مرض السكري من النوع 2. الاستهلاك المنتظم يساعد على خفض نسبة السكر في الدم ويقلل من مقاومة الأنسولين.
الكمون غني بالحديد ويحتوي على زيوت طيارة. وبالتالي ، عندما يكون لديك مشاكل في الهضم وتقلصات في الوجه ، مغص في البطن ، ومشاكل في القناة المعوية ، فإن هذا الشاي يصبح الحل الأمثل ويساعدك على التخلص من الألم والمعاناة.
من المعروف أن شاي الكمون يحارب المغص عند الأطفال والأمهات المرضعات. في الحالة الأخيرة ، يمكن استخدام مستحضرات الكمون لتحفيز إفراز الحليب ، جنبًا إلى جنب مع النباتات الأخرى مثل اليانسون أو الشبت.
للرضع والأطفال ، اصنع الشاي من نصف ملعقة صغيرة من فاكهة الكمون في 100 مل من الماء. بالنسبة للرضع ، يتم استخدام 6 ملاعق كبيرة ، بينما في الأطفال فوق سن 5 سنوات ، يمكن إعطاء الكمية الكاملة خلال النهار.
كيم يساعد على التخلص من التعب
الأطعمة المتبله بالكمون أو الكزبرة أو القليل من حبات الفلفل مفيدة ولها تأثير في تنشيط الجسم وكذلك القضاء على التعب.
صبغة الكمون
امزج 10 ملاعق كبيرة من مسحوق الكمون مع 50 مل من براندي الفاكهة ولكن بتركيز كحول بنسبة 50٪ واترك كل شيء لينقع لمدة أسبوعين. بعد هذا الوقت ، يتم ترشيح الصبغة ووضعها في أوعية صغيرة تحفظ في مكان بارد ومظلم. يؤخذ لأسباب مختلفة فقط بعد التشاور مع المعالج بالأعشاب.
ضرر من الكمون
رائحة قوية و طعم الكمون تجعلك تشعر بالسوء إذا تناولت جرعة زائدة من التوابل. من المهم أيضًا ألا تحاول جمع ثمار الكمون بنفسك. لديها العديد من التوائم والنباتات المظلية ، مثل الشيرفيل البري ، والتي يمكن أن تكون سامة.
موصى به:
فقدان الوزن مع حمية كيم بروتاسوف
النظام الغذائي لكيم بروتاسوف شائع جدًا وفعال للغاية ، وليس من الصعب تنفيذه. كيم بروتاسوف هو في الواقع اختصاصي تغذية إسرائيلي اخترع نظامًا غذائيًا يستمر لمدة خمسة أسابيع بالضبط والنتيجة النهائية رائعة ، وفقًا لأولئك الذين فعلوا ذلك - تم تقليل الوزن بشكل كبير ، وتشعر بالرضا عن بشرتك والرضا عن الجهود التي تبذلها وضع.
