2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجثم / بيركا فلوفياتيليس / هي سمكة من عائلة الفرخ. ينتشر في آسيا وأوروبا ، وفي السنوات الأخيرة يتم تربية الفرخ بشكل جدي في الخزانات البلغارية. الفرخ هو مفترس قوي ومتواضع ، وهو بالفعل هدف رئيسي لصيد الأسماك.
يعيش في المياه التي تفتقر إلى الأكسجين والتي تموت فيها معظم الأسماك. يسكن الفرخ نهر الدانوب ، الروافد الدنيا والوسطى لمعظم الأنهار والخنادق والسدود. يمكنك أيضًا العثور عليه في المياه شبه المالحة. في الوقت الحاضر ، لا يوجد خزان تقريبًا في بلغاريا ، حيث لا يوجد خزان جثم. وهذا ما يجعلها الهدف الرئيسي للصيادين.
جسم الفرخ قصير ومسطّح جانبياً ومغطى بقشور جلدية صغيرة مدمجة بعمق. يختلف لونه اختلافًا كبيرًا وفقًا للموئل - من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزيتي ، وفي بعض الحالات يكاد يكون أسود رمادي. على جانبي جسم الفرخ من خمسة إلى تسعة خطوط عرضية سوداء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوعان من الزعانف الظهرية ، الأولى تتكون من أشعة شائكة والثانية من أشعة أكثر ليونة. الزعانف الصدرية صفراء والزعانف الذيلية والشرجية حمراء.
الجثم تعتبر سمكة معمرة لأنه حسب بعض البيانات يصل متوسط العمر المتوقع لها إلى 22-24 سنة. من ناحية أخرى ، هناك معدل نمو بطيء للغاية. تعتبر أحجام الفرخ القصوى التي ذكرتها المصادر المختلفة مثيرة للجدل للغاية ، حيث يعتبر وزنها 2.5 كجم رقماً قياسياً ، ولكن من الممكن أن يصل سمك الفرخ إلى 4 كجم.
يبدأ موسم تكاثر الفرخ من بداية شهر مارس حتى منتصف شهر أبريل في الخزانات الجنوبية ، وبالنسبة للسدود الجبلية العالية - من بداية أبريل حتى منتصف مايو.
أنواع الفرخ
يحدد معظم الخبراء وجود نوعين جثم يسكنون الخزانات البلغارية. الأول صغير / عشبي / والثاني كبير / عميق /. الاصغر جثم تلتزم بالسكن على مدار العام في المنطقة الساحلية ، وتنمو ببطء شديد. يتغذى على كل من اللافقاريات والأسماك الصغيرة والكافيار. يقال أنه يصل إلى 200 جرام كحد أقصى.
يتغذى الفرخ الكبير بشكل أساسي على الأسماك ، ويسكن الأماكن العميقة للخزانات وينمو بوتيرة سريعة. بالنسبة للأحجام المحددة ، يتم تحديد الوزن بين 1.5-3 كجم.
وفقًا لمعظم الصيادين ، فإن نوع الفرخ في بلدنا هو نوع واحد فقط. إنهم يعتقدون أن العينات الفردية فقط تتقدم على الآخرين في نموها وهذا هو السبب في وجود اختلافات خطيرة في وزن الفرخ. على الأرجح ، فإن الفرخ الأصغر يتخلف ببساطة في تنميته.
تكوين الفرخ
سمك الفرخ غني بالبوتاسيوم ، الصوديوم ، فيتامين أ ، ب 6 ، ب 12 ، ب 5 ، ج ، الحديد ، الكالسيوم ، النياسين ، الريبوفلافين ، النحاس ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، المنغنيز ، السيلينيوم والزنك. يحتوي على الهيستيدين والنياسين والسيستين وحمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك والجليسين وغيرها.
100 جرام من الفرخ الخام تحتوي على 114 سعر حراري ، 18 جرام بروتين ، 3.7 جرام دهون ، 0 جرام كربوهيدرات ، 70 مجم صوديوم ، 356 مجم بوتاسيوم ، 200 مجم فوسفور ، 12.6 مجم سيلينيوم ، 80 مجم كالسيوم ، 1 ملجم من فيتامين ب 5 ، 2 ملجم من فيتامين ج ، 75 مل من الماء.
اختيار وتخزين الفرخ
إختر جثم يتمتع بمظهر صحي ونظرة واضحة. تعتبر العيون غير الواضحة علامة على صيد سمكة منذ فترة طويلة. يجب طهي الفرخ ، مثل العديد من أنواع الأسماك الأخرى ، فورًا أو على أبعد تقدير في اليوم التالي للشراء ، لأنه ليس شديد التحمل. خزني الفرخ في الثلاجة. عند التجميد ، يحتفظ اللحم بطعمه لمدة 3-4 أشهر.
جثم في الطبخ
الجثم له لحم شفاف ، ذو مذاق ممتاز. المشكلة التي تنشأ معها هي التنظيف. إذا كنت لا ترغب في تقشير بشرته ، فيجب تنظيفها إما على الفور بينما هو على قيد الحياة ، أو غمرها في الماء المغلي.
بعد تنظيف الفرخ ، ستترك مع شرائح صغيرة فقط ، والتي تحتوي على لحم أبيض نقي بدون عظام ورائحة مميزة للأسماك.كما اتضح ، فإن اللحم المتبقي ليس كثيرًا ، لذلك من الجيد تناول المقلية في الغالب مع الكثير من الدهون أو صنع الحساء. إذا لم تكن من محبي الطعام المقلي ، يمكنك خبزه في الفرن. يستخدم سمك الفرخ في شرائح اللحم والأطعمة المعلبة.
فوائد سمك الفرخ
استهلاك جثم يجلب عددًا من الفوائد الصحية. مفيد للبشرة والأغشية المخاطية ، للجهاز الهضمي والجهاز العصبي. ينظم مستويات السكر في الدم وهو مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة. يحتوي لحمه على كميات كبيرة من الفوسفور ، ويشارك حمض الفوسفوريك في بناء العديد من الإنزيمات ، وهي المحركات الرئيسية للتفاعلات الكيميائية في الخلايا. لحم الفرخ منخفض الدهون ، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية ومكافحة خطر السمنة
