2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
العباش معروف في بلادنا. إنه مقاوم للبرد وسهل التخزين حتى الربيع. قيمته الغذائية ليست كبيرة. يحتوي على كميات صغيرة من البروتين والكربوهيدرات ، وتقريباً لا يحتوي على دهون. من ناحية أخرى ، فإن تركيبته المعدنية الغنية تستحق الاهتمام: خاصة أملاح البوتاسيوم / 370 مجم / والفوسفور / 50 مجم / والمغنيسيوم / 30 مجم / والكالسيوم. إنه غني بفيتامين C / 40 ملغ / ، وهو ضعف كمية الطماطم الحمراء.
الكحلبي / صغير العباش / للأسف لا يزال لا يجد الكثير من التطبيقات على طاولة بلغاريا على الرغم من تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يتميز الكحلبي بلونه الأخضر الفاتح ولونه الأزرق البنفسجي. بالمقارنة مع الباشا ، يحتوي على سليلوز أكثر نعومة ومحتوى كربوهيدرات أقل.
تركيبته المعدنية هي تقريبا نفس تلك الموجودة في العباشا ، ولكن تحتوي على نسبة أعلى من البوتاسيوم. لكنها غنية بفيتامين C (ما يعادل الليمون) وفيتامين PP.
في الطبخ ، يمكن استخدام الكرنب لصنع الحساء اللذيذ والأطباق والأطباق الجانبية والسلطات والمزيد.
طريقة تحضير الكرنب:
كحلبي بصلصة الحليب
الكحلبي - 7-8 رؤوس ، حليب طازج - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - ½ ظرف ، صفار بيض - قطعة واحدة ، عصير ليمون ، ملح ، شبت
قشر القرع وابشره واقطعه إلى شرائح. املأهم بالماء الساخن. يتبل بالملح ويطهى حتى يصبح طرياً. يخفق الصفار مع الدقيق ويضاف إلى الحليب. نضيف خليط الحليب إلى الطبق مع التحريك باستمرار. اتركه ينضج لبضع دقائق أخرى. نضيف الزبدة والشبت المفروم ناعماً. تبلي الصلصة بعصير الليمون.
كحلبي بالبيض المخفوق
كحلبي - 3-4 رؤوس ، بيض - 7-8 قطع ، زبدة - 3 ملاعق كبيرة ، بقدونس ، ملح
قشر رؤوس الكرنب وابشرهم بمبشرة خشنة. نضع الخضار في الزيت الساخن على نار هادئة حتى تنضج. نضيف البيض المخفوق والملح ونقلب حتى يتحول بياض البيض إلى اللون الأبيض. يُرش البقدونس المفروم ناعماً في الطبق.
