2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ماسكاربوني - المكون الثابت لمفضلات الكثيرين منا تيراميسو. غريب أم لا ، على الرغم من أنه جبن ، إلا أن الماسكاربوني يستخدم بشكل أساسي في الحلويات وخاصة في الكريمات والموس. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، فهذه الجبن الإيطالي ليس لها قوام صلب ، بل قوامها ناعم ودسم ، وهو مناسب جدًا للحلويات اللذيذة.
ماسكاربوني وتخصص إيطالي أصلي ، تم اختراعه في وقت غير معروف في منطقة لومباردي. كان يُعرف سابقًا باسم Mascarpa ، وهو ما يعني منتجًا ثانويًا يتم استخراجه من مصل اللبن في تحضير الجبن الإيطالي الصلب النموذجي. يمكن ترجمة كلمة مسكربون نفسها إلى "منشفة بها دهون" أو "منشفة دهنية".
إذا كنت تتساءل عن السبب ، فاعلم أن الماسكاربوني له قوام الجبن القريش ، ولكن بدون هيكله الحبيبي المميز. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون في هذا الجبن. كان Mascarpone مرتبطًا بنوع من الزبادي لأنه يستخدم دهون نباتية طبيعية مستخرجة من بذور شجرة التمر الهندي.
يتميز الماسكاربوني بقوام ناعم ومنعش ، ولون أبيض إلى مصفر كريمي وبنية مرنة. على الرغم من أن هذا المنتج الفريد يشبه الزبادي في الإنتاج ، إلا أن الماسكاربوني يبقى مع التعريف الصعب - جبن البقر الإيطالي ، عالي الدهون - 75٪.
الماسكاربوني في المظهر عبارة عن جبن طازج ، ناعم ، أبيض أو أصفر قش له هيكل مضغوط للغاية ، ولكنه مرن ومناسب للدهن.
تكوين مسكربون
في 100 غرام مسكربون تحتوي على: 428 سعرة حرارية ، 46 جرام دهون ، 125 مجم كولسترول ، 7 جرام بروتين.
اختيار وتخزين المسكربون
لحسن الحظ للمستهلك الأصلي وخبير الأجبان الإيطالية الجيدة ، مسكربون لسنوات يمكن العثور عليها بحرية في المتاجر الكبيرة والصغيرة. غالبًا ما يتوفر في عبوات سعة 500 جرام ، وهو ما يكفي تمامًا لإعداد بعض الحلويات المفضلة لديك.
العلامة الوحيدة التي يمكن أن تخبرك بأنك تشتري منتجًا عالي الجودة هي السعر وتاريخ انتهاء الصلاحية. من الجيد استخدام الجبن بعد فتح العبوة بفترة وجيزة ، لكن في الثلاجة يستمر لعدة أيام. وفقًا لمعاييرنا ، فإن سعره ليس رخيصًا جدًا.
لهذا السبب نحاول غالبًا استبداله بمكافئ "أكثر فعالية من حيث التكلفة" ، مثل الجبن القريش والجبن الكريمي. بالطبع ، مذاقهم لا علاقة له بالجبن الإيطالي الأصلي عالي الجودة من منطقة لومباردي.
تطبيق الطهي من مسكربون
يتميز Mascarpone بمذاق زبداني ناعم ، كما أن ملمسه المرن يجعله مناسبًا جدًا للدهن. مع السكر فقط ، يمكنك الحصول على كريمة رائعة للكيك أو المعجنات. يمكنك تناوله فقط مع البسكويت والبسكويت والحلويات أو وضعه في وجبة الإفطار مع القليل من الموسلي والفواكه المجففة. يمكن أيضًا صنع كل شيء مصنوع من الجبن الطري مسكربون - الصلصات والحشوات وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا صنع آيس كريم الماسكاربوني أو كعكة الجبن بسهولة.
يتماشى ماسكاربوني مع مذاق الإسبريسو والقهوة بشكل عام ، مع العديد من الفواكه ، بالإضافة إلى نبيذ الكونياك أو الروم أو نبيذ الحلوى وفرحة حقيقية للحواس. في كثير من الأحيان يتم الجمع بين طعمه والبيرة الخفيفة. صنع كريم Mascarpone سهل مثل لعب الأطفال.
وصفة كريم المسكربون
المنتجات الضرورية: مسكربون - 300 جم ، بيض - 3 قطع ، سكر - 3 ملاعق كبيرة ، نبيذ - 3 ملاعق كبيرة. مارسالا أو رم
طريقة التحضير: اخفقي الصفار مع السكر حتى تحصلي على كريمة منفوشة. إذا كانت لديك شكوك حول أصل البيض ، يمكنك فعل ذلك في وعاء حمام مائي ، لكن يجب أن تحرص على عدم طهي البيض وإزعاج قوامه السلس. يخفق بياض البيض بشكل منفصل على الثلج الصلب ويخلط جيدا مع بياض البيض. يقلب ببطء ويضاف الماسكاربون في أجزاء. أخيرًا أضف رائحة مارسالا أو الروم.إذا أمكن ، قدمي كريم Mascarpone مع البسكويت أو البرقوق (Vin Cotto con le Prugne).
ماسكاربوني محلي الصنع
المنتجات الضرورية: كريم سائل - 125 مل ، حليب طازج - 250 مليلتر (3٪) ، عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ، مواد يدوية: مقياس حرارة ، غربال ، قماش قطني
اخلطي الكريمة السائلة مع الحليب واسكبيها في قدر. يسخن تدريجياً ويقلب باستمرار. عندما تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة ، ارفع المقلاة عن النار. مع التحريك المستمر ، أضيفي عصير الليمون تدريجياً. في هذا الوقت ، ستكون درجة حرارة الكريم 82 درجة ويعود القدر إلى الفرن. يقلب باستمرار ، تكون درجة الحرارة بين 82 و 84 درجة. يجب إزالة الملعقة من وقت لآخر لرؤية هيكل المنتج النهائي.
إذا كانت الملعقة نظيفة تقريبًا عند إزالتها ، مع انسكابات صغيرة كثيفة ، يستمر التسخين. ماسكاربوني يكون جاهزًا عند إزالته ، يتم لف الملعقة بإحكام في السائل الكريمي وفي الوضع الرأسي للملعقة يبقى السائل عليها. ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد حتى 50 درجة مع التحريك المستمر.
ماسكاربوني يسكب في مصفاة مغطاة بقطعة قماش قطنية. بمجرد تجفيف القماش القطني ، يتم ربطه ويجب تصريف السائل تمامًا. يُعاد المزيج السميك المصفى إلى المصفاة ويُضغط ببعض الوزن (500 جم) - عبوة حبوب. اتركيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد بضع ساعات ، أزيلي الماسكاربوني واخلطيهم بلطف.
موصى به:
ماسكاربوني أم موزاريلا؟ ماذا تفضل؟
الجبن الطري الطري أجبان غير ناضجة وقابلة للتلف. معظمها مصنوع من حليب البقر. اللبن الرائب - منتج حليب من نوع الجبن قليل أو متوسط الدسم ذو قوام حبيبي. يتم تحضيرها بخميرة حمض اللاكتيك ، مما يمنحها طعمًا طازجًا حادًا بعض الشيء. الجبن قليل الدسم هو نسخة خالية من الدهون بدرجة عالية من النوع العادي.
ماسكاربوني رائع - تناوله ، ولكن مع وضع شيء واحد في الاعتبار
يعتبر القوام الكريمي لجبن ماسكاربوني مثاليًا للأطباق الجانبية والحلويات المخبوزة ، وخاصة الأطباق الإيطالية مثل تيراميسو وحتى المعكرونة. قد يرغب الحنك في المذاق الغني لماسكاربوني ، على الرغم من أنه لا ينصح بتناوله كثيرًا. هذا الجبن مليء بالسعرات الحرارية الزائدة والدهون السيئة - وهي مزيج خطير للحفاظ على الخصر وإدارة صحة القلب.
