2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
التانين مادة تسمير البشرة. إنه مركب الفينول عديم الرائحة وله طعم مر. يجمع الاسم العفص بين المواد التي لها تركيبات مختلفة ولكن لها خصائص مشتركة.
هذه هي الطعم اللاذع ، والقدرة على الإصلاح بالبروتينات دون إذابتها ، والقدرة على تكوين لون أزرق غامق مع أملاح الحديد.
تم العثور على العفص في العديد من النباتات ، وخاصة البلوط والكستناء. يحتوي العنب على مادة التانين الموجودة في قشر التوت وفي بذورها.
العفص العنب هو العفص المكثف التي تتشكل عن طريق بلمرة العديد من الجزيئات. أثناء نضج النبيذ ، تؤثر التغييرات في درجة التكثيف على لون العفص.
لا ينبغي أن يكون هناك التانين في النبيذ الأبيض ، والعفص عنصر مرغوب فيه في النبيذ الأحمر ، لأنه يمنح النبيذ القدرة على التقدم في العمر ويكون طعمه أكثر ثراءً.
تعمل العفص الموجودة في العنب على تحسين لون النبيذ الأحمر والمشاركة في تكوين طعم النبيذ ، مما يمنحه امتلاءًا وقوامًا خاصًا.
التانين مهم أيضًا لإنتاج الويسكي والكونياك والبراندي وغيرها من المشروبات التي تحصل منها على خصائص حافظة وخصائص طعم معينة.
يساعد التشبع بالعفص على هضم الطعام بشكل أسرع وأكثر نشاطًا. تساعد العفص على هضم اللحوم ، لذلك تم تقديم اللحوم مع النبيذ لعدة قرون.
تم العثور على العفص في عصير التفاح ، والبيرة ، وحبوب البن ، والغرنا ، وشاي ثمر الورد ، والفاصوليا السوداء والحمراء ، والقرفة ، والأوريغانو ، والكمون ، والفانيليا.
تحتوي بعض الفواكه على العفص - وهي المشمش والكرز والنكتارين والخوخ والرمان والتوت والفراولة.
