حبار

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

أحد المأكولات البحرية المفضلة لدينا - الحبار (Loligo spp. ، Loliginidae) ، هو طعام غذائي ولذيذ للغاية ، بغض النظر عن كيفية تحضيره. رخويات رأسيات الأرجل هذه لها جسم ناعم ، مدعوم بقشرة داخلية ، ويتراوح طولها من 2.5 سم إلى 215 سم ، ولحمها رقيق وقوي وحلو. الحبار قريب من الأخطبوط والمحار الفاتح للشهية.

أكثر من 350 نوعا حبار معروفة ، والعديد منهم يعيشون بشكل رئيسي في المياه الساحلية الضحلة أو يعيشون في أعماق ضحلة ، تحت سطح المحيطات والبحار والبحيرات.

الحبار (Teuthida) هي فئة من رخويات رأسيات الأرجل. لديهم 8 مخالب قصيرة و 2 مخالب أطول ، كلها بها مصاصات. أنواع أعماق البحار لديها بقع متوهجة على جلدها. أجسام الحبار على شكل طوربيد.

لديهم بصر متطور للغاية ويمكنهم تغيير لونهم بالتزامن مع محيطهم - غالبًا ما يتم تلوينهم بنقاط بيضاء وبنية ووردية وحمراء. تساعدهم بصرهم الممتازة على الصيد بنجاح. عند مهاجمتهم ، قاموا بإلقاء سحابة من الحبر لإرباك المهاجم.

يعتبر الحبار الضخم (Mesonychoteuthis hamiltoni) أكبر الأنواع من بين جميع أنواع الحبار وأكبر اللافقاريات على هذا الكوكب ، ويصل طوله إلى 14 مترًا. يوفر الحبار الطعام عن طريق إمساك الضحية بمخالبه الطويلة وسحبها إلى مخالبها القصيرة ، والتي تجعلها مشدودة أثناء تناولها. نوع آخر كبير هو الحبار العملاق (Architeuthis dux) ، الذي يحتوي على أكواب شفط فقط (مخالب) ، بينما يحتوي الحبار الضخم أيضًا على أشواك على مخالبه.

منذ العصور القديمة ، كان الحبار طعامًا شائعًا في القارة القديمة وفي اليابان. منذ العصور السحيقة ، كان الناس يصطادون الحبار ليس فقط من أجل طعامهم اللذيذ ، ولكن أيضًا لطلاء الحبر الواقي. ذات مرة ، في العصور الوسطى ، تم استخدامه كحبر للكتابة. في الواقع ، من هذه الحقيقة يأتي اسم "الحبار" - من اللاتينية "كالماريوس" أو "الكاتب".

تكوين الحبار

الحبار هي غذاء غذائي للغاية ، غنية بالبروتين وقليلة الدهون. حتى الحبار المخبوز يحتوي على دهون أقل بكثير من الأنواع الرئيسية من اللحوم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحبار مصدرًا كبيرًا للسيلينيوم (38 ميكروغرامًا) وفيتامين ب 12 (1.1 ميكروغرام) والفيتامينات B2 و B3 بالإضافة إلى معادن الفوسفور والزنك. هذه واحدة من المأكولات البحرية القليلة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. الحبار غني باليود وفيتامينات C و PP و E.

المعلومات الغذائية لكل 100 جرام من الحبار (الخام):

السعرات الحرارية: 92 سعرة حرارية

السعرات الحرارية من الدهون: 12 سعرة حرارية. الدهون: 1 غرام ؛ أحماض أوميغا 3 الدهنية: 0.6 جم ؛ كوليسترول: 233 ملغ ؛ البروتين: 16 جم ؛ الكربوهيدرات: 3 جم ؛ صوديوم: 44 ملغ.

اختيار وتخزين الحبار

إذا اخترت حبار في السوق ، تأكد من أنها طازجة - تأكد من أن الأنابيب أكثر سمكًا وأن اللحم سميك وغير شفاف قليلاً. الحبار اللحم ألذ. يجب أن يكون الحبار لامعًا ورطبًا. إذا قمت بشرائها كاملة ، يجب أن تكون عيونهم مشرقة وليست غائمة ، مثل جميع المأكولات البحرية والأسماك الأخرى.

إذا كان الحبار طازجًا ، ستشتم رائحة ماء البحر قليلاً ، وليس الأسماك. الغشاء الذي يغطي الحبار رمادي (ليس بنفسجي أو وردي). الحبار الحي شفاف في اللون ، ولكن عند الإمساك به ، قم بتغيير لونه على الفور إلى الأحمر أو الوردي أو البني أو الأزرق أو الأصفر.

يمكن تقديم أنبوب الحبار مقطوعًا قليلاً أو مقطوعًا إلى دوائر ، وهو مناسب للطهي أو الطهي أو القلي. قد يتم تقطيع اللوامس إلى قطع. عند شراء الحبار في عبوة ، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ونوع المواد الحافظة المستخدمة.

يمكنك العثور على منتجات الحبار التالية في السوق:

- الأهداف حبار - تباع عادة مبردة ، مغطاة بالثلج المجروش أو مجمدة ؛

- شرائح الحبار - منتشرة ، وعادة ما تكون جاهزة ومعبأة ومجمدة.توجد في جميع سلاسل الغذاء الرئيسية تقريبًا ؛

- معقم حبار - متوفر في برطمانات متبلة وغالباً ما يستخدم في السلطات.

استخدام الحبار في الطهي

لحم الحبار أبيض ، ناعم ، مطاطي قليلاً. بعد الطهي ، يصبح طعم الحبار جيدًا جدًا. مستخدم حبار محضرة على الشواية ، مغطاة بالبقسماط ، مخبوزة في ورق القصدير ، على البخار أو مضغوط. يكون طعم الحبار أفضل عند تركه غير مطبوخ. القاعدة الرئيسية عند طهي الحبار هي الحفاظ على المعالجة الحرارية عند الحد الأدنى.

إذا كان لديك طازج حبار قم أولاً بإزالة الغضروف الشفاف من الداخل. افصل الرأس عن الجسم ، ثم افصل اللوامس عن الرأس. اشطفها جيدًا وجفف الأنابيب واللوامس قبل الطهي. عند التنظيف ، احرص على عدم تفجير كيس "الحبر" ، لأنك أنت واللحوم سوف تتلون.

من المهم تقشير الجلد الأرجواني (إن لم يكن مقشرًا) ، ثم تجفيفه جيدًا وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ويمكن ترك اللوامس كاملة. إذا كانت أكبر ، اقطعها إلى نصفين.

إذا كنت تخطط لخبز الحبار أو قليه ، فقم أولاً بتدحرجه في المنتجات المتوفرة للبقسماط ، ثم اتركه في مقلاة عميقة بارتفاع 1.5 سم من الدهون في المقلاة. من المهم جدًا عدم قلي الحبار ، لأنه سيصبح قاسيًا - يتم قليه حتى يصبح لونه أسمرًا لطيفًا على الخبز ، ويجب ألا يتحول اللحم نفسه إلى اللون البني.

الحبار لذيذ على أي حال - محضر بصلصة الطماطم أو معجون عطري أو مقبلات بسيطة من الخضار. إذا طلبت حبار في مطعم لطيف ، سيكون من الجيد الجمع بينه وبين Sauvignon Blanc - يتناسب هذا النبيذ تمامًا مع هذه المأكولات البحرية. نقدم لكم وصفة لذيذة وسهلة للحبار:

وصفة للحبار المتبل بالصلصة العطرية

حبار - قطعتان ، منظفة حول ماء مالح: حليب؛ ماء؛ ملح للتذوق؛ فلفل أسود - مطحون حسب الرغبة. لتحضير الصلصة العطرية: زيت زيتون - 100 مل ؛ ليمون - 30 جم ؛ الشبت - اتصال 1/2 ؛ الثوم - 2-3 فصوص ؛ فلفل؛ ريحان ، زعتر - 1-2 قرص ، اختياري.

طريقة التحضير: يُقطع الحبار المقشر إلى شرائح وينقع في ماء مالح بنسبة 50٪ ماء و 50٪ حليب ، بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة. أثناء النقع نحضر الصلصة العطرية وخلط جميع المنتجات لها في وعاء مناسب وهرسها حتى تحصل على خليط متجانس. أضيفي بضع قطرات من الدهون إلى مقلاة ساخنة واقلي الحبار حتى يصبح لونه أحمر قليلاً. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة العطرية وقلبي برفق حتى يتبخر السائل من المقلاة. قدمي الحبار المتبل بصلصة معطرة مع الخضار الطازجة.

فوائد الحبار

يعتبر الحبار مفيدًا في بعض أمراض الغدة الدرقية نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من اليود. استهلاكها يوفر وقاية جيدة ضد أمراض الأوعية الدموية والقلب. المواد الموجودة في هذه المأكولات البحرية الشهية تعطي مرونة أعلى للأوعية ، مما يجعلها أقوى وتزيد من قدرتها على الانكماش. لحم الحبار مفيد للغاية للرياضيين وأولئك الذين يرغبون في زيادة كتلة عضلاتهم.

يعمل الحبار على تحسين الجهاز الهضمي ، ولا يحتوي لحمه على البيورينات التي تعطل عمليات التمثيل الغذائي. بالاقتران مع المنتجات الأخرى ، يحفز الحبار إفراز العصارات المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحومهم تزيد من الشهية وتعزز وظيفة الأمعاء.

أثبت عدد من الاختبارات أن الحبار له خصائص قوية مضادة للتصلب. أنها تحفز النشاط العقلي وتحسن الذاكرة.

أضرار من الحبار

يعتبر الحبار من الأطعمة الخفيفة والكاملة ، ولكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذه المأكولات البحرية. من الجيد توخي الحذر مع محتويات العبوة عند شراء المنتجات شبه المصنعة - المجمدة والجاهزة للخبز الحبار. إذا كنت تعاني من حساسية من الغلوتين أو البيض الذي يشكل جزءًا من الخبز ، فلا ينصح بهذا الطعام لك.راقب كمية وأنواع العناصر الإلكترونية الموجودة في هذه المنتجات.