2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تقطيع اللحم هو نشاط معقد ويتطلب مؤهل جيد. توجد مصانع تقطيع حيث يتم ذلك على مستوى احترافي. معلومات عن كيفية القيام بذلك ذبح خنزير كامل من الضروري أن يعرف الجميع أي جزء من الحيوان يشتريه للوصفة المعنية التي يرغبون في تحضيرها. ما هم مبادئ قطع الخنازير?
تتوافق مبادئ التقطيع مع الأجزاء التسعة من الخنزير ، والتي تعتبر أساسية ويتم فصلها عن بعضها البعض: الرأس ، والعنق ، والقطع ، وشرائح البون ، وشرائح الكونترا ، والساق العلوية للخنزير ، والساق السفلى ، وصدر لحم الخنزير ، و كتف. سنناقش بإيجاز استخدام الأجزاء الفردية للحيوان.
رأس الخنزير - يمكن بيعه كاملاً. يتم تحضير الحساء منه ، وكذلك الأطعمة الشهية بلسان ولحم الخنزير. الآذان جزء من الغضروف الذي يحتوي على نسبة عالية من الجيلاتين. يضاف إلى الحساء للحصول على قوام أكثر سمكًا أو يستخدم في تحضير الباتشولي ، حيث يكون عامل التبلور. تتكون الخدين من اللحوم الدهنية التي تستخدم في وصفات الأطباق الدهنية بالخضروات.
اللحم من عنق الخنزير دهني ، لكنه ليس كاملًا. اللب مصنوع من اللحم الأحمر ، الحواف بيضاء. يتم تحضيره على الشواية لأن الجزء الدهني هو مصدر طبيعي للدهون للخبز.
تسمى شرائح لحم الخنزير أيضًا بالسمك. هذا هو الجزء الأعلى جودة من اللحم المستخدم في طهي شرائح اللحم ، بالإضافة إلى أي أطباق أخرى. هذا الجزء طري للغاية ومثير للعصير ، ونسبة الدهون فيه قليلة.
فيليه هو جزء من العضلات مع اللحم حول الضلوع. على الرغم من عروق العضلات التي يتم لفها بها ، إلا أن هذا اللحم طري وقليل الدهون. عند استخدامه في وصفات غير مناسبة ، يمكن أن يجف جدًا. يفضل استخدامه للوصفات مع الخضار أو الصلصات.
فيليه العداد هو الجزء الكامل من ظهر الخنزير ، ويغطي أحيانًا فيليه بون. إنه جزء سمين أكثر من الشرائح ، لكنه قد يصبح جافًا جدًا أيضًا. إذا كانت شرائح اللحم مصنوعة منه ، فمن الضروري تقديمها مع الصلصة.
يُطلق على اللحم فوق الساقين الخلفيتين والذيل ، جنبًا إلى جنب مع العضلات ، الفخذ العلوي. هناك دهون أكثر من الفيليه. اللحم طري ودهني قليلاً ومثالي لشرائح اللحم. هذه اللحوم هي أيضا ذات جودة عالية.
يمثل اللحم من الذيل إلى ركبة الخنزير ، مع العظم ، الجزء السفلي من الخنزير. إنه طري ، كثير العصير ، زيتي ولذيذ للغاية. يمكنك خبز كامل ، وشرائح اللحم ، وجميع أنواع الأطباق ، وكذلك اللحم المفروم.
لحم البطن والعضلات الذي يقع في الجزء السفلي من الخنزير ، بين الأرجل ، تعتبر من نوعية اللحوم الثانية ، لكن المطبوخ على نار خفيفة يصبح فاتح للشهية للغاية. وهي مناسبة للشوربات لأنها تغلي جيداً.
اللحم من الساقين الأماميتين ، من السمكة إلى مفصل الركبة ، هو كتف لحم الخنزير. اللحوم أكثر جفافا وأكثر الألياف. وهي مناسبة للحوم المفرومة ، وهي أكثر جفافاً ، وكذلك للأطباق التي يُضاف إليها الدهون. من الجيد طهي اللحم لفترة أطول أو طهيه. يعتبر هذا اللحم من النوعية الثانية.
يتم تعريف الأرجل من الركبة إلى أسفل / الساق / والأذنين على أنها لحم خنزير من الدرجة الثالثة. لأنها تحتوي على الجيلاتين ، يمكن استخدامها لتكثيف الحساء أو لصنع الباتشولي.
موصى به:
لحم خنزير
لحم الخنزير هو أحد منتجات اللحوم المشهورة عالميًا. مع الجذور الأوروبية التقليدية ، عادةً ما يكون لحم الخنزير منتجًا مصنوعًا من أرجل لحم الخنزير المجففة - من الخلف أو من الأمام ، وكذلك لحم الغزال. اليوم ، ومع ذلك لحم خنزير يتم إنتاجه في مجموعة واسعة من أرجل أو كتف الخنزير غير المهشمة أو المقطعة بشكل خشن ، أحيانًا مع العظام ، ولكن في معظم الحالات بدون.
بانسيتا - كيف يتم تحضيرها وكيف يتم استهلاكها؟
ربما ينظر الطهاة الفرنسيون ، المشهورون بمأكولاتهم الراقية ، إلى أنشطة زملائهم الإيطاليين ، الذين يشتهر مطبخهم بصنع المعكرونة والمقبلات والبيتزا. أو بعبارة أخرى - لا شيء معقد أو متطور أو متطور … لكن ماذا سيقول الفرنسيون عن منتجات اللحوم الإيطالية التي أصبحت شهية معترف بها حول العالم؟ لا يمكننا تذكيرك بكل "
خنزير مشوي على طاولة العام الجديد
لحم الخنزير المشوي هو أهم طبق على طاولة العام الجديد. يمكنك بسهولة تحضيره والتألق أمام أقاربك وأصدقائك ، الذين ستحتفل معهم معًا. أنت بحاجة إلى خنزير صغير ، والذي يجب أن تسقي بالماء المغلي ويمسح حتى يجف. يتم قطع الخنزير الصغير من المعدة إلى الرأس ، وإذا لزم الأمر ، تتم إزالة الأحشاء.
يتم إنتاج واحدة فقط من 3 شرائح لحم خنزير في بلغاريا
من 3 شرائح لحم الجنزير ، التي تضعها على طاولتك ، 2 مصنوعة في بولندا أو فرنسا أو ألمانيا ، وواحدة فقط في بلغاريا ، وفقًا لمنظمات الصناعة ومعهد الإحصاء الوطني. ومع ذلك ، فإن لحم الدجاج هو إنتاج بلغاري بشكل أساسي ويتركز بشكل أساسي في السوق البلغاري.
ما الذي يتم حفظه وكيف يتم ذلك؟
المدقة هي عصيدة مجففة من الفاكهة المطبوخة. غالبًا ما يتم تحضيره من الخوخ. لا يستخدم السكر في تحضيره - إنه منتج طبيعي تمامًا. غالبًا ما كان يتم تحضير Pestil في الماضي ، وكان المنتج النهائي يباع بسعر باهظ للغاية. تحضر الثمار بهذه الطريقة ، وتحتفظ بخصائصها المفيدة.
