أصناف الزيتون

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الزيتون هو فاكهة قيمة بشكل خاص. هناك العديد من الأصناف المزروعة ، والتي ، اعتمادًا على استخدامها على نطاق واسع لاستخراج زيت الزيتون ، معروفة إلى حد ما.

يزرع صنف "Arbequina" في إسبانيا والأرجنتين والعديد من الأماكن الأخرى. يمكن أن تنمو الزراعة منه جيدًا في وعاء وعاء ويزرع الزيتون في المنزل تقريبًا. الثمرة صغيرة ، لونها بنفسجي-أسود ، مع تركيز عالٍ من الزيت وطعم فاكهي غير مزعج لبستان. بسبب محتواه العالي من حمض اللينوليك والميل إلى الأكسدة ، يجب تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم واستهلاكه بسرعة بعد فتح الزجاجة.

سيكون من الجيد إضافته إلى السلطات الطازجة وتجنب المعالجة الحرارية ، حيث تتبخر مواده العطرية بسرعة. اقتراح لتقديم زيت الزيتون "البكر الممتاز" من هذا النوع من الزيتون: اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المفروم الطازج وملح البحر والطماطم الطازجة المفرومة ، ثم ضعي هذه السلطة الصغيرة على شريحة محمصة.

تم العثور على مجموعة "Cailletier" بشكل رئيسي في موطنها فرنسا وإيطاليا. يمكن العثور عليها أيضًا تحت اسم آخر: "Niçoise". هذا لأن الزيتون منه هو المكون الرئيسي في سلطة فرنسية شهيرة ، تسمى بالتحديد "Niçoise Salad" والتي نشأت من مدينة نيس. هذا الزيتون الأسود مناسب لإنتاج زيت الزيتون وللاستهلاك كفاكهة. على الرغم من حجم الحجر الكبير نسبيًا ، يمكن الحصول على ما يصل إلى 25٪ من زيت الزيتون منها. مذاقه يشبه اللوز والبندق ، وهو لطيف وخفيف ويفضل من قبل الأشخاص الذين اعتادوا على استخدام نوع آخر من الزيوت.

Hojiblanca هو نوع زيتون ذو قيمة خاصة في إسبانيا ويعني حرفياً "الورقة البيضاء" ، والتي تأتي من اللون الأبيض داخل أوراق شجرتها. زيت الزيتون من هذا الزيتون هو المنتج الأكثر تفضيلاً وشراءً في السوق الإسبانية ، وتغطي صادراته أكثر من 70 دولة. إنه مثالي للقلي ولصنع الخبز والمعكرونة. يحتوي زيت الزيتون هذا أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية (75). محتوى الأحماض الدهنية المشبعة هو الأقل مقارنة بالماركات الأخرى من زيت الزيتون ، مما يجعله مثاليًا للوجبات الغذائية. فاكهة "Hojiblanca" كبيرة نسبيًا وبنفسجية سوداء ، غير ناضجة لها طعم مر قليلاً. مفضل للغاية باعتباره زيتون المائدة بسبب قشرته اللحمية المتماسكة.

يُزرع زيتون أغلانداو بشكل رئيسي في فرنسا ، حيث نشأ ، وتوجد مزارعهم في أذربيجان وأوكرانيا. يُعرف زيت الزيتون الخاص بهم بجودته الجيدة وتخزينه طويل الأجل. رائحته مثل "اللوز" ، "التفاح الأخضر" ومثالية لطهي لحم الخنزير. هذا الزيتون متوسط الحجم وله طعم حلو إلى حد ما ولونه أخضر ويصعب إزالة الحجر. يمكن استخدامها في تقديم الجبن والسلطات مثل زيتون المائدة. تستخدم شعبية مثل "Beruguette".

كالاماتا / كالاماتا / هو نوع يوناني من الزيتون. ثمارها الناضجة أرجوانية داكنة وناعمة ولحم. غالبًا ما يستخدم كزيتون مائدة ، وكذلك في تعليب النبيذ والخل أو زيت الزيتون. كالاماتا شجرة زيتون يمكن التعرف عليها بسبب أوراقها الكبيرة بشكل غير عادي - على الأقل ضعف حجم الأصناف الأخرى. بمجرد قطف الزيتون ، يجب وضعها في الماء أو محلول ملحي خفيف لمدة أسبوع تقريبًا.

ثم يتم معالجتها في خل النبيذ أو في محلول ملحي مع طبقة من زيت الزيتون وأخيراً تغطى بشرائح من الليمون. يمكن قطع الزيتون لتقصير العملية. تتضمن الطريقة الأطول لمعالجتها ترتيبها ونقعها في علبة من الماء المالح لمدة 3 أشهر تقريبًا. يتم ذلك من أجل إزالة مراراتهم القوية. زيت الزيتون من زيتون "كالاماتا" له طعم عشبي دقيق.

"البيكولين" هو نوع واسع الانتشار من الزيتون الفرنسي. ومن المعروف أيضا بأسماء أخرى: "Colliasse" ، "Fausse" (Lucques) ، "Piquette".من هذا التنوع يتم صنع الكوكتيلات ، حيث يوجد الزيتون ، كمكون لا مفر منه ولإكمال الزخرفة. ثمارها متوسطة الحجم ، وخضراء اللون ، ومقرمشة قليلاً ، وحساسة ، ومالحة قليلاً في الطعم ، لأنها تباع في العادة معلبة ومتبلة. "البيكولين" هو أيضًا زيتون مثالي لتزيين السندويشات والسلطات. في عملية إنتاج زيت الزيتون ، تُقطف ثماره بعد فترة وجيزة من أن تصبح داكنة. طعم الزيت فاكهي ومرير ضمنيًا.

يُعتقد أن صنف "بوسانا" نشأ في إسبانيا. كما يوجد تحت أسماء أخرى مختلفة: "بالما" و "أليغارسا" و "ألغيريز" و "توندا دي ساساري" و "ساساريسي" و "أوليا دي أوزو" و "أوليدو" و "سيفيجليانا بيكولا" و "بوسينكا". هناك مزارع واسعة في جزيرة سردينيا منه. "بوسانا" هي مجموعة متنوعة قابلة للتكيف بسهولة ويمكن زراعتها في ظروف معاكسة. متوسطة الحجم ، وهي تستخدم بشكل أساسي لاستخراج زيت الزيتون. يوصف مذاقها بأنه: فاكهي ، مر قليلاً وحاد. يتم قطفها مبكرًا - في بداية النضج. تؤكل ثمار أكبر وأكثر نضجًا كزيتون مائدة - أسود اللون.