2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مايونيز هي واحدة من أكثر الصلصات تنوعًا في المطبخ العالمي. يمكن العثور على المايونيز في السوق في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشركات المصنعة والأنواع. يمكن تحضير المايونيز بأي طعم تقريبًا - بالتوابل والبصل والثوم أو الخضار والمنتجات الأخرى. ومع ذلك ، يظل المايونيز الكلاسيكي بطعم فريد من نوعه ، والذي لا يحتوي تقريبًا على طعم تناظري وقابل للاستبدال من بين الصلصات الأخرى.
المايونيز مصنف كمنتج ، نوع مستحلب (خلط السوائل غير القابلة للامتزاج بطريقة أخرى) ، والذي يتم تحضيره من الزيت وصفار البيض ، مع عصير الليمون. إنه في الواقع مستحلب من الزيت وعصير الليمون الذي يستقر بواسطة الليسيثين في صفار البيض. بدون صفار البيض ، لن يصبح الدهن وعصير الليمون خليطًا متجانسًا ، بغض النظر عن المدة التي تضربهما معًا. يتم تحضير الوصفة الأصلية للمايونيز عن طريق خفق صفار البيض مع الإضافة التدريجية للزيت النباتي والخل والملح والخردل. غالبًا ما يتم تحضير الصلصة في بلدنا بدون الخردل والخل.
تأتي كلمة المايونيز نفسها من المايونيز الفرنسي ، مما يوحي بالميزة الفرنسية في اكتشاف الصلصة اللذيذة. وفقًا للتاريخ ، المايونيز هو من صنع طاهٍ فرنسي ، تحت ضغط الظروف ، ابتكر تحفة الطهي. وفقًا للأسطورة ، في منتصف القرن الثامن عشر ، أقام الدوق ريشيليو في قلعة مايون المحاصرة بالإنجليزية. لقد كانت فترة مضطربة من المعارك المستمرة. قاوم الجيش الفرنسي بشجاعة الغزو البريطاني ، لكن تدريجيًا نفدت الإمدادات والمواد الغذائية.
لم يتبق سوى البيض وخاصة الصفار ، حيث تم استخدام البيض كمادة لزجة لإصلاح الثقوب في الجدران. كان هناك أيضًا الليمون وزيت الزيتون ، والتي لم تكن قادرة بأي حال من الأحوال على إرضاء طعم الطهي المتقلب لريتشيليو ، الذي كان يحب الانغماس. أمر الحاكم المتقلّب طباخه أن يبتكر طبقًا يليق بشخصه. خوفا من عقوبة الإعدام ، قام الشيف الفرنسي بخلط زيت الزيتون والبيض وإضافة بعض البهارات وعصير الليمون وغطاء - حصل صلصة المايونيز السميكة من أرضى نزوات ريشيليو.
تنسب أسطورة أخرى أيضًا إنشاء المايونيز. في نفس الوقت تقريبًا ، نظم دوق لويس من كريون ، الذي أعاد مدينة مايون إلى الفرنسيين بعد حصار إنجليزي طويل ، احتفالًا كبيرًا بهذه المناسبة. قام الطهاة الرئيسيون بخلط مزيج خاص من زيت الزيتون والليمون وصفار البيض ، حيث أضافوا إليه الكثير من الفلفل الأحمر. أحب الدوق صلصة المايونيز المبتكرة ولسنوات عديدة كان يعتبر طبقًا لا يستحقه إلا الأرستقراطيين.
تكوين المايونيز
1 ملعقة كبيرة من المايونيز تحتوي على 75 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون
المايونيز منتج عالي السعرات الحرارية ولكن اليوم في السوق متوفر بجميع الأشكال التي تعلن عن نظامه الغذائي وخفته كمنتج غذائي. يتكون المايونيز الكتلي في المتاجر من مسحوق البيض ، وليس البيض الحقيقي مع القليل من الدهون النباتية أو بدونها بالإضافة إلى ذلك ، لضمان متانة المنتج ، تمت إضافة الكثير من المواد الحافظة والمثبتات والمعززات والملونات.
المكونات الأكثر شيوعًا في مايونيز كوبيشكا الكلاسيكي زيت عباد الشمس (50٪ على الأقل) ، ماء ، سكر ، مسحوق بيض ، مثبتات (إي 1412 ، إي 412 ، إي 415) ، خل ، مركز ليمون (حتى 1٪) ، ملح ، سوربات البوتاسيوم إي 202 وغيرها. تسمح هذه المكونات للمنتج أن يستمر لعدة أشهر في عبوة مغلقة. ولكن حتى فتح المذاق الجيد للمايونيز مع القدرة على الاحتفاظ بها لمدة أسبوع. يجب تناول المايونيز الحقيقي محلي الصنع في غضون 3 أيام بعد تحضيره.
100 جرام من المايونيز تحتوي على حوالي 480 كيلو كالوري / 2008 كيلو جول
وصفات للمايونيز
المايونيز مصنوع من البيض النيئ ، لذلك اختر دائمًا الصلصة الطازجة. كلما كبرت البويضة ، كلما قلت نسبة الليسيثين التي تحتويها ، وبالتالي تقل قدرتها على الاستقرار. للحصول على منتج طويل الأمد ، من الأفضل استخدام الزيت النباتي المكرر. في حالة الدهون غير المكررة ، فإن احتمال تقاطع المايونيز وتحويله إلى "خرق" مرتفع جدًا. هذا لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، على سبيل المثال ، يتصلب زيت الزيتون "البكر الممتاز" غير المكرر.
يجب أن تكون جميع منتجات تحضير المايونيز في درجة حرارة الغرفة. يمكن الخفق باستخدام الخلاط والخلاط وحتى باليد. يتم تحضير الوصفة الأصلية للمايونيز عن طريق خفق 2 من صفار البيض في وعاء ساخن مع 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون. يضاف 175 مل من زيت السلطة تدريجياً ، قطرة قطرة ، مع الضرب باستمرار. سوف يثخن الخليط تدريجيًا. أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.
أضف الملح والفلفل. إذا كنت تستخدم الخلاط ، ضع جميع المنتجات دفعة واحدة واضرب حتى تحصل على خليط كثيف. إذا كنت تريد طعمًا أكثر إثارة للمايونيز ، أضف التوابل الخضراء حسب ذوقك - الشبت أو البقدونس أو الريحان أو التوابل الغريبة مثل جوزة الطيب والكركم والكاري والفلفل الحار ، إلخ. يتم تحضير المايونيز الممتاز حتى مع الفجل الحار أو الوسابي والجبن القريش والجبن وما إلى ذلك. مايونيز روسي يتم تحضيره بـ ¼ ملعقة صغيرة. كافيار أحمر ، sp ملعقة صغيرة. القشدة الحامضة والشبت المفروم.
من الممكن تحضير حليب المايونيز بدون بيض. للقيام بذلك ، قم بخلط 1 ملعقة صغيرة. حليب طازج 2 ملعقة صغيرة. الزيت ، قليل من الملح وقليل من عصير الليمون بالضرورة. مرة أخرى ، يمكن تحضيره بأشكال مختلفة مع إضافة المنتجات والخضروات والتوابل. يمكن الحصول على المايونيز الخفيف عن طريق إضافته إلى الزبادي المصفى الكلاسيكي بنسبة جزئين مايونيز ، جزء واحد من الحليب.
خفق المايونيز يجب أن يتم صنعه من المعدن أو البورسلين ، وأن يكون دافئًا قليلاً وذو قاع دائري وبمساعدة ملعقة خشبية. في البداية ، يُضاف الزيت على شكل قطرات ، ثم بكميات أكبر. تُسكب الكمية الجديدة من الزيت تمامًا فقط إذا امتص الصفار الكمية السابقة تمامًا وكان الخليط ناعمًا.
إذا أصبح المايونيز رقيقًا أثناء الطهي ، أضف القليل من الزيت مع الخفق بقوة. على العكس - إذا كان سميكًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء قبل التقديم مباشرة. إذا كنت تريد التوقف عن عبور المايونيز ، فمن الجيد أن تخفق فيه 1-2 ملاعق صغيرة من الماء المغلي قبل البدء في إضافة الزيت. في حالة عدم فعالية هذه الطريقة أيضًا ، اخفقي صفارًا جديدًا وأضيفيه ببطء شديد إلى الخليط المخفوق.
اختيار وتخزين المايونيز
المايونيز منتج واسع الانتشار يمكن العثور عليه في أي متجر. متي اختيار المايونيز تحتاج إلى شراء مايونيز ، مغلق بإحكام وبتاريخ انتهاء صلاحية محدد بوضوح. يجب تخزين المايونيز في الثلاجة ، وبعد فتحه يجب تناوله في غضون أيام قليلة.
مايونيز في الطبخ
التطبيق الضخم للمايونيز في الطبخ هو سبب شعبيته الواسعة في جميع أنحاء العالم. لا يوجد مطعم أو متجر لا توجد به الصلصة الفرنسية. يستخدم المايونيز على نطاق واسع كطبق جانبي ممتاز للبرغر والسندويشات والسلطات ومختلف الصلصات والمخللات لهم. لن تكون السلطة أو البطاطس الروسية هي نفسها إذا لم يتم إضافة المايونيز. يعتبر المايونيز أيضًا منتجًا رئيسيًا لتحضير صلصات أخرى شهيرة للحوم والأسماك والصلصات. المايونيز أداة ممتازة وتزين بالخضروات واللحوم وحتى الأسماك والفواكه. هناك العديد من الخيارات البسيطة ويمكن استخدامها لتحويل مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك والسلطات إلى شيء غير عادي.
فكرة جيدة عن المايونيز اللذيذ والنكهة هي استبدال نصف زيت السلطة بزيت الجوز وإضافة التوابل الخضراء الطازجة المفرومة ، مثل الشيح المعطر والزعتر والبصل الطازج والشريفيل.يستخدم المايونيز كصلصة رئيسية يتم تحضير مشتقاتها مثل الصلصة الخضراء (إضافة البقدونس وعصيرها) ، صلصة التارتار (مع المخللات ، البصل ، الزيتون والبقدونس) ، صلصة الخردل ، إلخ. إلى المايونيز القياسي ، يمكنك إضافة 2 بيضة مسلوقة ومهروسة مع القليل من التوابل الخضراء. يصبح الطعم أكثر كثافة وأكثر فاتح للشهية.
يعد صنع صلصة المايونيز المطبوخة أيضًا فكرة مثيرة للاهتمام لأي ربة منزل. في قدر صغير ضعي 4 بيضات مخفوقة ، 3 ملاعق كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. خل و 3 ملاعق كبيرة. نفط. اخفقي المزيج في حمام مائي على الموقد حتى يتكاثف ، ثم ارفعيه من على النار واستمري في الخفق حتى يبرد تمامًا. ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الزبادي المخفوق والشبت المفروم ناعما ، البقدونس أو المخلل. في حالة تقاطع صلصة المايونيز ، اسكب ملعقة كبيرة في وعاء آخر. ماء بارد ونضع القليل من المايونيز مع الخفق باستمرار.
فوائد المايونيز
الفوائد العامة لجسم الإنسان من كوبيشكا مايونيز من الناحية العملية لا يمكن أن يكون ذلك بسبب محتواه ، فإذا قمت بتحضير الصلصة الفرنسية فقط من منتجات طبيعية وطبيعية ، فإن المايونيز يمكن أن يكون مفيدًا من نواح كثيرة ، خاصة عندما يكون عالي الجودة. بسبب الزيت الموجود في المايونيز ، فهو غني بفيتامين E وفيتامين F وبيتا كاروتين. يحتوي الخردل نفسه في المايونيز على الكثير من الزيوت الأساسية والأملاح المعدنية والفيتامينات B1 و PP. يمكن العثور على فيتامينات ب وفيتامين أ والليسيثين في صفار البيض.
الليسيثين نفسه يحمي الكبد من الآثار الضارة للمواد الحافظة والسموم والمخدرات والكحول. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضروري للوقاية والعلاج من الأمراض المرتبطة بضعف الجهاز العصبي. الليسيثين لديه القدرة على تقوية الذاكرة والمساعدة على امتصاص الفيتامينات ، وخاصة تلك التي تذوب في الدهون.
فيتامينات ب التي يحتوي عليها مايونيز عالي الجودة ، تشارك في جميع العمليات الخلوية ، وفيتامين E ضروري لامتصاص الأكسجين الطبيعي. يمكن لفيتامين أ تحييد الجذور الحرة. إنه قابل للذوبان في الدهون ويجب تناوله مع الزيت أو زيت الزيتون أو المايونيز أو الكريمة. نقص فيتامين أ له تأثير ضار على صحة الإنسان - هناك مشاكل في الشعر والجلد.
ضرر من المايونيز
مثل معظم الأطعمة الجماعية ، المايونيز قادر على إحداث ضرر كبير لصحة جسم الإنسان. تأتي المشكلة بشكل أساسي من الاستخدام المفرط للمايونيز وضعف جودته. المايونيز منتج عالي الطاقة ، يحتوي على كمية عالية جدًا من الدهون والكربوهيدرات والألوان والمحليات والبدائل وأي إضافات أخرى.
تشير العديد من الدراسات من قبل المتخصصين والأطباء إلى ذلك المايونيز من أكثر المنتجات ضررًا أو يضعونه في فئة الأطعمة التي تقصر عمر الإنسان. يمكن أن يكون صفار البيض نفسه مادة مثيرة للحساسية. لا ينصح بتناول المايونيز إذا كنت تعاني من زيادة حموضة المعدة أو الحساسية تجاه حمض الأسيتيك والبيض. ليس من الجيد إعطاء المايونيز أيضًا للأطفال دون سن الخامسة. الاستخدام المفرط للملح يخفض ضغط الدم ويخل بتوازن الأملاح في الجسم وهو شرط أساسي لتراكم السموم.
موصى به:
لنصنع مايونيز محلي الصنع في الخلاط
هناك العديد من الأجهزة المختلفة في السوق - الخلاطات ، وعصارات الطرد المركزي ، وعصارات الضغط البطيء - الأفقية ، والعمودية ، وما إلى ذلك. بشكل عام ، يكون الاختيار كبيرًا جدًا ، لذلك عليك أن تكون على دراية بما تحتاجه بالضبط وما هو العمل الذي يمكن القيام به من أجلك.
