2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكاروتينات تمثل واحدة من أكثر مجموعات الأصباغ الطبيعية شيوعًا. هذه المركبات مسؤولة إلى حد كبير عن الألوان الأحمر والأصفر والبرتقالي للفواكه والخضروات ، ولكنها توجد أيضًا في العديد من الخضروات الخضراء. وأشهر أنواع الكاروتينات هي بيتا كاروتين ، وألفا كاروتين ، وجاما كاروتين ، وليكوبين ، ولوتين ، وبيتا كريبتوكسانثين ، وزياكسانثين ، وأستازانتين.
يُطلق على بعض أفراد عائلة الكاروتينات ، حوالي 50 من الـ 600 كاروتينات المعروفة ، مركبات بروفيتامين أ لأن الجسم يمكن أن يحولها إلى الريتينول ، وهو الشكل النشط لفيتامين أ. نقص الكاروتينات الأكثر شيوعًا هي بيتا كاروتين وألفا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين.
وظائف الكاروتينات
الكاروتينات هي مركبات تساعد في محاربة السرطان وتستخدم كعامل مضاد للشيخوخة. وهي من مضادات الأكسدة القوية التي تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يمكن للكاروتينات وخاصة بيتا كاروتين أن تحسن وظيفة الجهاز المناعي.
الكاروتينات تعزيز الاتصال الخلوي السليم - يعتقد الباحثون أن ضعف الاتصال بين الخلايا يمكن أن يكون أحد أسباب النمو المفرط للخلايا - وهي حالة تؤدي لاحقًا إلى الإصابة بالسرطان. من خلال تعزيز التواصل الجيد بين الخلايا ، تلعب الكاروتينات دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان. تدعم الكاروتينات أيضًا الصحة الإنجابية للمرأة.
قلة تناول الأطعمة التي تحتوي على الكاروتينات من غير المعروف أنه يسبب مرضًا أو مضاعفات صحية بشكل مباشر ، على الأقل في المدى القصير. ومع ذلك ، إذا كان تناول الكاروتين منخفضًا جدًا ، فقد يتسبب ذلك في ظهور أعراض مرتبطة بنقص فيتامين أ.على المدى الطويل ، يرتبط هذا المدخول غير الكافي بالأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب وأنواع مختلفة من السرطان.
بدوره ، فإن تناول كميات كبيرة من الأطعمة والمكملات التي تحتوي على الكاروتينات ، لا يرتبط بآثار جانبية سامة. من علامات الاستهلاك المفرط للبيتا كاروتين اللون المصفر للجلد ، والذي يظهر غالبًا على راحة اليدين وباطن القدمين. تسمى هذه الحالة كاروتينوديرما وهي قابلة للعكس وغير ضارة. الاستهلاك المفرط للليكوبين يمكن أن يسبب لون الجلد البرتقالي العميق. كل من الكاروتينوديرما والليكوبينوديرما غير ضارين.
فوائد الكاروتينات
الكاروتينات هي مواد قابلة للذوبان في الدهون وبالتالي تتطلب وجود الدهون الغذائية لامتصاص سليم من خلال الجهاز الهضمي. لذلك ، قد تتأثر حالة الكاروتينات في الجسم بسبب اتباع نظام غذائي منخفض للغاية في الدهون أو إذا كان هناك مرض يسبب انخفاض في القدرة على امتصاص الدهون الغذائية مثل نقص إنزيم البنكرياس ومرض كرون والتليف الكيسي ، الاستئصال الجراحي لجزء من أمراض المعدة والصفراء والكبد.
وجد أن المدخنين والأشخاص المدمنين على الكحول يستهلكون عددًا أقل من الأطعمة التي تحتوي على الكاروتينات. كما تبين أن دخان السجائر يكسر الكاروتينات. وهذا يؤدي إلى حاجة هؤلاء الأشخاص إلى الحصول على الكميات الضرورية من الكاروتينات من خلال الأطعمة والمكملات الغذائية المختلفة.
تؤدي الأدوية الخافضة للكوليسترول المرتبطة بعزل حمض الصفراء إلى انخفاض مستويات الكاروتينات في الدم. كما أن بعض الأطعمة مثل المارجرين المخصب بالستيرولات النباتية وبدائل الدهون التي تضاف إلى بعض الوجبات الخفيفة يمكن أن تقلل من امتصاص الكاروتينات.
الكاروتينات ضرورية لصحة الإنسان وتساعد في الوقاية من الأمراض التالية: الإيدز ، التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، الذبحة الصدرية ، الربو ، إعتام عدسة العين ، سرطان عنق الرحم ، خلل التنسج العنقي ، أمراض القلب ، سرطان الحنجرة ، سرطان الرئة ، عقم الذكور والإناث ، هشاشة العظام ، الالتهاب الرئوي ، سرطان البروستاتا والتهاب المفاصل الروماتويدي وسرطان الجلد وداء المبيضات المهبلي ، إلخ.
نقص كاروتينويد
نقص، شح، قله الكاروتينات يسبب أعراضًا مشابهة لأعراض نقص فيتامين أ ، مع هذا النقص ، من الصعب جدًا رؤيته في الليل. يمكن أن تتضخم مقلة العين وتجف ، وفي المراحل المتقدمة من نقص الكاروتين ، يمكن أن يحدث التهاب وتآكل القرنية. يصبح الجلد جافًا وخشنًا ، ويصبح الشعر والأظافر هشة بسهولة.
جرعة زائدة من كاروتينويد
الكاروتينات ليست سامة ، لذلك حتى لو تم تناولها بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تلون الجلد الأصفر البرتقالي ، ولكن هذه ليست حالة خطيرة.
مصادر الكاروتينات
تحتوي الفواكه والخضروات ذات اللون البرتقالي ، بما في ذلك الجزر والمشمش والمانجو والقرع والبطاطا الحلوة ، على كميات كبيرة من بيتا كاروتين وألفا كاروتين وكريبتوكسانثين بيتا.
تحتوي الخضراوات الخضراء مثل السبانخ والملفوف أيضًا على بيتا كاروتين وهي أفضل مصادر اللوتين. يوجد اللايكوبين في الطماطم والجوافة والجريب فروت الوردي. يحتوي السلمون وبلح البحر والحليب والبيض وخاصة صفار البيض أيضًا على الكاروتينات.
يجب تناول هذه الأطعمة نيئة أو مطهية قليلاً للحفاظ على محتواها من الكاروتين. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الطهي إلى تحسين توافر الكاروتينات في الأطعمة. على سبيل المثال ، يحسن الجزر والسبانخ المطهي قليلاً من قدرة الجسم على امتصاص الكاروتينات في هذه الأطعمة.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه في معظم الحالات ، يقلل الطهي المطول للخضروات من محتوى الكاروتينات عن طريق تغيير شكلها من تكوينها الطبيعي إلى تكوين رابطة الدول المستقلة.
من الضروري تناول خمس حصص أو أكثر من الفواكه والخضروات كل يوم للحصول على الكمية اليومية اللازمة من الكاروتينات.
