2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شانتيريل / Cantharellus cibarius / هو نوع من الفطريات القاعدية. يمكن العثور عليها أيضًا تحت الأسماء laberka و zhelturka و divisilka. ينتشر في كثير من أمريكا الشمالية وأوروبا ، وتوجد أصنافه حتى في آسيا وأفريقيا.
في البداية جوجل شانتيريل محدب ومقعّر لاحقًا على شكل قمع. يصل قطرها من 5 إلى 10 سم ، ولها حافة صاعدة مقطوعة ومتموجة ومنحنية. سطح قدم البطة أملس وجاف ، مطوي بشكل غير منتظم بلون أصفر باهت إلى أصفر برتقالي.
بدلاً من الصفيحات / الشعر / ، توجد عروق كثيفة منحدرة في الجزء السفلي من الإسفنج تلتحم مع الجذع. الجذع قوي وكثيف ، ويخف في الطرف السفلي وغالبًا ما يكون غير معتاد بالنسبة للغطاء. سمكها 1-2 سم وارتفاعها 6-7 سم.
أنواع أقدام الغراب
قدم غراب المرج / Camarophyllus pratensis / - غطاء الفطر في حالته الفتية على شكل جرس ، ولكن أثناء التطور يصبح مسطحًا ، مع سنام واضح. يصل قطره إلى 7 سم ويتنوع لونه بين البرتقالي والمغر. غطاء الإسفنج له حافة مستقيمة ورقيقة. جلده جاف وناعم وعاري ، لكنه غالبًا ما يكون متشققًا من الأعلى. الصفائح متناثرة وسميكة ، وفي معظم الحالات متصلة بواسطة الأوردة. جذع قدم غراب المرج أسطواني الشكل وأضيق عند القاعدة. إنه ناعم وكثيف في العينات الصغيرة ، وفي العينات القديمة يكون مكشوفًا وجوفاء ، ولونه أفتح من غطاء المحرك. تم العثور على الفطر في الغابات والمراعي والمروج ، في الأشهر من أغسطس إلى نوفمبر.
قدم غراب الخريف / Pleurotus eryngii / - المعروف أيضًا باسم فطر الرياح. يوجد غطاء يمكن أن يكون محدبًا أو مقعرًا قليلاً أو مسطحًا. غالبًا ما يكون له شكل يشبه المروحة. يختلف لون قدم غراب الخريف من البني الفاتح أو الرمادي إلى البني. يصل قطرها من 2 إلى 10 سم ، واللحم طري وأبيض ، ورائحته وطعمه ضعيفان. يحتوي الفطر على صفائح تنساب على الجذع. مسحوق البوغ أبيض. تنمو قدم غراب الخريف من مايو إلى نوفمبر ، وتوجد في المراعي والمروج.
ساق البط العادية - لحمها سميك وقوي إلى حد ما ، مع طعم لطيف ورائحة تذكرنا بالمشمش الطازج. لونه أبيض إلى أصفر. يمكنك العثور على الفطريات في الغابات الصنوبرية والنفضية ، على طول طرق الغابات وعلى طول المسارات الصغيرة المهجورة. يحدث من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.
جمع وتخزين أقدام الغراب
من الأفضل حصاد الفطر في الصباح الباكر قبل أن يرتفع الندى. ومع ذلك ، فإن جمعها خلال بقية اليوم لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. شانتيريل هو واحد من أكثر أنواع الفطر ديمومة ، ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 10 أيام في الثلاجة.
قدم كرو في الطبخ
شانتيريل هو فطر لذيذ جدا صالح للأكل. لهذا السبب ، فهي ذات قيمة عالية في الطهي لإعداد الأطباق المختلفة. سارت الامور بشكل جيد مع البيض والجبن الأصفر واللحوم المختلفة. يمكن تحضيره على عجة بقلي الفطر وضربه بقليل من البيض.
يتم تحضير فخذ البط عن طريق الخبز أو الغليان أو الطهي. ضع في اعتبارك أنه فطر أصعب قليلًا ويتطلب عملية طهي أطول.
نقدم لكم وصفة سريعة جدا ولذيذة مع شانتيريل.
المنتجات الضرورية300 غ طازجة شانتيريل ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 2 أغصان ثوم طازج ، 2 أغصان شبت ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، 100 جرام كريمة
طريقة التحضير: يتم تنظيف وتقطيع الفطر. يسخن الدهن ويوضع فيه الفطر لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف كوب من الماء ويغلى. نضيف الكريمة ثم الثوم المفروم. أطفئي النار وتبليها بالشبت والملح والفلفل.
ساق البط مناسبة للتعليب والتجفيف. يتم تجفيفه في الهواء الطلق دون أي معالجات إضافية. قبل استخدام فخذ البط المجفف في الأطباق ، من الأفضل نقعه في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا وهكذا ، يستعيد الفطر مظهره ولونه.
المادة التي تسبب الرائحة المحددة لهذا الفطر غير معروفة. يعتبر ذلك شانتيريل ليس له صفات خاصة لجسم الإنسان ، لكنه لا يزال محبوبًا جدًا لمذاقه اللطيف.
ضرر من قدم الغراب
شانتيريل من السهل جدًا الخلط في مظهرها مع الرائحة شديدة السمية (Omphalotus olearius). ومع ذلك ، فإن النوعين يختلفان في مكان النمو - تنمو قدم البط فقط في التربة ، بينما توجد الرائحة المرة على الخشب المتعفن المتساقط.
ساق البطة الأخرى الموجودة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا هي ساق البطة الزائفة البرتقالية. هذه الأنواع ليست شديدة السمية والنتيجة الوحيدة هي طبق ذو مذاق رديء ، ولكن لا يزال يتعين الانتباه. يحتوي كل من نسختين من أرجل البط المدرجة على لوحات حقيقية ، بينما يحتوي الإسفنج الحقيقي على تجاعيد تشبه الصفائح فقط.
