2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بيسكوتي بسكويت إيطالي فاخر ، يستخدم لتحضير الحلويات اللذيذة والفريدة من نوعها ، مثل التيراميسو مع الماسكاربوني. معروف ك بسكوتي di Prato و cantuccini ، تحظى بشعبية كبيرة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. البسكويت عبارة عن بسكويت مزدوج الخبز مصنوع من البيض والدقيق والمكسرات المطحونة.
يتم تحضيرها لأول مرة في المطبخ الإيطالي ، في مدينة براتو الإيطالية. كقاعدة عامة ، فهي عبارة عن بسكويت لوز ممدود مخبوز جاف ومقرمش. تقطع من قطعة كبيرة من العجين وهي لا تزال ساخنة. يوجد في بلدنا وصفة منتشرة لملفات تعريف الارتباط المخبوزة بشكل منفصل ، والتي قدمناها لك أدناه قليلاً.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي ذلك بسكوتي هو الاسم الإيطالي التقليدي الوحيد الذي يجمع biscotto. أصل الاسم مشتق من الكلمة اللاتينية biscoctus في القرون الوسطى ، والتي تعني "خبز مزدوج". يشير هذا المصطلح إلى الأطعمة المخبوزة مرتين لتجعلها جافة جدًا ، مما يطيل عمرها الافتراضي.
وفقًا لبليني الأكبر ، يمكن تناول مثل هذه الأطعمة حتى بعد قرون. على الرغم من أن هذا الادعاء مشكوك فيه ، إلا أن الأطعمة المعمرة التي تم تحضيرها بهذه الطريقة كانت مفيدة بشكل خاص أثناء الرحلات الطويلة والحروب. أكلت الجحافل الرومانية مرة واحدة نخبًا مزدوجًا.
تاريخ ملفات تعريف الارتباط
أول وصفة مسجلة ل بسكوتي هي مخطوطة من عدة قرون ، محفوظة بعناية في مدينة براتو. هذا اكتشاف للعالم بالدانجي أماديو في القرن الثامن عشر.
تُعرف ملفات تعريف الارتباط براتو أو ملفات تعريف الارتباط دي براتو باللغة الإيطالية الحديثة باسم "الزوايا" و "الكانتوتشيني". ترتبط هذه الأسماء أيضًا بمنتجات إيطالية محلية أخرى مماثلة. يتم تحضير الكانتوتشيني ، وهي "زوايا صغيرة" ، تقليديا في توسكانا اليوم. في الأصل ، يشير هذا الاسم إلى أنواع مختلفة من الوصفات التقليدية ، والتي تتميز بالاختلافات في الخميرة وحمض الستريك والتوابل ، مما يجعلها أقل جفافاً. كقاعدة عامة ، الكانتوتشيني عبارة عن بسكويت كبير مصنوع من العجين بزيت الزيتون واليانسون.
صانع البسكويت الرائد في براتو هو Biscottificio Antonio Mattei الذي لا يزال يعمل. شعارها القديم مكتوب بالضبط تحت اسم المتجر - "الشركة المصنعة للزاوية" ، و "الزاوية" تشير إلى "الزاوية" ومنتجات الذرة.
ظل هذا الشعار على حاله وبمرور الوقت أصبح يُعرف باسم "الزوايا" للمعجنات المبتكرة النموذجية في سردينيا وصقلية. تم اكتشاف الوصفة في القرن التاسع عشر بواسطة الشيف أنطونيو ماثيو من براتو. اليوم ، يعتبر البديل هو الوصفة التقليدية لـ بسكوتي. شارك ماثيو في المعرض الدولي في باريس عام 1867 بملفات تعريف الارتباط الخاصة به وفاز بجائزة خاصة.
تكوين ملفات تعريف الارتباط
100 جرام بسكوتي تحتوي على 365 سعرة حرارية ، 59 جرام كربوهيدرات ، 9 جرام دهون ، 10.6 جرام بروتين
اختيار وتخزين ملفات تعريف الارتباط
شراء ملفات تعريف الارتباط التي توضح عبوتها بوضوح معلومات الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في مكان بارد وجاف ، وكعك الكعك المحضر بالفعل في الثلاجة.
تطبيق الطهي لملفات تعريف الارتباط
كنتيجة نهائية ، فإن ملفات تعريف الارتباط النهائية هي جزء من العديد من الإغراءات اللذيذة الأخرى. على الرغم من أنه يمكن الاستغناء عنها ، إلا أن Tiramisu في نسخته الأصلية محضرة بملفات تعريف الارتباط. هذا البسكويت الإيطالي اللذيذ يستخدم كقاعدة وصواني لجميع أنواع الكيك والمعجنات ، بالإضافة إلى مقبلات للكريمات والموسات اللذيذة.
يتكون الخليط الأصلي لوصفة الكعك من الدقيق والسكر والبيض والصنوبر واللوز غير المقشر وغير المحمص. الوصفة التقليدية لا تشمل الخميرة أو الدهن أو الزبدة أو الزيت أو الحليب. تُخبز العجينة الرطبة قليلاً النموذجية في ملفات تعريف الارتباط مرتين - مرة على شكل مسطح وطويل ومرة ثانية بعد تقطيعها إلى ملفات تعريف ارتباط فردية. يحدد الخبز الثاني أيضًا مدى صعوبة ملفات تعريف الارتباط.
في ايطاليا حسب التقاليد بسكوتي يتم تقديم دي براتو مع تخصص آخر من الحلويات من براتو - بروتيبوني. قدميها بعد الحلوى ، عادة مع عصير البرتقال. السفرجل هي أيضًا نوع من ملفات تعريف الارتباط ، مع إضافة الصنوبر بدلاً من اللوز.
تعمل إصدارات اليوم من الوصفة الأصلية لملفات تعريف الارتباط على تقريبها من تلك الموجودة في الكانتوتشيني ، وهي مجموعة متنوعة شهيرة من ملفات تعريف الارتباط. تحتوي العديد من الوصفات الحالية على المكسرات - عادة اللوز والبندق والفول السوداني والصنوبر وكذلك التوابل مثل اليانسون أو القرفة.
يشتمل جزء كبير من الوصفات الحديثة على عوامل تخمير ، مثل صودا الخبز وتوابل الدقيق. عادة ما يتم إضافة اللوز والبندق دائمًا غير محمص وغير مقشر. اخفقي البيض بشكل منفصل ، ثم أضيفي الجواهر السائلة مثل مستخلص اللوز أو المسكرات. هذا إلزامي قبل إضافة المكونات الجافة. بعد الخبز المزدوج ، يمكن غمس ملفات تعريف الارتباط في الجليد مثل الشوكولاتة إذا رغبت في ذلك.
وصفة لملفات تعريف الارتباط محلية الصنع (حوالي 20 قطعة)
المنتجات الضرورية: بيض - 3 قطع ، دقيق - 75 جم ، سكر بودرة - 100 جم.
افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض على الثلج الصلب مع نصف السكر والصفار على كريمة رقيقة مع باقي السكر. يُضاف تدريجياً بياض البيض المخفوق والدقيق المنخل إلى كريمة الصفار. يقلب برفق حتى يتم الحصول على خليط ناعم متجانس. املأ الخليط في محقنة أو كيس بفوهة مناسبة.
رش ملفات تعريف الارتباط على ورق الخبز على مسافة من بعضها البعض. رشيها بسخاء مع السكر البودرة في طبقتين. ضعيها للخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط المحضرة منزليًا ورشها مرة أخرى بالسكر البودرة.
وصفة كانتوتشيني بالشوكولاتة والكرز (حوالي 10 قطع)
المنتجات الضرورية: بيض - قطعة واحدة ، كبيرة ، سكر - 100 جرام ، لوز مقطع - 50 جرام ، دقيق - 150 جرام ، بيكنج بودر - 1/2 ملعقة صغيرة ، ملح - 1 رشة ، جوهر - 1 ملعقة كبيرة روم ، كرز - 1 حفنة مجففة ، شوكولاتة - 1/2 ملعقة صغيرة رقائق شوكولاتة أو شوكولاتة داكنة مكسورة
طريقة التحضير: تحمص شرائح اللوز لفترة وجيزة في مقلاة جافة وتترك لتبرد. يخفق البيض مع السكر والملح والجوهر حتى يصبح ناعما. ينخل الطحين والبيكنج بودر في الأعلى ويخلط جيدا حتى لا يسقط الخليط. أخيرًا نضيف ونمزج اللوز والكرز والشوكولاتة المهروسة قليلاً. إذا كان خليط الكانتوش يبدو سميكًا بالنسبة لك ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. حليب.
يتم الحصول على الخليط لزجًا وينتشر في لفافة رفيعة وطويلة في صينية مع ورق الخبز. ضعي الرول لخبز لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نترك اللفة المخبوزة لتبرد لمدة 5 دقائق ونقطع الكانتوتشيني بسمك 2-3 سم ، ثم نرتب البسكويت المقطع مرة أخرى في المقلاة ونعود إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اتركي الكانتوتشيني النهائي مع الشوكولاتة والكرز ليبرد على الشواية.
تحقق من اقتراحاتنا الأخرى للحلويات اللذيذة مع الكوكيز.
