2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كالا ناماك / كالا ناماك / هو ملح معدني هندي خاص ، يُعرف أيضًا باسم الملح الهندي الأسود ، سليماني ناماك ، الملح الأسود ، ملح الهيمالايا الوردي وكالا لون. على عكس الاسم ، الملح الهندي الأسود ليس أسودًا على الإطلاق ، ولكنه أحمر داكن مع صبغات رمادية.
إنتاج الطين
يتم إنتاج الملح الهندي الأسود من معدن الهاليت. يتم استخراجها بشكل طبيعي في مناجم في الهند وبنغلاديش ونيبال وباكستان ، وكذلك في بحيرات الملح الهندية سامبار وديدفانا. من أجل صنع صلصة طينية ، يجب أولاً خبز الأملاح النيئة في فرن لمدة أربع وعشرين ساعة.
لهذا الغرض ، يتم ختمها في مرطبانات خزفية بالكربون المنشط ، وتضاف إليها بعض بذور أملا ، وحراد ، وبهادة ، ولحاء الأكاسيا. في وقت لاحق ، يُترك الملح المخبوز ليبرد وينضج ، وعندها فقط يتم طرحه في السوق. عادة ما تصبح بلورات الملح أغمق ، ولكن عندما تتحول إلى مسحوق ناعم ، يتحول لونها إلى اللون الوردي.
على الرغم من أنه يمكن الحصول على الملح الهندي الأسود من الأملاح الطبيعية مع الشوائب المذكورة ، إلا أنه يتم تحضيره بشكل مصطنع بشكل متزايد. الطريقة المصطنعة للحصول عليها كالا ناماك يتضمن الجمع بين كلوريد الصوديوم العادي مع كميات صغيرة من كبريتات الصوديوم وثنائي كبريتات الصوديوم وكبريتات الحديدوز ، والتي يتم بعد ذلك اختزالها بالفحم في الفرن.
وقد ثبت أيضًا أنه يمكن الحصول على منتج مشابه عن طريق المعالجة الحرارية الاختزالية لكلوريد الصوديوم و 5-10 بالمائة من كربونات الصوديوم وكبريتات الصوديوم وقليل من السكر. لا يختلف الملح الهندي الأسود الذي يتم الحصول عليه بشكل طبيعي والملح المشتق كيميائيًا كثيرًا في المظهر. ومع ذلك ، يحتوي الملح الهندي الأسود الطبيعي على فيتامينات وحديد وله بالتأكيد قيمة غذائية أعلى بكثير من نظيره.
تكوين صلصة الطين
تشتمل تركيبة الملح الهندي الأسود على كلوريد الصوديوم والكبريتات والكبريتيدات والمثبتات والمغنيسيوم. مكونات الكلوريد في kala namak "مسؤولة" عن مذاقها المالح. يرجع اللون الوردي للملح الهندي الأسود إلى الكبريتيدات المستقرة ، ورائحته المميزة ترجع إلى كبريتيد الهيدروجين في تركيبته.
فوائد صلصة الطين
الفوائد الصحية ل كالا ناماك فهي ليست صغيرة على الإطلاق. يدعي الخبراء أن الملح الهندي الأسود الطبيعي يحتوي على نسبة صوديوم أقل من ملح الطعام. وفقًا لهم ، فإن كالا ناماك مناسب حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح وأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
يستخدم الملح الهندي الأسود بشكل متزايد في علاجات السبا المنزلية بالماء الدافئ. الكبريت والملح الموجودان في الماء يخففان آلام المفاصل والعظام والعضلات وكذلك يطهران.
لهذا السبب يستخدم الناس في جميع أنحاء العالم محلولًا مائيًا من الملح الأسود الهندي للتعامل بسرعة أكبر مع الالتهابات والالتهابات المحلية. يمكن إجراء الاستنشاق لعلاج وتنظيف الجهاز التنفسي بنفس الماء المالح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير معجون أسنان منزلي الصنع بصلصة الطين.
كالا ناماك في الأيورفيدا
يوصي طب الايورفيدا بالملح الهندي الأسود لعدد من الأمراض. ومع ذلك ، فهو يساعد بشكل أساسي على تنظيم إلكتروليتات الجهاز الهضمي. بسبب تأثيره الملين كالا ناماك فهو يعمل بشكل رائع للإمساك.
كما يوصى باستخدامه للغازات والانتفاخ وحرقة المعدة وتضخم الغدة الدرقية والهستيريا وغيرها. لأن الطين الطبيعي يحتوي على العديد من المعادن المختلفة ، فإنه يعمل بشكل جيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. وفقًا لمعالجي الأيورفيدا ، فإن الملح الهندي الأسود له تأثير مجدد ومبرد ومهدئ على أجسامنا ، ويحسن الهضم والرؤية.
كالا ناماك في الطبخ
يستخدم الملح الهندي الأسود بشكل أساسي في الوصفات التقليدية للهند وبنغلاديش وباكستان.يدعي الأشخاص الذين يستخدمون kala namak بانتظام أنه لا يمكن استبدال هذا الملح بأي ملح آخر في القائمة. لذلك ، إذا كنت ستعد طبقًا تنص وصفته على استخدام كالا ناماك ، فلا تعتقد أن ملح البحر وملح الطعام العادي سيفعلان نفس الوظيفة بالنسبة لك.
كالا ناماك يعطي طعمًا مميزًا قويًا لوجبة الإفطار الهندية شات. كما يتم رشها على الصلصات الهندية والمخللات والعديد من الأطباق الرئيسية وغيرها. يمكنك رش قطعة تفاح أو موز طازجة بصلصة كالا لتشعر بمذاقها الأفضل.
ومع ذلك ، لا يحب الجميع طعم الملح الهندي الأسود ، لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، خاص جدًا ويذكرنا بطعم البيض / أو بشكل أدق بالبيض الفاسد /. لكن لهذا السبب بالذات كالا ناماك يستخدم من قبل النباتيين والنباتيين الذين توقفوا عن تناول البيض. في المطبخ النباتي ، يتم نكهة سلطات التوفو بالملح الهندي الأسود لتقليد سلطات البيض.
يعد ماسالا أحد أشهر برامج الإصلاح الهندية الأكثر شيوعًا من الملح الهندي الأسود. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل ماسالا الدردشة على الكمون والمانجو المسحوق والكزبرة والزنجبيل المجفف والفلفل الأسود والأسافيتيدا والفلفل الحار المجفف. يستخدم Chat masala لتذوق مختلف السلطات والأطباق وحتى المشروبات.
طاراتور مع كالا ناماك
المنتجات الضرورية: خيار - 500 جم ، زبادي - دلو ، كمون - 1 ملعقة صغيرة ، كالا ناماك - رشة واحدة ، الحلتيت - 2 قرصات ، ملح - حسب الرغبة ، ماء - كوب شاي
طريقة التحضير: يقشر الخيار ويقطع إلى قطع صغيرة. يخفق الزبادي ويضاف الماء ويقلب. أضف الخيار. ثم تحمص الكمون في مقلاة جافة حتى تبدأ في إطلاق رائحة قوية. بمجرد أن تبرد التوابل ، اطحنها وأضفها إلى الطرطور مع كالا ناماك والأسافيتيدا. أخيرًا ، أضيفي الملح وقلبي.
ضرر من الطين
على الرغم من أن الملح الهندي الأسود يساعد في عدد من المشاكل الصحية ، إلا أنه لا ينبغي استهلاكه بكميات كبيرة. الاستخدام المفرط لـ كالا ناماك يمكن أن يسبب لك اضطراب شديد في المعدة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم) أيضًا توخي الحذر عند الطهي باستخدام الملح الهندي الأسود ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى خفض ضغط الدم.
