2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) هو أحد المكونات الرئيسية للملح التقليدي في بلادنا. Samardala هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة البصل ومتوطن في شبه جزيرة البلقان. كمكون من الملح الملون وكامل كتوابل ، يتم استخدام الساماردالا وهي مجففة ومسحوقة.
ترجمت من اليونانية Nectaroscordum siculum تعني رحيق الثوم وليس من قبيل المصادفة أن الاسم الإنجليزي للتوابل هو عسل الثوم (عسل الثوم). يُطلق على Samardala أيضًا البصل البري والبصل البلغاري والثوم البلغاري وغيرها. في الواقع ، ساماردالا هو نوع من التوابل التي تستخدم إلى حد كبير فقط في بلغاريا وخاصة في منطقة سترانجا وسليفن وستارا زاغورا وكازانلاك وصني بيتش.
في هذا الجزء الجنوبي الشرقي من البلاد سامردلة يمكنك أن تجدها طازجة تمامًا أو مجففة في الأسواق ، ويقوم الناس بزراعتها كنبات إلزامي في ساحات منازلهم الخلفية. توجد Samardala أيضًا بكميات أقل في رومانيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم والقوقاز وحتى في تركيا والأجزاء الجنوبية من إيطاليا وفرنسا.
يمكنك أن ترى أنها تنمو برية في شجيرات الزان وغابات البوق. إنه نبات منتفخ ، يخرج منه عدة سيقان رفيعة يصل طولها إلى 40 سم. Samardala هو أحد أقرباء الثوم والبصل ، لكن أوراقه لها شكل مختلف من ثلاثة أشعة. تقول إحدى الأساطير أنه عندما خلق الله النباتات ، أمسك بأوراق الساماردالا بثلاثة أصابع لسحبها من الأرض وبالتالي تم الحصول على الشكل المحدد للأوراق.
أوراق سامردلة تنفق في مارس ، لكن أزهارها الجميلة تتفتح في أبريل ومايو. أزهار النبات على شكل جرس ، ومتنوعة بمزيج من اللون الأرجواني والأصفر والوردي الشاحب والأبيض والبني. هذا هو السبب وراء زراعة الساماردالا كنبات للزينة من قبل العديد من محبي النباتات.
معالجة Samardal
Samardala له طعم قوي وحار قليلاً ومر ، خاصة إذا كان طازجًا. الأوراق الطازجة أكثر سخونة من البصل والثوم والخميرة. الأكثر شيوعًا هو النسخة المجففة ، حيث تُجفف الأوراق لمدة يوم واحد وتُطحن حتى تصبح عجينة ، ثم تُخلط بالملح.
ينتشر هذا الخليط ويترك ليجف مرة أخرى. بعض الناس يطحنون أو يطحنون السمردلة الطازجة بالملح ، وهو الخيار الأكثر تطرفًا لإعداده - البهارات التي يطلقها النبات أقوى عدة مرات مما عند تقطيع البصل والبكاء مؤكد. البهارات النهائية هي لون أخضر مميز ولكي لا تغمق يجب تخزينها في مكان جاف ومظلم.
Samardala يحتوي على القليل من المواد العطرية ، لذلك لا يمكن استخلاص الزيت العطري. من ناحية أخرى ، فإن مزجها مع الملح يعمل على إصلاح المواد العطرية وهذا هو السبب في تقديم النبات المجفف في هذا الثنائي. يجب أن تكون كمية ملح السمردلة 1-1.
يستغرق التجفيف نفسه حوالي 30-40 يومًا ، في غرف مظللة جيدة التهوية عند درجات حرارة تصل إلى 30 درجة ، ويتم تقليب الخليط بشكل دوري. إذا تم تجفيف السمردلة بدرجة حرارة أعلى ، فمن الممكن أن يفقد لونه الأخضر الطازج وتتحول التوابل إلى اللون البني.
استخدام الساماردالا في الطهي
إذا قررت تجربة ما يتم طهيه في الطبق سامردلة ، ثم اعلم أن الأوراق الطازجة من الأفضل عدم الخضوع لمعالجة الطهي. استخدم فقط الخليط المجفف لهذا الغرض. يمكنك استخدام السمردلة الطازجة في السلطات ، خاصة تلك التي تحتوي على الطماطم والخيار ، والتي تتناسب معها البهارات بشكل جيد.
رش السلطة بالجبن المبشور ، لأن السمردلة تكمل مذاقها بنجاح. مع نجاح لا يقل عن ذلك ، يعطي Samardala طعمًا ممتعًا للخس أو أطباق السبانخ ، قفص الاتهام ، نبات القراص.
مجففة سامردلة ممتاز لتتبيل البطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال ، وكذلك البيض والدجاج ولحم الضأن ولحم الضأن والفطر المحمص والأرز.شريحة محمصة ملطخة بالزبدة ورشها بالسمردلة تثير ذكريات الطفولة الحنين إلى الماضي من المهم أن نلاحظ أن الملح الموجود في البهارات العطرية مثل الساماردالا نفسها ، مما يعني أنه يجب عليك استخدامه باعتدال أو إذا أضفت التوابل إلى طبق ، فلا تضيف الكثير من الملح بشكل منفصل.
فوائد السامردلة
Samardala مدرج في قائمة النباتات الطبية التي تندرج تحت أحكام قانون النباتات الطبية SG No. 91 21.09.2002. هناك دليل على أن النبات له تأثير جيد على ارتفاع ضغط الدم ، ولكن مع إضافة الملح ، يمكن أن يكون هذا محل خلاف.
موصى به:
Samardala يشفي من الصدفية
Samardala من بين النباتات غير المعروفة. لا يُعرف عنها الكثير من الأشياء وهي ليست عشبًا شائعًا جدًا. طعم السامردلة قوي جدًا ، ويمكن وصفه بأنه حار ومرير. عندما يكون النبات طازجًا ، يشبه الفجل ، لكن خصائصه العلاجية لا تسفر بأي شكل من الأشكال.
