2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بامية هي واحدة من أقدم الخضروات المزروعة على وجه الأرض. البامية نبات نشأ في إفريقيا. تم جلبه إلى الولايات المتحدة من قبل العبيد الأفارقة منذ حوالي 3 قرون واكتسب شعبية بسرعة. وفقًا للمؤرخين ، كان السلاطين في الدول العربية القديمة مجنونًا بالبامية.
بامية هو عضو في عائلة Tear ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بنباتات الكركديه والقطن. تشكل زهور صفراء كبيرة.
بامية يمكن العثور عليها من مايو إلى أكتوبر وهي متاحة بالطبع على مدار السنة في إفريقيا. يتم تقديمها مجمدة ومعلبة ومتبله. بدأ سكان إثيوبيا والسودان القدامى في زراعة البامية منذ القرن الثاني قبل الميلاد. البامية معروفة في جميع أنحاء العالم ، وهذا لا ينبغي أن يفاجئنا لأنه تمت زراعتها منذ 3000 عام. تعتبر باكستان ونيجيريا والهند أكبر منتجي البامية.
تكوين البامية
البامية من الخضروات الغنية بفيتامينات ب ، وفيتامين ج ، وهـ ، وك. ومن المكونات المعدنية ، أعلى محتوى من البوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والحديد.
100 جرام من البامية تحتوي على 2 جرام بروتين ، 90.17 جرام ماء ، 0.1 جرام دهون ، 3.2 جرام ألياف ، 3.8 جرام كربوهيدرات ، 21 ملليجرام فيتامين سي. وهي مناسبة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لاحتوائها على 25 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من المنتج.
اختيار وتخزين البامية
تنمو سيقان البامية على الشجيرات وتبدو مثل الفلفل الأخضر بحجم التربة. تحصد البامية عندما لا تنضج بالكامل. من المهم للغاية قطف البامية الطازجة في سن صغيرة ، لأنه إذا تُركت للوقوف لأكثر من ثمانية أيام بعد النضج ، فإنها تصبح غير صالحة للطهي. في بلغاريا ، تنضج البامية في منتصف شهر يوليو وهي جاهزة للطعام. في بعض أجزاء من بلغاريا ، يتم تجفيف سلاسل البامية لفصل الشتاء ، على غرار الفلفل الأحمر. أكثر أنواع البامية شيوعًا في بلغاريا هي القسطنطينية البامية.
عند شراء طازجة بامية يجب أن يبقى الفلفل صغيرًا دون أي علامات إصابة. يجب أن تكون أيضًا هشة ، لكن ليست ناعمة. يجب ألا تشتري البامية التي يزيد طولها عن 4 بوصات ، لأن هذه علامة على أنها قديمة بالفعل. ثمار البامية رقيقة وطويلة ومدببة.
بامية يجب تحضيره في أسرع وقت ممكن بعد الشراء ، كما يمكن تخزينه في الثلاجة ، لكن يجب وضعه في كيس ورقي أو ورق تغليف أو منشفة ورقية ماصة. لا ينصح بالتخزين في كيس بلاستيكي مغلق أو حاوية. يمكن تخزين البامية الطازجة طازجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة.
استخدام البامية في الطهي
تُغطى حبات البامية الصغيرة بنسالة رقيقة يجب إزالتها قبل الطهي ، ولإزالة شعر البامية ، تُغسل البامية وتُفرك بالملح والخل قبل طهيها ثم تشطفها. نظفها بقطع اليد ورأسها ، وتستخدم البامية على نطاق واسع في صنع الأطباق والخضروات الشتوية اللذيذة والمخللات.
بامية هو نبات رقيق يحتوي على مادة لزجة زلقة عند قطعه. هذه المادة تعطي البامية خاصية الكثافة. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان لصنع الحساء واليخنات.
يمكن أن تؤكل البامية نيئة أو متبلة أو مطبوخة بطرق مختلفة. يفضل الكثير من الناس تناوله مقليًا أو مخبوزًا ، حيث يقلل ذلك من لزوجته. يمكن استخدام البامية في السلطة. يتم الجمع بين خفته وطعمه بنجاح مع أنواع مختلفة من اللحوم والأرز والخضروات الأخرى. لا تعد ثمار البامية الناضجة مناسبة للطهي ، ولكن في بعض البلدان يستخدمون البذور كبديل للقهوة.
بعض الناس لا يحبون السلايم الذي تفرزه البامية أثناء الطهي ، لكنه يثخن الطبق. ومع ذلك ، إذا كنت لا تريد مثل هذا المخاط على الإطلاق ، فقم بنقع البامية مسبقًا في عصير الليمون المبرد لمدة ساعتين تقريبًا. خيار آخر لإزالة المخاط هو سلقه لمدة 5 دقائق في الماء والخل.
البامية شائعة جدًا في المطبخ العربي والآسيوي والأفريقي. في البرازيل يطلق عليه kiabu ، وفي كوبا يُعرف باسم kimbombo ، وفي خليج المكسيك في الشتاء يأكلون البامية بانتظام - يخنة كثيفة حارّة.
الفوائد الصحية للبامية
بامية يفيد في علاج أمراض التهابات المعدة والأمعاء بسبب احتوائه على العديد من المواد المخاطية ، ويستخدم على نطاق واسع في الحميات الغذائية لفقدان الوزن وفي أمراض التمثيل الغذائي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
كما أنه مفيد للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي والكلى وارتفاع ضغط الدم. البامية من الخضروات سهلة الهضم ، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يعانون من مرض في المعدة يوفر فيتامين أ الموجود فيه عظامًا وأسنانًا صحية ورؤية حادة.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه تم استخدام قرون البامية للحصول على مستخلص نباتي يستخدم كبديل للبوتوكس المنتشر على نطاق واسع. يقلل هذا المستخلص من تقلص العضلات ويريحها. كما أنه يحيد المواد الضارة للخلايا والجذور الحرة. يحمي من الشيخوخة المبكرة. البامية غذاء مفيد ثبتت فعاليته لمرضى الكبد والكلى.
بامية يتمتع باحترام كبير بين أخصائيو الحميات لأنه لا يؤدي فقط إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ولكنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية.
