2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سانجيوفيزي (Sangiovese) هو نوع قديم من عنب النبيذ الأحمر ينشأ من منطقة توسكانا بإيطاليا وهو معروف منذ زمن الإمبراطورية الرومانية. يأتي اسم سانجوفيز من الكلمة اللاتينية sanguis jovis ، والتي تعني دم المشتري.
في إيطاليا ، يحتل الصنف حوالي 10 ٪ من جميع المزارع ويبلغ العائد السنوي نصف مليون طن من العنب. يتم توزيع Sangiovese أيضًا في فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين ورومانيا وجنوب إفريقيا وأستراليا والمكسيك ودول زراعة العنب الأخرى.
سانجيوفيزي ينمو جيدًا نسبيًا في أنواع مختلفة من التربة ، لكن الحجر الجيري يؤكد على أناقة وقوة عبيره. في منطقة كيانتي ، ينمو في التربة الطينية الرخوة. ينضج الصنف مبكرًا وينضج متأخرًا وينضج ببطء شديد. يبدأ حصادها في نهاية شهر أكتوبر ، وتسبب الأمطار في المنطقة في ذلك الوقت في خطر حقيقي للتعفن بسبب قشرة العنب الرقيقة إلى حد ما.
خلال السنوات الدافئة ، يولد النبيذ السميك الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول والإمكانات ، في حين أن المشروبات الباردة ، بدورها ، تخلق مشاكل مع الأحماض العالية جدًا والعفص الصلب. إن خصوبة الصنف مشهورة ويجب مراقبة الغلة باستمرار.
Sangiovese حول العالم
كما ذكرنا ، سانجيوفيزي هو النوع الأحمر الأكثر شيوعًا في إيطاليا ، حيث يحتل أكثر من 100000 هكتار. مثل عدد من أصناف العنب الأحمر الأخرى من فرنسا وإيطاليا ، تم نقل Sangiovese بواسطة موجة المهاجرين إلى أمريكا الشمالية والجنوبية. في أمريكا الجنوبية ، النوع الأكثر شيوعًا في الأرجنتين.
في الولايات المتحدة ، تعتبر السانجوفيز أكثر شيوعًا في مزارع الكروم في كاليفورنيا ، ولكن لها دور رمزي على أي حال. يكتسب التنوع شعبية كبيرة في أستراليا.
تاريخ سانجيوفيزي
من المفترض أن التنوع سانجيوفيزي كان معروفًا في وقت مبكر مثل Etruscans ، الذي نُشر في عام 2007 تشير دراسات الحمض النووي إلى والديه Ciliegiolo و Calabrese Montenuovo. الأول هو نوع قديم معروف في توسكانا ، والثاني هو نوع منقرض تقريبًا من كالابريا. تم ذكر سانجوفيز لأول مرة في المصادر المكتوبة في وقت متأخر نسبيًا - في عام 1722.
خصائص سانجيوفيز
تختلف أنواع النبيذ التي تنتجها سانجيوفيز باختلاف مكان زراعة العنب ، وكيفية زراعته ، وفروعه المستخدمة. أنواع النبيذ من هذا الصنف تتميز بارتفاع نسبة الحموضة ، ومستويات الكحول في القيم المتوسطة ومتوسطة إلى عالية من العفص. هذا النبيذ ليس كثيفًا جدًا في اللون وغالبًا ما يتم ملاحظة مسحة برتقالية قليلاً على حافة النبيذ.
نموذجي للخمور سانجيوفيزي هي نغمات ترابية وطعم فاكهي غير مزعج. نادرًا ما يكون لديهم القدرة على النضوج لأكثر من 10 سنوات. أشهر فروع المجموعة هي Sangiovese Piccolo و Sangiovese Grosso. يتوافق هذان الفرعان تمامًا مع أسمائهما - piccolo و grosso بالإيطالية تعني صغير وكبير ، على التوالي ، ويشيران إلى حجم عناقيد عناقيد.
أحد أكثر فروع سانجيوفيزي جروسو هو برونيللو ، وهو ما يعني صغيرًا ومظلمًا. تأخذ برونيللو اسمها من اللون البني الغامق لبشرة العناقيد. يتم استخدامه لجعل Brunello di Montalcino مشهورة جدًا بصفاتها التي تشتهر بإمكانية الشيخوخة الاستثنائية.
سانجيوفيزي هو الصنف الرئيسي لإنتاج نبيذ توسكان كيانتي المذهل ، ولكن مع ذلك من أجل الحصول على حالة DOC ، من الضروري المزج مع الأنواع الأخرى ، بما في ذلك الأبيض. تعني حالة DOC Denominazione di Origine Controllata ، وهو ما يعادل تعييننا للمنشأ الخاضع للرقابة. يجب أن يأتي النبيذ دائمًا من منطقة أو منطقة أو منطقة محلية أو مزارع الكروم وأن يتم إنتاجه من أنواع معينة من العنب.
تمت زيادة نسبة السانجوفيز المسموح بها في عام 1984 من 80 إلى 90٪ ، وهي في الوقت الحاضر تصل إلى 100٪. التوليفات المعتادة هي Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc.تساهم مشاركة هذه الأصناف في بناء هيكل النبيذ واكتماله ، فضلاً عن زيادة إمكانية النضج.
في الختام ، يمكن تلخيص نبيذ الصنف سانجيوفيزي لها شخصيات مختلفة - حتى تلك ذات الجودة العالية ليست داكنة اللون للغاية ، ولكنها دائمًا غنية بالعفص ولها حموضة عالية إلى حد ما إنها قوية ، لكنها في نفس الوقت أنيقة ، ولها نهاية مريرة قليلاً.
خدمة سانجيوفيز
كواحد من أعظم ممثلي النبيذ الأحمر ، يمتزج sanjovezes جيدًا مع شرائح اللحم الطرية والدواجن المشوية واللعبة وأطباق الدجاج الغنية والأطباق مع الفطر أو تلك التي تحتوي على صلصة الطماطم. بشكل عام ، النبيذ المنتج من مجموعة Sangiovese عالمية من حيث الدمج مع الطعام.
هذا بسبب الحموضة العالية لهذه الخمور ونسبة الكحول المعتدلة. أحد الأزواج الكلاسيكية في المطبخ الإيطالي هو البيتزا والمعجنات المصنوعة من الطماطم ، والتي يتم تقديمها مع كيانتي ، على أساس السانجيو.
تتماشى التوابل مثل الريحان والزعتر والمريمية جيدًا مع الأوراق النباتية الموجودة في عنب السانجوفيزي. يمكن أن يؤدي النبيذ إلى تفاقم بعض الروائح في الأطباق المملة نسبيًا مثل شرائح اللحم المشوية أو الدجاج المشوي. بالإضافة إلى النبيذ المحمص سارت الامور بشكل جيد مع الأطعمة المدخنة.
