2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
Bratwurst / Bratwurst / هو نوع من السجق المصنوع من لحم البقر أو الخنزير أو اللحم البقري. هذه النقانق نموذجية في ألمانيا ، حيث توجد أنواع مختلفة. تختلف في كل من تكنولوجيا الإنتاج والتكوين.
كما يمكنك التخمين ، فإن الأصناف المختلفة تأتي بأحجام وألوان مختلفة. في ألمانيا ، تُعرف النقانق أيضًا باسم rostbratwurst والقائمة. يتم تحضير نقانق مماثلة في الولايات المتحدة ، حيث يطلق عليها ببساطة اسم شقي. إنه يوم 16 أغسطس يوم الأخوة العالمي.
عادة ما يكون هذا النقانق مشويًا أو مقليًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غليه في مرق أو بيرة. إنه مشارك لا غنى عنه في مهرجان أكتوبر الشهير ، الذي يتم تنظيمه كل عام في مدينة ميونيخ.
تاريخ النقانق
يأتي اسم السجق من اللغة الألمانية القديمة ، حيث تستخدم كلمة برات للإشارة إلى اللحم المفروم ناعماً. وورست تعني النقانق. وعلى الرغم من أن كلمة brat تصف طريقة صنع النقانق ، إلا أن الألمان المعاصرين يربطون اسم السجق بفعل النقانق الألماني ، مما يوحي بضرورة قلي المنتج أو خبزه.
أول دليل مكتوب على وجود النقانق يعود تاريخه إلى عام 1313 ويمكن العثور عليه في مدينة نورمبرغ الواقعة في ولاية بافاريا. بصرف النظر عن المباني الجميلة ، يُعرف المكان أيضًا بأنه مركز لإنتاج النقانق المشوية.
تكوين النقانق
يحدد وجود لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير التكوين المعقد لهذا النوع من النقانق. يحتوي على دهون مشبعة ومتعددة غير مشبعة وأحادية. السجق مصدر للبروتين والكولسترول. كما أنه يحتوي على عناصر مثل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والمغنيسيوم. كما أنه مصدر لفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 4 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 وفيتامين د وفيتامين ك.
إنتاج النقانق
مثل الفاكهة المجففة المحضرة في بلغاريا أيضًا الأخوية من الألمان اختلفوا بشكل كبير في أجزاء مختلفة من البلاد. ومع ذلك ، فلا حرج في ذلك ، حيث تكشف المناطق المختلفة سحر النقانق من زاويتهم الخاصة. عادة ما تصنع هذه النقانق من لحم الخنزير أو البقر أو لحم البقر ، والتي يمكن فرمها ناعماً أو سائبة.
يُفرم كل نوع من أنواع اللحوم على حدة ، ويمكن إضافة كمية معينة من لحم الخنزير المقدد. ثم تُخلط اللحوم الفردية وتُفرم مرة أخرى. أضف الفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض ، الملح ، الزعتر ، الكمون أو أي توابل أخرى حسب تفضيلات الطبخ المحلية. يتم حشو اللحم المفروم المتجانس الناتج في أمعاء الحيوانات النظيفة ، والتي تُترك في مكان بارد.
يتم تقديم بعض النقانق من هذا النوع نيئة والبعض الآخر مطبوخ. يمكن القول أن النوع الثاني أكثر شيوعًا بسبب هذا الأخوية يمكن أن تبقى صالحة للأكل لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح حالة السجق هذه بشويها بشكل أسرع وأسهل.
خصائص النقانق
النقانق الخام من هذا النوع لونها وردي. يمكن رشها بالتوابل في تكوينها. معهم ، الطهي يتطلب عمالة أكثر ويتطلب مزيدًا من الاهتمام ، حيث يجب خبزهم بالتساوي ليس فقط من الخارج ولكن أيضًا من الداخل. ينصح الطهاة بوضعها في الماء الساخن لمدة 8-10 دقائق قبل وضعها على النار. عند الطهي ، اتركها على النار حتى تحصل على قشرة بنية.
مطبوخ النقانق تتميز بلون رمادي واتساق ثابت. بفضل معالجتها المسبقة ، يمكن شويها بسرعة وسهولة. كما هو الحال هنا ، لا يوجد خطر من بقاء النقانق نيئة من الداخل. بعد وقت قصير من رميها على الشواية ، ستلاحظ سمرة فاتحة للشهية. تتميز النقانق النيئة والمطبوخة برائحتها العطرة.
أنواع النقانق
لقد ذكرنا بالفعل أنهم مستعدون في ألمانيا أنواع مختلفة من النقانق. السجق المطبوخ في كوبورغ يحظى بشعبية كبيرة. لدينا لحم البقر ولحم البقر معها. تبلي اللحم بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقشر الليمون.
سجق نورمبرغ مشهور. تتميز بصغر حجمها - يبلغ طولها 10 سم كحد أقصى ولا يزيد وزنها عن 30 جرامًا.
محددة النقانق يتم تحضيره أيضًا في مدينة Würzburger. وصفة النقانق مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي أيضًا على النبيذ.
تحظى Bratwurst من ولاية هيس الشمالية بشعبية أيضًا. مع ذلك لدينا لحم خنزير مفروم خشن ، وهو متبل بسخاء. يمكن أن يصل طول السجق إلى 20 سم. تقليديا مشوي على الخشب.
نقانق الطبخ
الأخوية غالبًا ما يتم تحضيره وتقديمه بمفرده. ومع ذلك ، يمكن أيضًا دمجها مع مناطق مختلفة ، لأنها تختلف في كل منطقة من مناطق ألمانيا. في مكان ما ، على سبيل المثال ، يتم تقديمه مع مخلل الملفوف. ومن جهة أخرى يفضل أن تكون بصحبة البطاطس المقلية أو سلطة البطاطس.
عادة في اللغة البلغارية ، يمكننا دمجها مع السلطات الطازجة من الطماطم والخيار والجزر واللفت والبنجر والملفوف الطازج والمزيد. تشمل السلطات المناسبة للتزيين بالنقانق سلطة القرنبيط وسلطة الملفوف الأحمر وسلطة البصل والسلطة المصرية والمزيد.
Bratwurst تقدم عادة مع الخردل أو الكاتشب أو بعض الصلصة الحارة. كما أنها تستخدم في أنواع مختلفة من الهوت دوج والبيتزا والمعكرونة. نظرًا لأنه يتناسب مع جميع الخضروات ، يمكن إدراجه في وصفات الريزوتو واليخنات والكسرولة.
