2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مرتديلا هو سلامي شهير مصنوع وفقًا لوصفة مجربة. ينتشر مرتديلا في الأجزاء الشمالية والوسطى من إيطاليا وخاصة في مدينة بولونيا. يتم استخدام لحم الخنزير المختار فقط لصنع المنتج الذي تتم معالجته بعناية. يخلط مع الزيتون والفلفل ، متبل بالفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض ، البابريكا ، الكزبرة ، الآس ، جوزة الطيب والتوابل الأخرى.
ومن المعروف أيضًا أن أنواع السلامي تستخدم الديك الرومي ولحم البقر. بالطبع ، يمكن بالفعل العثور على عدد لا يحصى من التقليد لمنتج اللحوم هذا في سلاسل البيع بالتجزئة ، لذلك سيكون تركيبها حاضرًا بالتأكيد وليست مكونات عالية الجودة.
على مر السنين ، أصبح السلامي الإيطالي شائعًا خارج وطنه ، ويوجد اليوم في الولايات المتحدة وروسيا وإسبانيا والبرتغال والأرجنتين وبوليفيا وبيرو والإكوادور وتشيلي وكولومبيا وفنزويلا وأوروغواي وبورتوريكو. المنتج الغذائي منتشر على نطاق واسع في أوروبا. بصرف النظر عن بلغاريا ، يتم إنتاجه أيضًا في رومانيا والمجر وصربيا وسلوفينيا وبولندا ومقدونيا. لقد أتضح أن مرتديلا سكان الإمارات العربية المتحدة وإسرائيل والأردن وقطر والمملكة العربية السعودية ومصر وغيرها يأكلون أيضًا.
تكوين مرتديلا
مرتديلا مصدر للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. نفس المكون موجود في زيت الزيتون. بالإضافة إلى أن السلامي مصدر للصوديوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم والماء والبروتين والكربوهيدرات. تحتوي تركيبة منتج اللحوم أيضًا على فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 4 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 وفيتامين د 12 وفيتامين هـ وفيتامين ك وغيرها.
تاريخ مرتديلا
هذا النقانق الشهية ، والتي تعد جزءًا لا غنى عنه في وجبة الإفطار للعديد من الشعوب ، لها تاريخ قديم يعود إلى سبعة قرون. في ذلك الوقت ، احتفل الجزارون في بولونيا بتأسيس جمعيتهم الخاصة. للاحتفال بالحدث بشكل صحيح ، قرروا استخدام طريقة جديدة لمعالجة لحم الخنزير. هكذا ظهرت مرتديلا. سُمي السلامي على اسم ما يشبه الملاط الذي كان يستخدم في العصور الوسطى لطحن اللحم. كان يسمى هذا الجهاز المورتاريوم.
كما حضر شعار جمعية الجزارين في بولونيا. مرتديلا تسببت المنظمة في أن تصبح أكثر شعبية ، وبدأت النقانق نفسها في الانتشار ليس فقط في جميع أنحاء إيطاليا ولكن أيضًا في الخارج. يُعتقد أن السلامي الإيطالي المتنوع أصبح مشهورًا بشكل خاص في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، عندما صدر مرسوم من أحد النبلاء الإيطاليين.
يوضح بوضوح كيفية تحضير المنتج ، واللحوم التي يجب استخدامها فيه والتفاصيل الأخرى المتعلقة بتقنية إنتاج النقانق. يمكن اعتبار المستند المعني أقدم شهادة جودة السلامي.
وعلى الرغم من أن معظم الناس يعتقدون أن مرتديلا بدأ إنتاجها في القرن الرابع عشر ، إلا أن هناك أسطورة تروي كيف تم تحضير أول نموذج أولي للسلامي الإيطالي الحديث في العصر الروماني. وفقًا للأسطورة نفسها ، تم استخدام شجيرة عطرية تسمى ميرتاتوم. هذه الشجيرة كانت تسمى أيضًا منتج اللحوم.
إنتاج مرتديلا
كما سبق ذكره ، الأصل مرتديلا يتم إنتاجه عن طريق التكنولوجيا التي تم الحفاظ عليها لعدة قرون لهذا السبب ، يتطلب تحضير النقانق وقتًا وجهدًا ، وبالطبع الكثير من الصبر.
تبدأ عملية الإنتاج باختيار لحم الخنزير عالي الجودة. بالإضافة إلى اللحوم ، يوجد لحم الخنزير المقدد أيضًا في السلامي. أولاً ، ومع ذلك ، تتم معالجة قطع اللحم ، ويتم الطحن عند درجة حرارة من 8 إلى 10 درجات. إذا ارتفعت قيم درجة الحرارة ، فهناك خطر حقيقي يتمثل في انخفاض جودة النقانق الناتجة.
يُفرم اللحم على ثلاث مراحل.في البداية لدينا خليط خشن ، ومن ثم يتم الحصول على مادة ناعمة للغاية ذات لون وردي. ثم حان الوقت لمعالجة لحم الخنزير المقدد. التفاصيل الصغيرة هنا هي أنه تم اختياره فقط من ظهر ورقبة الخنزير. تتم معالجتها عند درجة حرارة 0 درجة وتتحول إلى مكعبات. يتم غسلها عند درجة حرارة أعلى تبلغ حوالي 45 درجة. ثم يتم إجراء غسيل آخر للمادة ، ولكن هذه المرة بدرجة حرارة منخفضة.
ثم يتم خلط اللحم ولحم الخنزير المقدد وتضاف جميع التوابل الخاصة بالنكهة والمكونات النباتية الأخرى. كل هذا محشو في لحم الخنزير (أو غيره) من الأمعاء ويخضع للمعالجة الحرارية. يتم الطهي على مواقد بهواء جاف ، ولا تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة. يمكن أن يستغرق الطهي بحد ذاته ما يصل إلى 24 ساعة ، لذا فهي ليست مهمة سهلة. بمجرد أن يصبح السجق جاهزًا ، يتم غسله بالماء البارد ويوضع أخيرًا في الفريزر أو الحجرة.
طبخ مرتديلا
الطعم المتوازن الذي لا يقاوم لـ مرتديلا ، بالإضافة إلى رائحته المغرية ، اجعل النقانق عنصرًا ضروريًا على الطاولة بالنسبة للكثيرين. بالطبع ، هناك طرق مختلفة لاستخدام السلامي الإيطالي بين الشعوب المختلفة. غالبًا ما يستخدم في السندويشات مع الشاباتا ، حيث يتم دمجه مع الطماطم والخيار والخس والجبن والجبن الأصفر والفلفل والبيض المسلوق.
له نكهة بأي شكل من الأشكال ، ولكن في أغلب الأحيان مع المايونيز والكاتشب والخردل. بالإضافة إلى السندويشات ، يتم استخدام هذا السلامي ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، في البيتزا ، واللازانيا ، والمعكرونة ، والمعكرونة وغيرها. جودة واحدة مرتديلا يمكن استخدامه أيضًا كمادة مضافة إلى النبيذ الأبيض أو الأحمر / تشينين بلانك ، بينوت مونييه ، فرنك كابيرنت ، نيبيولو ، إلخ /. يكفي تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها في طبق مناسب.
