2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
السكرين (E954) (السكرين) هو مُحلي صناعي ، بديل صناعي للسكر. إنه أقدم مُحلي صناعي معروف ، تم الحصول عليه قبل فترة طويلة من التحلية الأخرى (الأسبارتام والسيكلامات) في القرن التاسع عشر.
السكرين ينتمي إلى مجموعة ما يسمى. المُحليات القوية ، كونها أحلى 300 مرة من السكر (السكروز) وحوالي مرتين أكثر حلاوة من الأسبارتام والأسيسولفام K. علبة من السكرين أو بعض المحليات الصناعية الأخرى تحل محل ما بين 6 و 12 كجم من السكر.
السكرين يحتوي على نصف حلاوة السكرالوز ، ولكن هناك أيضًا عيبًا رئيسيًا واحدًا - بعد استخدامه يتم الشعور بطعم مرارة معدنية معينة ، والتي تبقى في الفم لبعض الوقت بعد الاستهلاك. هذا الطعم المر قوي بشكل خاص في الجرعات الكبيرة من التحلية.
هذا هو السبب السكرين يتم دمجه كثيرًا مع السيكلامات في تركيبة 1:10 لتحسين المذاق. السكرين هو جزء من جميع بدائل السكر المعبأة تقريبًا (في بلدنا هو HUXOL الأكثر شيوعًا).
كما ذكرنا سابقًا ، لا يمتص الجسم السكرين ، وعلى الرغم من عدم وجود سعرات حرارية ، إلا أن هناك دراسات تشير إلى أن هذا المنتج بعيد كل البعد عن النظام الغذائي وأن مفعوله يربك الجسم ، وبدلاً من فقدان الوزن بسبب نقص السكر النقي ، يبدأ في يزداد وزن.
هذا المبدأ سهل الشرح. مع الاستخدام المنتظم للمحليات الاصطناعية ، غالبًا ما يتم ملاحظة زيادة الوزن لأن السكرين يخدع الجسم. مباشرة بعد تناول قرص التحلية ، يبدأ جسمنا في الاستعداد لتلقي الكربوهيدرات.
بدلاً من ذلك ، لا تحصل على سعرات حرارية مع طعم حلو. عندما نتناول السكر النقي عادة ، تشير براعم التذوق إلى دخول السكر ، وبعد ذلك يبدأ إنتاج الأنسولين ويتم تنشيط حرق السكر الموجود في الدم. مع هذا ، ينخفض مستوى السكر بشكل ملحوظ.
في الوقت نفسه ، فإن المعدة ، التي "تُطلع" أيضًا على تناول السكر في الجسم ، تتوقع الكربوهيدرات. عند تلقي نقص تام في السعرات الحرارية ، يبدأ الجسم نفسه في إنتاج الجلوكوز كتعويض. هذا يؤدي إلى إنتاج الأنسولين وتراكم الدهون.
بعد اختراع السكرين بفترة وجيزة ، تم حظره عدة مرات بمرور الوقت ، لكنه لا يزال مسموحًا به ويستخدم على نطاق واسع اليوم. يعتبر أكثر أنواع المحليات استخدامًا ، فضلاً عن كونه أقدمها. ما إذا كان السكرين مادة مسرطنة لا يزال غير مثبت ويتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لتحلية الحلويات والمشروبات الغازية والأدوية ومعاجين الأسنان وغير ذلك.
تاريخ السكرين
تاريخ ال السكرين بدأت في عام 1879 ، عندما كان المهاجر الروسي كونستانتين فالبرج نشطًا في مختبر الأستاذ الأمريكي ريمسن. كما تملي النسخة الرومانسية ، اكتشف فالبيرج الطعم الحلو للسكرين بالصدفة أثناء تناول الغداء. بدا خبزه حلوًا ، لكن لم يتذوقه أحد في عائلته.
بعد ثانية من العصف الذهني والتدريس اللامع ، أدرك أنه لم يكن خبزه الحلو ، لكن أصابعه غير المغسولة على ما يبدو بعد العمل في المختبر قد حسنت رزقه. كان يُطلق على العقار الموجود على يديه اسم حمض السلفامين بنزوليك في ذلك الوقت ، وعمل فالبرج عليه طوال الصباح. في فترة ما بعد الظهر ، بدأ الروسي عملاً محمومًا في مختبره ، لذلك تم تصنيع السكرين من مركبات الحمض المذكور أعلاه.
بعد حوالي 20 سنة السكرين يستخدم بالفعل على نطاق واسع لتحلية الأطعمة والمشروبات. تم حظر استخدامه في عام 1902 ، عندما حظرت حكومة بسمارك بيع السكرين بسبب تأثر مصالح حكومتها في صناعة السكر. في ذلك الوقت ، بلغ الإنتاج السنوي من السكرين 175000 كيلوجرام وأصبح "المنافس الحلو" لاعبًا جادًا للغاية.
خلال الحرب العالمية الثانية تم إنتاج السكرين يتم إحيائه بسبب نقص السكر العادي. في ذلك الوقت ، كان الطعم المر للسكرين أقوى وأكثر وضوحًا مما هو عليه اليوم ، عندما لم يكن الطعم المعدني محسوسًا تقريبًا بعد العديد من التحسينات في الصيغة.
في عام 1967 ، بدأ إنتاج شراب الذرة بمساعدة إنزيم حاصل على براءة اختراع أدى إلى زيادة محتوى الفركتوز في الشراب من 14 إلى 42٪. وهكذا ، أصبح شراب الذرة مُحليًا مفضلًا في العلامات التجارية الكبرى للمشروبات الغازية.
تكوين السكرين
المكون الرئيسي ل السكرين هو سلفيليمين البنزويك. السكرين لا يحتوي على طاقة غذائية وهو أحلى من السكروز. الحد الأقصى الآمن من السكرين في اليوم لا يزيد عن 0.2 غرام.القانون البلغاري رقم 8 بشأن متطلبات استخدام المضافات الغذائية ينص على أن السكرين مسموح به بتركيزات 3000 مجم / كجم في الأطعمة والمشروبات. ستجد اليوم في محتوى بعض أنواع السكرين المحتوى التالي: حامض الستريك ، سيكلامات الصوديوم ، السكرين الصوديوم ، صودا الخبز ، اللاكتوز. كقاعدة عامة ، 1 قرص من السكرين يساوي 1 ملعقة صغيرة.
ضرر من السكرين
مثل الأسبارتام ، يمكن أن يسبب السكرين آثارًا جانبية ، وأكثرها حميدة هو الصداع الدائم. السكرين لا يمتصه الجسم ، ويصعب التخلص منه ويترسب بالفعل في الجسم. ومن المفارقات أن المحليات الصناعية تستخدم عادة من قبل الأشخاص الذين يرغبون في تقليل تناول السعرات الحرارية وبدلاً من ذلك يكتسبون الوزن مع الاستخدام المنتظم للسكرين والأسبارتام.
في عام 1970 ، نبهت دراسة فضيحة أن السكرين يسبب سرطان المثانة في الفئران. أدى ذلك إلى حظره المؤقت ، ولكن بعد فترة وجيزة أعطي الضوء الأخضر مرة أخرى. حتى يومنا هذا ، تصنف جميع اللجان والمؤسسات بحزم السكرين والأسبارتام على أنها آمنة.
في بعض المصادر ، يمكن العثور على أن كمية آمنة من السكرين في اليوم تصل إلى 20 حبة (؟!) في الشخص حتى 60 كجم. يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم ، بعد ما سبق ، ما إذا كانت هذه الكمية من التحلية مقبولة بالنسبة له. نصيحتنا هي أن تحترم في كثير من الأحيان الأطعمة والمشروبات الحلوة التي تستهلكها وتقدير عدد المحليات الصناعية التي تستهلكها. يصر بعض العلماء على أن السكرين يحتوي على مواد مسرطنة.
لذلك ، لا ينصح بتناول المشروبات التي توجد فيها السكرين ، على معدة فارغة دون تناول أطعمة كربوهيدراتية (خبز ، مكرونة ، إلخ) في نفس الوقت. لا توجد دراسة نهائية لتأكيد ضرر السكرين بشكل أو بآخر ، ولكن هناك شك في أن هذا المُحلي يمكن أن يؤدي إلى أزمات صفراوية. السكرين محظور في كندا.
