2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سكرالوز / Sucralose أو Splenda أو E955 / هو مُحلي جديد نسبيًا ومقاوم للحرارة وقوي ، طورته الشركة البريطانية Tate & Lyle ، وهي شركة رائدة في إنتاج السكر ومنتجات السكر. في الآونة الأخيرة ، يستخدم السكرالوز بشكل متزايد في تصنيع العديد من المشروبات والأطعمة.
تاريخ السكرالوز
سكرالوز تم اكتشافه بالصدفة في عام 1976 في بريطانيا خلال دراسة أجراها الباحث البروفيسور ليزلي هيو ومساعده شاشيكانت فادنس. كان بحثهم يهدف إلى فحص استخدام السكروز كمادة كيميائية في مجالات أخرى غير الطبخ. تم تكليف Shashikant Fadnis بمهمة اختبار مركبات الكلور في السكر. ومع ذلك ، لم يكن مساعد الأستاذ يتحدث الإنجليزية جيدًا ، وعندما سمع كلمة "اختبار" ، اعتقد أنه طُلب منه تذوق المادة. جربها فادنيز واكتشفت بالصدفة أنها كانت حلوة للغاية.
إنتاج السكرالوز
حقيقة السكرالوز هو أحلى ستمائة مرة من السكروز ومرتين حلاوة السكرين. السكرالوز ليس بالضبط مُحليًا صناعيًا ، لأنه مشتق من كلورة السكروز ، ولكن على عكس ذلك ، هناك ثلاث أيونات كلوريد بدلاً من ثلاث مجموعات هيدروكسيل. هذا هو السبب في أن السكرالوز غير قابل للهضم من قبل الجسم (يتم امتصاص خمسة عشر بالمائة فقط من الكمية المقبولة ، والتي تفرز في حالة كيميائية غير متغيرة في غضون يوم واحد). حتى الآن ، يتم إنتاج السكرالوز بواسطة Tate & Lyle في مصانع في سنغافورة وألاباما ، الولايات المتحدة الأمريكية.
الجرعة اليومية من السكرالوز
حوالي 4500 منتج تحتوي على مادة التحلية السكرالوز. يستخدم بديل السكر هذا في إنتاج المشروبات الغازية ، والعلكة ، والهلام ، والمربى ، والخلطات الجافة ، والأطعمة المعلبة ، ومنتجات الألبان ، والمنتجات شبه المصنعة ، والحلويات المجمدة ، والصلصات وأكثر من ذلك بكثير. يحظى بشعبية كبيرة في المنتجات الخالية من السكر ، وخاصة في مسحوق البروتين.
في حياتنا اليومية المحمومة ، حيث نستهلك الأطعمة والمشروبات المعلبة ، نتناول حوالي 80 مجم من السكرالوز يوميًا. خلاف ذلك ، فإن الجرعة اليومية القصوى هي 4 مجم من التحلية لكل 1 كجم من وزن الجسم. وفقًا لبعض الخبراء ، حتى لو تم تجاوز هذه الجرعة ، فلن يؤدي ذلك إلى عواقب صحية خطيرة. وجدت لجنة مراقبة الأغذية والمشروبات الأمريكية أنه لا ينبغي تناول السكرالوز يوميًا ، على الرغم من أن خصائصه السامة غير معروفة حاليًا. يجب أيضًا عدم استخدام المنتج من قبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا.
فوائد السكرالوز
ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن هناك آراء مختلفة حول سلامة السكرالوز. يحتوي هذا المنتج على مدافعين وخصوم شرسين. بحسب بعض الخبراء السكرالوز يمكن استخدامه بأمان من قبل أي شخص يلتزم بنظام غذائي دون أي آثار جانبية. علاوة على ذلك ، فإن هذا المُحلي مناسب بشكل خاص لمرضى السكر ، لأنه لا يؤثر على نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين. حتى بكميات قليلة ، فإن المُحلي قادر على تلبية الحاجة إلى المربى.
يقول الخبراء إن النساء الحوامل يجب ألا يقلقن من استخدام السكرالوز ، لأنه لا يمكن أن يمر عبر المشيمة أو حليب الثدي. وفقا لهم ، لا يمكن أن يكون السكرالوز سامًا إلا إذا تم تناوله بجرعات عالية للغاية ، والتي نادرًا ما يمكن الحصول عليها. والميزة الأخرى لهذه المادة أنها على عكس السكر لا تؤثر على حالة الأسنان ولا تسبب تسوس الأسنان.
سكرالوز يمكن تناوله بمفرده أو مع محليات أخرى. يتم استخدامه بشكل متزايد في صناعة الأدوية. السكرالوز هو جزء من الأدوية والعصائر المختلفة.في الآونة الأخيرة ، يستخدم السكرالوز بشكل متزايد كمُحلي بسبب ميزته الأكبر على الأسبارتام - الاستقرار في المعالجة الحرارية وفي نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني.
السكرالوز في الطبخ
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام السكرالوز بنجاح في عالم الطهي في تحضير الحلويات المختلفة. يتوفر السكرالوز في شكل حبيبات ، مما يتيح سهولة الجرعات. يذوب السكرالوز في السوائل ، ولكنه ليس ماصًا للرطوبة مثل السكر (لا يجذب جزيئات الماء) ، وعادة ما تكون المعجنات المصنوعة منه جافة. عند الخبز ، يحتفظ السكرالوز بهيكله الحبيبي وفي بعض الوصفات يكون ببساطة غير مناسب للاستخدام.
ايس كريم فواكه مع سكرالوز
المنتجات الضرورية: السكرالوز - 2 ملعقة صغيرة ماء - 5 ملاعق صغيرة ، توت - 1/2 ملعقة صغيرة. (مجمدة) ، توت العليق - 1/2 ملعقة صغيرة (مجمدة) ، توت أسود - 1/2 ملعقة صغيرة (مجمدة) ، كريمة -1 ملعقة صغيرة (مخفوقة)
طريقة التحضير: قم بإذابة السكرالوز في الماء. ضعي التوت الأزرق والتوت والعليق المجمد في مفرمة المطبخ. اهرسيها حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الماء العذب بعناية ونضرب الخليط مرة أخرى. أخيرًا ، أضيفي الكريمة وهرسها للمرة الأخيرة. صب الآيس كريم الناتج في وعاء مناسب وضعه في حجرة الثلاجة لبضع ساعات.
ضرر من السكرالوز
نفى العلماء السكرالوز ، ليست صغيرة على الإطلاق. وفقًا لأشد أعداء هذا التحلية ، لا يمكن إخراج السكرالوز من أجسامنا. هناك خبراء يعتقدون أن المادة تسبب ضررًا لعملية التمثيل الغذائي لدينا ، وفي النهاية ، إذا واصلنا تناولها ، يمكن أن تلحق الضرر بأعضائنا الداخلية. يدعي العلماء أن الكبد البشري غير قادر على إزالة السموم من الجسم من E955 وأن السكرالوز يضر بالخلايا الكبدية (الخلايا الأيضية في الكبد).
يصر الخبراء على أنه لا يوجد شيء اسمه كمية آمنة من هذه المادة السامة. أجريت التجارب على حيوانات التجارب التي تناولت السكرالوز وحصلت جميعها على تضخم في الكبد وتكلس في الكلى. وفقًا للبيانات الحديثة ، فإن السكرالوز له تأثير سلبي على الدماغ والجهاز العصبي والجهاز المناعي. يُعتقد أن هذا المُحلي يمكن أن يسبب تشوهات خلقية أو حتى السرطان. أظهرت دراسة جديدة صغيرة أيضًا أن الجمع بين الجلوكوز والسكرالوز له تأثير سلبي على مستويات السكر في الدم والأنسولين.
بالطبع ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ما إذا كان الاستهلاك المنتظم لبدائل السكر سيكون ضارًا لجسمنا. لكن الخبراء ما زالوا ينصحون بعدم تناول المُحلي بمفرده ، ولكن فقط مع الأطعمة والمشروبات مثل القهوة والشاي.
