2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
صقيع (Rozites caperatus) هو فطر قاعدي صالح للأكل من عائلة Cortinariaceae. ينتشر في بعض مناطق أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. في بلغاريا يُعرف أيضًا باسم الفطر الغجري. بين الشعوب الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُعرف باسم الفطر الغجري ، وفي فرنسا يُطلق عليه اسم Pholiote ridée ، وفي ألمانيا Reifpilz. تُعرف في روسيا باسم Kolpaky Kolpaty.
صقيع يختلف في اللون الأصفر والوردي أو الأصفر البرتقالي لغطاء المحرك. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون الغطاء دائريًا ، ثم ينتشر ويكتسب شكلًا مسطحًا بطرف محدب. يصل قطرها إلى عشرة سنتيمترات.
يتميز بسطح جاف وطلاء يشبه نسيج العنكبوت والذي ترك في الواقع من الغطاء الكلي. هناك حالات تم العثور فيها على تشققات على سطح الغطاء. خلاف ذلك ، تنحني الحافة إلى الداخل وتتصل في البداية بالجدعة ، ولكنها تفصل بعد ذلك.
لحم الزينة مائي ، رقيق وناعم ، مصفر. لها صبغة أرجوانية في المنطقة المحيطة بالجدعة. يتميز برائحة لطيفة وغير مزعجة وطعم دقيق. اللوحات متصلة بالجدعة. وهي سميكة وملونة في الصدأ. الجراثيم على شكل بيضة ولونها أصفر باهت. حبوب اللقاح البني يلتصق بهم. يشبه جذع Rozites caperata أسطوانة.
إنه كثيف وصلب نسبيًا. يبلغ ارتفاعه حوالي عشرة سنتيمترات ويمكن أن يصل قطره إلى 2.5 سم. لها ندبتان ، تذكرنا بالغطاء المشترك - حلقة جيدة الشكل تقع في جزء الغابة وقليل من المقاييس الموجودة في القاعدة.
تاريخ صقيع
صقيع لديها تاريخ تصنيفي ثري ، وهذا هو السبب في أنها معروفة حتى يومنا هذا بأسماء مختلفة. وصف عالم الفطريات كريستيان هندريك بارسون هذا النوع في الأصل باسم Agaricus caperatus في عام 1796.
ثم تم نقل هذه الفطريات إلى جنس Cortinarius بواسطة عالم الفطريات السويدي إلياس ماغنوس فرايز. في وقت لاحق ، في عام 1887 ، تم نقل صقيع التزيين إلى Pholiota بواسطة Pierre Andrea Sacardo ، ثم إلى Rozites. وهكذا ، في النهاية ، تُعرف الأنواع أيضًا باسم Pholiota caperata و Dryophila caperata و Togaria caperata.
جمع وتخزين الصقيع
عضة الصقيع هي فطر يظهر في الصيف ويمكن العثور عليه حتى الخريف. تم العثور على أكبر كمية من هذا النوع في الغابات الصنوبرية. ومع ذلك ، فإن الأنواع منتشرة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. نحن لدينا صقيع هو نوع من الفطريات المهددة بالانقراض. خلاف ذلك ، يتم جمع أصغر أنواع الفطر لأغراض الطهي في شهري يوليو وأغسطس.
يجب ألا يكون هناك ريش أسود أو ثقوب دودية على القبعات. يمكن تخزين الفطر المجمّع في الثلاجة لعدة أيام. من المهم ألا يلمسوا أنواع عيش الغراب الأخرى ، وكذلك الأطعمة المختلفة. يوصى بالاحتفاظ بها في كيس ورقي ، ملفوفة مسبقًا بورق رطب.
الطبخ على صقيع
كما أصبح واضحًا بالفعل ، صقيع يحتوي على لحم لذيذ وبرائحة يمكن استخدامه في جميع أطباق الفطر. ولذيذ ، بالطبع ، الفطر الصغير. يخضعون للخبز والقلي والطبخ والتتبيل والبقسماط. يتم وضعها في الريزوتو والسلطات والوجبات الخفيفة والفطائر. يُمزج مع أنواع الفطر الأخرى والخضروات والبطاطس والخضروات الورقية والزيتون والبصل ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. يعتبر من الأطعمة الشهية في أوروبا الغربية.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام قبعات العينات الصغيرة. كما هو الحال مع تنظيفها ، يجب الحرص على عدم وجود آفات هناك. خلاف ذلك ، عند طهي الفطر ، اعلم أنه يجب طهيه حتى يصبح طريًا. المعالجة الحرارية المطولة ليس لها تأثير جيد على جودتها.
نقدم لكم وصفة سهلة ورائعة جدا مع صقيع الفطر:
المنتجات اللازمة: 1 كغم عيش الغراب صقيع ، ملعقتان كبيرتان خردل ، فلفل أسود ، بابريكا ، ثوم ، فجل ، ورق الغار ، شبت ، زيت زيتون.
طريقة التحضير: يتم غسل الفطر وتنظيفه.ضعي الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم نضع الدهن الساخن ونقلى مع جميع البهارات. عندما ينضج تماما ، يضاف الخردل ويقلب. يمكن استخدام هذا الفطر المميز كزينة لشرائح اللحم البقري أو شرائح لحم الخنزير أو مع سلطة طازجة.
فوائد الزينة
الاستهلاك المنتظم صقيع له تأثير جيد على صحتنا. هذا النوع من الفطر لديه القدرة على خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير جيد على وظائف القلب وتطبيع ضغط الدم. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومنشط. يساعد الجسم في حالات العدوى الفيروسية.
ضرر من الصقيع
بشكل عام ، من غير المعروف أن استخدام هذا الفطر يسبب أضرارًا صحية. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر معهم ، لأنهم قادرون على امتصاص المواد الضارة من البيئة التي ينمون فيها. لذلك ، لا ينبغي انتقاؤها من المناطق الملوثة.
