2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تاليجيو / Taleggio / جبن إيطالي شهير مصنوع من حليب البقر الكامل. يتميز بقشرة وردية أو برتقالية ونعومة من الداخل. Taleggio هو رقيق لدرجة أنه يذوب في فمك حرفيًا. السبب في أن الداخل أكثر ليونة من القشرة هو أن منتج الألبان ينضج من الخارج إلى الداخل. طعم الجبن مكرر وطري ، مع ملاحظة حامضة قليلاً. رائحته خاصة ، ولكن بأي حال من الأحوال تدخلي. إنه أحد أنواع الجبن القليلة التي تم إنتاجها لعدة قرون.
تاريخ Taleggio
تشير الوثائق المحفوظة بمرور الوقت إلى أن الجبن نشأ في الوادي تاليجيو ، في مقاطعة بيرغامو. هذا هو المكان الذي يتم فيه استعارة الاسم الحديث للجبن. يُعتقد أنه في حوالي القرن العاشر كان السكان المحليون على دراية بتقنية تحضير هذا المنتج المذهل. استخدموا الحليب الطازج والمفيد من الأبقار التي وصلت منهكة من المراعي الجبلية العالية. في البداية ، تم تحضير Taleggio فقط في أوقات معينة - فقط في الصيف ، ولكن الطلب اليوم كبير جدًا بحيث يبدأ في الظهور على مدار السنة.
مع مرور الوقت ، تحسنت طريقة صنع الجبن واليوم لدينا جبن فريد من نوعه يتميز بقشرة برتقالية وخشنة ورائحة مغطاة بالملح البلوري. يوجد تحتها نسيج لطيف ، يكون أكثر سمكًا في الوسط وأكثر عجينًا في الأطراف. يمكن أن يختلف اللون الداخلي من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.
صُنع بواسطة Taleggio
كما ذكرنا سابقًا ، يستخدم الجبن الحليب كامل الدسم من الأبقار التي ترعى في مروج جبال الألب الخصبة. ينمو الجبن في الكهوف في درجات حرارة معتدلة ورطوبة عالية. في الواقع ، بفضل هذه الظروف الخاصة ، تتشكل القشرة المميزة للجبن. أثناء النضج ، يتم وضع الجبن على ألواح خشبية. يتم غسلها بإسفنجة كل أسبوع.
حتى تنضج تاليجيو ، يستغرق الأمر من 25 إلى 40 يومًا. نظرًا للظروف التي يزرع فيها Taleggio ، يطلق عليه العديد من جبن الكهف. يتم مراقبة جودة Taleggio بموجب القانون بحيث لا يمكن تزوير المنتج. عادة ما تكون مربعة الشكل وتزن حوالي 2 كجم. على اللحاء يمكن رؤية ختم خاص يتكون من أربع دوائر يوجد فيها الحرف T ، الذي وضعه Consorzio Tutela Taleggio. يجب ألا تقل نسبة الدهون فيه عن 48 بالمائة.
اختيار وتخزين Taleggio
عند اختيار هذا النوع من الجبن ، انتبه بشكل خاص للقشرة. يجب أن تكون جافة وليست ملونة جدًا. يجب أن يكون التلوين متساويًا. من الجيد أيضًا أن تكون قشرة المنتج قد احتفظت بسلامتها ، لأنه في حالة وجود تشققات وتخزين غير مناسب للجبن ، قد يفسد المنتج. لذلك ، عند اختيار الجبن ، يجب عليك فحصها بعناية من جميع الجوانب.
يمكنك الضغط عليه برفق بيدك فقط بما يكفي للتحقق من مرونته. يستعيد الجبن الصالح للأكل شكله الأصلي حتى بعد الضغط عليه. غير ذلك تاليجيو لا ينبغي تخزينها لفترة طويلة. إذا تم تقطيع فطيرة الجبن ، فيجب استخدامها في غضون أيام قليلة. من الجيد أن يتم تغليف القطع الفردية بإحكام بورق البولي إيثيلين.
الطبخ مع Taleggio
عندما تتذوق من تاليجيو لأول مرة ستشعر بالعديد من الأحاسيس المختلفة. بشكل عام ، لا يُجمع الخبراء على خصائص ذوقه. يقول البعض ، على سبيل المثال ، أن رائحة Taleggio تذكرهم باللوز وحتى القش. وفقًا لذلك ، يمكن مقارنة طعمه بطعم حساء كريمة الهليون. ويرى آخرون أن هناك نوتة فطر في الجبن ، يلاحظونها في طعمها ورائحتها.
تاليجيو يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، ولكن في الغالب في تحضير أنواع مختلفة من المعكرونة.عادة ما يتم دمجه مع أنواع أخرى من الجبن مثل بارميزان وفونتينا وجورجونزولا. يناسب تمامًا وصفات البيتزا والفطائر. يكمل تمامًا طعم الخضار ومنتجات اللحم البقري والدجاج. يضاف عادة في النهاية ويخبز قليلاً. بالطبع ، يمكن استخدامه أيضًا بدون معالجة حرارية.
لهذا الغرض ، يتم تقطيعه ببساطة إلى قطع واستخدامه في السلطات والريزوتو ، وهو مناسب للغداء والعشاء. لطيف بشكل خاص هو مزيج Taleggio والطماطم المجففة والزيتون الأسود والريحان. يحب البعض أن يعطي الجبن طعمًا حلوًا ويمزجها مع الكمثرى أو العسل. إنها كلها مسألة تفضيل شخصي. عشاق المشروبات الكحولية عالية الجودة يقدرون هذا الجبن تقديراً عالياً. يستخدمونه كمادة مضافة للنبيذ الخفيف. إذا نضج الجبن ، فيمكن استخدامه أيضًا كفاتح للشهية للمشروبات الثقيلة.
فوائد Taleggio
تاليجيو هو منتج ألبان ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا. يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الجبن مصدرًا لفيتامين أ وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 6 وفيتامين هـ ، لذلك فإن استهلاكه له تأثير مفيد على أجسامنا بالتأكيد. يؤثر تناول Taleggio على نمو الشعر ومرونة الجلد وقوة الأظافر. يشحن الجسم بالطاقة ويدعم نشاط الدماغ. كما أنه يقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
