2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
قلويدات هي مواد نيتروجينية طبيعية لها تأثير فسيولوجي على الجهاز العصبي للإنسان.
قلويدات عادة ما تكون مشتقات من الأحماض الأمينية. من المعروف أن عدة آلاف من القلويدات ، بعضها سموم قوية. معظم القلويدات لها طعم مرير جدا.
القلويات هي المواد الأولى من أصل نباتي التي يوجد فيها النيتروجين. في السابق ، كان يُعتقد أن هذا العنصر موجود فقط في المواد العضوية من أصل حيواني. تنتج النباتات القلوية نفسها لحماية نفسها من الحشرات المختلفة.
بعض قلويدات شديدة السمية ، ولكن بكميات صغيرة لها خصائص الأدوية.
أنواع قلويدات
في الأساس قلويدات تنقسم إلى 4 مجموعات رئيسية:
قلويدات تروبين - لها تأثير مخدر قوي ؛
منشطات قلويدات - هذه هي السولانين ، البيبيرين ، التوماتين ، الكابسيسين. توجد في بعض الخضروات الأكثر استهلاكًا ؛
قلويدات بيروليزين - تعمل كأدوية ؛
قلويدات الإندول - تعمل أيضًا كعقاقير.
من الناحية التغذوية ، تعتبر قلويدات الستيرويد ذات أهمية قصوى.
مصادر القلويات
بعض الخضروات اللذيذة التي ندرجها في قائمتنا كل يوم هي المصادر الرئيسية لها قلويدات. هذه هي البطاطس والطماطم والفلفل والباذنجان.
محتوى السولانين بالملجم لكل 100 جرام من الخضروات هو كما يلي - البطاطس 2-13 مجم ؛ الباذنجان 6-11.33 مجم ؛ الفلفل 7.7 -9.2 ملغ. بطاطس ، طماطم ، باذنجان ، فلفل حلو و حار تحتوي على قلويدات التي تؤثر على الوظيفة العصبية والعضلية والهضم.
يمكن أن يكون لها أيضًا تأثيرات غير سارة على المفاصل. لحسن الحظ ، محتوى القلويات في هذه المنتجات صغير جدًا ، ولا يمكن أن يكون لاستهلاكها اليومي تأثير سلبي على الجسم.
عند التعرض للمعالجة الحرارية ، تنخفض نسبة القلويات في هذه الخضار بنسبة 40-50٪.
السولانين عبارة عن جلوكوكالويد موجود في البطاطس المنبثقة أو تلك التي كانت في الشمس. يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا ، لذلك من الآمن التخلص من هذه البطاطس. يشير الطعم المر للبطاطس إلى وجود قلويدات خطيرة فيها.
بيبيرين هو قلويد آخر يعطي الفلفل طعمًا حارًا. يزيد من الآثار المفيدة للريسفيراترول ، ويحفز التوليد الحراري ويعزز إلى حدٍ ما عملية التمثيل الغذائي البشري. في الجرعات العالية يمكن أن يسبب تقرحات صغيرة في المعدة.
النيكوتين هو القلويد التالي الذي يستحق اهتماما خاصا. يوجد بتركيزات عالية في التبغ وكميات صغيرة في الطماطم والباذنجان.
محتواه في هذه الخضروات ضئيل للغاية ، ولكن في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل النيكوتين ، يمكن ملاحظة الآثار الجانبية.
ضرر من قلويدات
ويعتقد أن ما ورد أعلاه قلويدات في الخضروات يمكن أن تكون ضارة للمفاصل ، ولكن لا يوجد دليل قاطع على هذا الادعاء. هناك دراسات تظهر أن هذه القلويات تستخرج الكالسيوم من العظام وتعيد توجيهه إلى الترسب في الأنسجة الرخوة.
نتيجة لهذه البيانات ، يوصي الباحثون بالتخلص من البطاطس والطماطم والباذنجان والفلفل من الأشخاص المصابين بهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي ومشاكل المفاصل الأخرى.
إذا كنت تعاني من مشاكل في المفاصل ، استبعد هذه الخضار من قائمتك لمدة 2-3 أسابيع. مثل هذا التقييد قد يجيب عما إذا كانت هذه المنتجات تؤثر سلبًا على المفاصل.
نظرًا لأن البطاطس هي الأكثر خطورة من حيث القلويات نظرًا لاحتوائها على مادة السولانين ، فاحرص على تخزينها بشكل خاص.
إذا كنت بحاجة إلى تخزينها لفترة أطول ، اتركها في غرفة مظلمة وباردة ؛ اغسلها جيدًا قبل الطهي ؛ قم بقص المناطق المزروعة بعناية ، ومن الأفضل التخلص من البطاطس الكاملة.إذا كانت البطاطس المطبوخة بالفعل لها طعم مر ، فلا تأكلها
