2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
القرع (القرع) تنتمي إلى خضروات الفاكهة. إنه نبات من عائلة القرع ، يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، وكذلك في علاج الأمراض المختلفة. يسحب جذع اليقطين ، ويصل طوله إلى 4-5 أمتار. أوراق اليقطين لها سيقان طويلة مجوفة وأعناق كبيرة. ينمو اليقطين عادة في الأماكن التي تضاء جيدًا بالشمس ومحمية من الرياح.
ويقال أن قصة اليقطين بدأ منذ 5000 عام في بيرو البعيدة ، وكان الهنود أول من شارك في زراعة وتربية القرع. الحفريات الأثرية تثبت هذا الادعاء.
جلب كريستوفر كولومبوس اليقطين لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر. بسبب مذاقه الفريد و الخصائص الصحية ، اليقطين ينتشر بسرعة في جميع أنحاء القارة. اليوم ، اليقطين هو البطلة الرئيسية لعيد الهالوين.
تكوين اليقطين
يحتوي 100 غ من اليقطين
البروتين: 1000 جرام
الكربوهيدرات: 6500 جرام
الدهون: 0.100 جم
محتوى السعرات الحرارية: 26000 كيلو كالوري
اليقطين له صفات غذائية وذوق قيمة. قيمتها الغذائية تشبه إلى حد بعيد قيمة البطاطس. بشكل عام ، يحتوي القرع الناضج على نسبة أقل من البروتين والدهون ، ومزيد من السكر (السكروز والجلوكوز) ، والماء.
اليقطين مصدر جيد لل معادن البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والكوبالت. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي - حوالي 15 مجم لكل 100 جرام ، وكذلك كاروتين ، السليلوز (حوالي 1 جرام).
اليقطين غني جدًا بالبكتين والفيتامينات B1 و B2 و PP. تشتهر بذور اليقطين بخصائصها الغذائية والشفائية الممتازة. تحتوي بذور اليقطين اللذيذة على الكثير من الزيوت والبروتينات والمواد الراتنجية. عندما تستهلك ، لا ينبغي أن تكون مملحة أكثر من اللازم. وهي مفيدة لمن يعانون من التهاب الكبد المزمن والتهاب المعدة والتهاب القولون وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام.
أنواع اليقطين
تضم عائلة اليقطين أيضًا الكوسة التي تنضج في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، وتعتبر موطنها آسيا الوسطى. هناك نوعان آخران من القرع:
"قرع أبيض كبير ، يُعرف أيضًا باسم قرع الكستناء."
- القرع الأصفر مسقط ، ويسمى أيضا الكمان القرع.
نشأت الكستناء والكمان من أمريكا الجنوبية والوسطى. ثمارها كبيرة جدًا وجلدها سميك وصلب. من ناحية أخرى ، فإن قلبهم لذيذ جدًا.
اختيار وتخزين اليقطين
وفقا للخبراء القرع الأبيض هي من أعلى مستويات الجودة. سوف تتعرف عليهم من خلال اللحم الرقيق والقشرة الرقيقة. عند اختيار القرع من السوق ، وخاصة إذا كانت الفاكهة مقطعة إلى قطع ، تأكد من أن سطحه رطب ومسطح ولون ساطع. خلاف ذلك ، فإن اليقطين ليس طازجًا ويضعف طعمه بشكل كبير.
إذا كان اليقطين لامعًا جدًا ، فمن المحتمل أنه تمزق قبل أن ينضج جيدًا وله طعم لطيف. عند اختيار اليقطين ، تأكد من نضجه جيدًا ، ولكن ليس قديمًا جدًا. أكثر الأنواع متعة للاستهلاك والتحضير هو القرع الأبيض بقشرة رقيقة سمين.
عادة يمكن لليقطين الكامل أن يتحمل ما يصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة وعدة أسابيع في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. يمكن تخزين كلا النوعين لعدة أشهر في مكان بارد ومظلم.
خزني اليقطين ، مقطعة إلى قطع في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ثم لفها جيدًا في ورق القصدير. أنسب درجة حرارة لتخزين اليقطين هي من 1 إلى 14 درجة مئوية ، ويكون أقل من 0 ضارًا بخصائصه الغذائية. إذا كنت لا تزال ترغب في تجميد اليقطين ، فقم بتقشيره مسبقًا وتقطيعه إلى قطع.
اليقطين في الطبخ
يحتوي اليقطين على تطبيقات طهي واسعة - فهو يستخدم للأطباق الشهية وكعك اليقطين. الأمريكيون شغوفون بالقرع ، لأنه نبات تقليدي في مطبخهم. يستخدم عادة في الإغراءات الحلوة ، بينما يصنع الفرنسيون الفطائر المالحة والمعجنات الأخرى معها. اليقطين مستهلك غالبًا ما يتم تحميصه أو غليه فقط ، لكن في بلدنا يشتهر بصنع اليقطين. يستخدم اليقطين على نطاق واسع لإعداد أنواع فطيرة اليقطين والقشدة وكعكة اليقطين والحلوى والكعك والحساء والمزيد.
للحصول على أفضل استخلاص من الطهي و الخصائص الغذائية لليقطين ، يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح. الطبخ العدواني يقتل الكثير الفيتامينات والمعادن من اليقطين. يُفضل تحميص اليقطين ، لأنه عند طهيه ، تصبح المكونات المفيدة وهيكل القرع غير واضح.
كيف تصنع عصير اليقطين؟
الصورة: إليانا بارفانوفا
إنه مشبع بالعديد من العناصر الغذائية وبالتالي فهو مفيد جدًا حتى في شكل عصير اليقطين. من المهم ملاحظة أن المشروب مفيد فقط إذا تم عصر العصير طازجًا. هذا هو السبب في أنه لا يجب عليك شراء عصير اليقطين الجاهز ، لأنه لا يحتوي عمليًا على أي مغذيات ومواد قيمة في تركيبته.
1. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح.
2. صب حوالي 2 لتر من الماء في قدر واترك اليقطين يغلي لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء. قم بعمل ثقب عليه بشكل دوري للتحقق من جاهزيته ؛
3. ثم ضعيها في الخلاط واهرسيها.
4. سلالة اليقطين معجون مع الشاش.
إذا كان لديك عصارة ، فسوف تسهل مهمتك إلى حد كبير ، حيث يمكنك صنع عصير اليقطين معها.
الأطباق الرئيسية مع اليقطين
1. عصيدة اليقطين
هذه أسهل طريقة للتحضير ولهذا الغرض تحتاج إلى غلي حوالي 250 جرامًا من اليقطين. لا تنس تنظيفه من الجلد مسبقًا ، ثم طهيه لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء وأضيفي 100 جرام من الحليب والسكر والقرفة وزينيه حسب الرغبة بالتوت الأزرق.
2. اليقطين المحمص
قشر القرع وابشره واقطعه إلى قطع. رتبهم في مقلاة بحيث تكون القشرة متجهة لأعلى ، املأهم بكوب من الماء ورشهم بنصف كوب من السكر واخبزهم حتى يتبخر الماء. اختياريًا ، يمكنك أخيرًا إضافة المزيد من السكر إذا كنت تحب الحلاوة ورش اليقطين بالقرفة.من المهم الحصول على شراب السكر أثناء الطهي ، حيث يتم غمس جميع قطع اليقطين لجعلها طرية وحلوة.
3. حساء كريم اليقطين
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى حوالي 700 جرام من اليقطين ، و 3 بطاطس ، و 700 جرام من مرق الخضار ، وبصل واحد ، وإكليل الجبل ، والقشدة ، والقليل من الزيت النباتي. في البداية ، قطّعي كل الخضار إلى قطع صغيرة واتركيها على نار خفيفة مع إكليل الجبل حتى تنضج جيدًا. أخرجي إكليل الجبل واطحنيه في الخلاط حتى يتجانس. أضف مرق الزبدة والخضروات إلى المهروس الناتج. اخلطي جميع المكونات جيدًا وأضيفي الكريمة في النهاية.
فوائد اليقطين
الصورة: هريستينكا كوليفا
بفضل محتواه الغني من الفيتامينات C و B و A و D و E وحتى فيتامين T ، فإن اليقطين قادر على المساعدة في إنقاص الوزن عن طريق منع تراكم الدهون. ينصح بتناول اليقطين بانتظام خلال أشهر الشتاء لدفاعات الجسم المناعية. يحسن حالة الجلد والشعر ، ويعمل بشكل جيد على الجهاز العصبي ويعيد النوم إلى طبيعته.
عصير يقطين معصور يمكنك أن تشرب لاضطرابات النوم. إذا قمت بإضافة عصير الليمون والعسل والماء الساخن إلى عصير اليقطين ، فسوف تحصل على علاج جيد للتوتر. عصير اليقطين مفيد أيضًا لمشاكل الرؤية بسبب محتواه من فيتامين أ أو بيتا كاروتين بكميات أكبر حتى من الجزر.
ترتبط الفوائد الصحية الرئيسية لليقطين بأمراض الجهاز القلبي الوعائي وأمراض الكلى والمسالك البولية ومشاكل الجهاز البولي والجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. في بعض الأحيان يمكن أن يكون له تأثير ملين خفيف وله تأثير جيد على الإمساك.
يقلل اليقطين من التورم واحتباس الماء في الجسم ، وله تأثير جيد على مرض السكري. يجب على مرضى التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون والتهاب الكبد تناول اليقطين بانتظام. تحتوي بذور اليقطين على أحماض أمينية أساسية.أنها تخفف الأعراض الرئيسية للورم الحميد أو التهاب البروستاتا مثل كثرة التبول والألم وأكثر من ذلك. بالإضافة إلى أن البذور غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك والنحاس والفوسفور. 100 غرام من بذور اليقطين تحتوي على 46.1٪ من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم.
كمادات بجزء ناعم من اليقطين تساعد في علاج الأكزيما والجروح والطفح الجلدي. يستخدم ماء اليقطين المسلوق في الطب الشعبي لتهدئة الأعصاب ولتحسين النوم. لا تهمل الاستهلاك المنتظم لبذور اليقطين ، فهي مفيدة بشكل خاص لمشاكل البروستاتا وهشاشة العظام والتهاب الكبد والديدان.
اكثر اهمية خصائص مفيدة من اليقطين:
- اليقطين مفيد بشكل خاص لصحة المرأة ، حيث أنه مشبع بعدد من الفيتامينات والمعادن القيمة التي لها تأثير إيجابي على الجسم ككل. على عكس البذور ، يعتبر الجزء الناعم من اليقطين منتجًا منخفض السعرات الحرارية ويحتوي فقط على 26 كيلو كالوري لكل 100 جرام. هذا هو السبب في أنه يوصى به للوجبات الغذائية وفقدان الوزن إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ؛
- تكمن فائدة اليقطين بالنسبة للرجال في أنه مشبع بعدد من المواد التي لها تأثير إيجابي على القدرة على التحمل والمناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالزنك ، والذي بدوره يشارك بنشاط في تكوين الحيوانات المنوية. هذا العنصر النزف له تأثير إيجابي على غدة البروستاتا ، وتطبيع عملها ؛
- فيتامين ب ج تكوين اليقطين يساعد على امتصاص أفضل للأحماض الدهنية.
- بالنسبة للأطفال ، فهو مفيد جدًا أيضًا لأنه يقوي جهاز المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. تحت أي ظرف من الظروف إعطاء اليقطين للأطفال المعرضين لتفاعلات الحساسية الشديدة. يجب عدم إضافة اليقطين إلى القائمة إذا كان الطفل مصابًا بالتهاب الكبد أو مرض القرحة الهضمية ؛
- له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء وكذلك ملين وبالتالي يمكن استخدامه للإمساك.
- معظم المنتجات التي نستهلكها اليوم تزيد من الحموضة ، وهذا ليس له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. من ناحية أخرى ، يساعد اليقطين في تقليل الحموضة ، لذلك من المهم إدراجه في نظامك الغذائي ؛
- الاستهلاك المنتظم هو إجراء وقائي ممتاز ضد قرحة المعدة. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة.
- القرع مفيد في التهاب البنكرياس وفي هذه الحالة لا تزيد القاعدة اليومية عن 300 جرام ؛
10 حقائق مثيرة للاهتمام حول اليقطين
1. في الواقع ، تنتمي إلى ما يسمى مجموعة خضروات الفاكهة ويمكن أن يصل وزنها إلى عدة مئات من الكيلوجرامات ؛
2. من الأفضل شراء القرع في الفترة من أغسطس إلى نوفمبر ، لأن ذلك هو موسمها. هذا هو السبب في أن الخريف هو الوقت المثالي لتدليل أحبائك بأطباق اليقطين المختلفة ، لأنه عندما تكون طازجة ومشبعة بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة ؛
3. تعتبر المكسيك وطن اليقطين وتم العثور على أقدم البذور التي يبلغ عمرها حوالي 7000 عام.
4. يوجد حوالي 800 نوع مختلف من اليقطين في العالم و 200 منها فقط صالحة للاستهلاك.
5. يمكن أن يكون لها ألوان مختلفة: الأبيض والأصفر والأخضر والبرتقالي وغيرها. كما أنها تختلف في اللون: مرقطة ومخططة وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن أكون على شكل كمثرى أو بيضاوية أو دائرية الشكل ، وكذلك البثور على السطح ذات الجلد الرقيق أو السميك.
6. لصنع لتر واحد من زيت بذور اليقطين ، تحتاج إلى حوالي 35 قرع. يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم وهو وقائي ممتاز ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. غني بالفيتامينات A و E و K والسيلينيوم وفيتوسترولس وحمض اللينوليك.
7. يحتوي اليقطين على 90٪ ماء ويحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين. كما أنه غني بالصوديوم والبوتاسيوم الضروريين للحفاظ على تناسق العضلات وتنظيم توازن الماء في الجسم. يحتوي أيضًا على المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفوريك وحمض السيليك ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، ج ، د.
8.إنه منتج منخفض السعرات الحرارية للغاية ، مما يجعله الغذاء المثالي إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وترغب في إنقاص الوزن ؛
9. كل عام في الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر في مدينة Ludwigsburg الألمانية الصغيرة يقام مهرجان واسع النطاق مخصص لليقطين. الحدث مذهل في حجمه ويستقطب آلاف السائحين كل عام ؛
10. كان الباحث الفرنسي جاك كارتييه أول أوروبي اكتشف القرع وقرر في البداية أنه بطيخ عملاق.
وإذا كان لديك الكثير من المعلومات ، فقد حان الوقت للانتقال إلى الجزء الممتع وإعداد إحدى وصفات اليقطين المحشوة هذه. للتحلية قمنا بإعداد كريمة اليقطين اللذيذة.
