2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بابايا ، غالبًا ما يشار إليها خطأً باسم "الشجرة" ، هي في الواقع شجيرة كبيرة يصل حجمها إلى 1.8 إلى 3 م في السنة الأولى وطولها من 6 إلى 9 أمتار في النضج ، وسيقانها مجوفة أو خضراء أو أرجوانية عميقة في اللون. يحتوي كل من جذع وأوراق البابايا على لاتكس أبيض حليبي. البرسيم ذو الخمس أوراق زهور البابايا سمين وذات رائحة عطرة خفيفة.
مستخدم فاكهة البابايا يشبه البطيخ ، له شكل بيضاوي ، شبه دائري أو مستطيل ، يبلغ طوله من 15 إلى 50 سم ويزن حتى 9 كجم. لحاء البابايا شمعي ورقيق ولكنه صعب للغاية في حين أن الفاكهة لا تزال خضراء وثابتة ، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من اللاتكس الأبيض. عندما تنضج ، تصبح القشرة صفراء عميقة وسميكة ، ويصبح الجزء الداخلي من الثمرة عبقًا ، ولون أصفر برتقالي ، ومثير وحلوة.
على الرغم من أن المنطقة بالضبط أصل البابايا غير معروف ، يُعتقد أنه نشأ في المناطق الاستوائية في أمريكا ، أي جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى. من المعروف أن وجود بذور البابايا في بنما وجمهورية الدومينيكان قبل عام 1525 قد انتشر في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى وجنوب المكسيك وجزر الباهاما وبرمودا حوالي عام 1616.
جلب الإسبان بذور البابايا إلى الفلبين عام 1550 ، ومن هناك وصلوا إلى ملقا والهند. تم إرسال بذور البابايا من الهند إلى نابولي في عام 1626. أصبحت البابايا معروفة في جميع المناطق الاستوائية تقريبًا في العالم القديم وجزر المحيط الهادئ. يتم نقل هذه الفاكهة أيضًا إلى فلوريدا من جزر البهاما. اليوم ، المنتجون التجاريون الرئيسيون للبابايا هم هاواي وأفريقيا الاستوائية والفلبين والهند وسيلان وأستراليا ، والإنتاج على نطاق أصغر هو جنوب إفريقيا وأمريكا اللاتينية.
تكوين البابايا
البابايا هي مصدر للحديد والكالسيوم ، ومصدر جيد للفيتامينات A و B و K ، فضلاً عن كونها مصدرًا ممتازًا لفيتامين C. تحتوي البابايا على 30٪ أكثر من فيتامين C و 50٪ أكثر من البرتقال. الفاكهة هي مصدر لا غنى عنه لفيتامين E واللوتين والليكوبين. تحتوي البابايا على حمض الفوليك والبانتوثنيك والبوتاسيوم والمغنيسيوم وكمية كبيرة من الألياف. حقيقة غريبة هي ذلك يحتوي البابايا بيتا كاروتين أكثر من الجزر.
100 غرام من البابايا تحتوي على ما يقرب من 25 سعرة حرارية ، وقليل جدًا من البروتين والدهون.
يحتوي اللاتكس الموجود في ثمار البابايا غير الناضجة على الإنزيمات التالية: غراء وكيموبابين ، مع غراء أقوى مرتين.
اختيار وتخزين البابايا
في أغلب الأحيان بابايا للبيع في شكل خام أو معلب. يمكن الحكم على نضجها من خلال قشرتها ، فالثمار ذات قشرتها الصفراء والخضراء ما زالت خضراء ولم يظهر الطعم النموذجي للبابايا فيها. تنضج البابايا ذات اللون الوردي والأحمر جيدًا ويجب تناولها بعد يوم أو يومين من الشراء ، لأنها قد نضجت بالفعل.
القشرة الخارجية الناعمة للفاكهة هي علامة على وجود بقع فاسدة وبابايا فاسدة ، في حين أن البقع السوداء والخطوط ليست مشكلة بالنسبة لمذاقها.
قطع واحد غنائم البابايا سريعًا نسبيًا ، لذلك نوصي بتخفيض الكمية التي تستهلكها فقط. في حالة عدم التقشير ، يمكن تخزين الفاكهة لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع في غرفة مظلمة وباردة ، ولكن فقط إذا كانت لا تزال خضراء. يمكن تخزين الفاكهة في الثلاجة لمدة أسبوع ، ووضعها في مظروف به ثقوب.
البابايا في الطبخ
البابايا الناضجة غالبًا ما يؤكل طازجًا ، مقشرًا ، مع إزالة البذور ، ويقدم مقطوعًا إلى نصفين أو أرباع مع الجير أو الليمون. يمكن صنع عصائر ونكتار البابايا من فواكه مقشرة أو غير مقشرة وتباع في زجاجات ، طازجة أو معلبة. ليس كافي البابايا الناضجة لا يتم استهلاكه أبدًا خامًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من اللاتكس
يمكن أن تؤكل أوراق البابايا الصغيرة مسلوقة وتحضيرها تقريبًا مثل السبانخ في بعض المناطق. أوراق البابا مريرة من حيث المبدأ ولذلك يجب غليها وتغيير الماء للتخلص من الكثير من المرارة. تحتوي هذه الأوراق على قلويدات مرّة وكاربين وكاربين كاذب ، والتي تؤثر على القلب والتنفس مثل الديجيتالين ، ولكنها تتلف بفعل الحرارة.
البابايا المسلوقة هي جزء من السلطات باللحم والليمون ، وكذلك طبق جانبي للأسماك واللحوم ؛ يتم استخدام البابايا المحمصة مرة أخرى كزينة. تمتزج البابايا جيدًا مع الليمون والليمون والزيتون الأخضر والأفوكادو.
فوائد البابايا
في الهند ، تستخدم بذور البابايا أحيانًا كبديل لحبوب الفلفل الأسود الكامل. حدد العلماء 18 من الأحماض الأمينية في بذور البابايا.
أحد أشهر تطبيقات غراء هو في المنتجات التجارية في السوق التي تجعل اللحوم أكثر طراوة. يحتوي Papain على العديد من التطبيقات العملية الأخرى. يتم استخدامه لتصفية البيرة ، وكذلك لمعالجة الصوف والحرير قبل الصباغة وكمادة مضافة في صناعة المطاط. كما أنها تستخدم كعنصر في معاجين الأسنان ومستحضرات التجميل ومنتجات التنظيف ، وكذلك الأدوية.
يساعد Papain في علاج القرحة ، يذيب الأغشية الموجودة في الدفتيريا ، ويقلل من التورم والحمى ويساعد على التئام الجروح بعد الجراحة.
هناك البابايا وعمل المضادات الحيوية. كشفت الدراسات أن مستخلصات البابايا غير الناضجة وكذلك بذورها فعالة ضد البكتيريا الإيجابية. الجرعات القوية فعالة أيضًا ضد البكتيريا السالبة. يقلل البابايا من خطر الإصابة بأمراض الكبد.
ضرر من البابايا
البابايا لها تأثير تحسسي قوي. قد يحدث تهيج الجلد بسبب تأثير مادة اللاتكس الموجودة في البابايا الطازجة أو عند تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا والتي تم علاجها بالغراء.
يسبب لقاح زهرة البابايا أيضًا ردود فعل تنفسية شديدة لدى الأشخاص الحساسين. هؤلاء الناس يستجيبون بعد ذلك للتواصل مع أي جزء من نبات البابايا ، وكذلك متى استهلاك البابايا الناضجة أو الأطعمة التي تحتوي على البابايا وكذلك اللحوم المعالجة بالغراء.
