2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخرشوف هو نبات شائك كبير ينشأ من البحر الأبيض المتوسط. هو عضو في عائلة فلاورز. ينمو الخرشوف البري في جنوب أوروبا. تنمو أوراقها من قاعدة الساق وتكون طويلة وشائكة.
يصل ارتفاع الساق إلى متر واحد ، ومتفرعة ، وتنتهي الفروع بأزهار شائكة كبيرة ، لونها أرجواني وأحيانًا بيضاء. اللب السميك والقواعد السميكة لأوراق الزهرة غير الناضجة هي أجزاء الخرشوف الصالحة للأكل.
ظهر الخرشوف لأول مرة في صقلية بإيطاليا. تم ذكر النبات أيضًا في الأدب اليوناني والروماني في وقت مبكر من عام 77. كما قام المغاربة بشمال إفريقيا بزراعة الخرشوف بالقرب من غرناطة بإسبانيا حوالي 800. تم إحضار الخضار إلى إنجلترا حوالي عام 1548 ، ولكن لم يتم استقبالها بشكل جيد. جلب المستوطنون الإسبان الخرشوف إلى كاليفورنيا في عام 1600 ، لكنه لم يكتسب شعبية على الفور ، وبدأ إنتاجه واستخدامه على نطاق واسع بعد عام 1920.
أنواع الخرشوف
اعتمادًا على شكل ولون الأوراق ، يوجد أكثر من عشرة أنواع من الأرضي شوكي. واحد منهم فقط خام صالح للأكل ويعتبر طعامًا شهيًا.
- صينى خرشوف - تحظى بشعبية وتنمو في أوروبا والشرق الأقصى ينمو على درنات صغيرة. قبل تنظيف الجزء الصلب وإزالته ، من الضروري سلقه ؛
- الفرنسية خرشوف (gulia) - يأتي هذا النوع من شمال إفريقيا ، لكنه يزرع في أوروبا وأمريكا. الجزء الوحيد الصالح للأكل هو البرعم.
"بيت المقدس." خرشوف - هذا النوع عبارة عن درنة ذات طعم جوزي واضح. يتنوع لونه من البيج إلى الأحمر المائل للبني.
تكوين الخرشوف
الخرشوف ، الذي لا يزال يستخدم بشكل متقطع من قبل المضيفين البلغاريين ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه غني أيضًا بالمواد النشطة بيولوجيًا. والدليل على ذلك أن المستخلص يستخرج من أوراقه الحادة وهي مادة خام لإنتاج الأدوية.
يحتوي محتوى الأرضي شوكي على الكثير من الألياف والعناصر النزرة ، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والصوديوم. هذه الخضار الشائكة هي مصدر لفيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، وهي غنية بالعديد من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والنياسين.
يحتوي محتوى الأرضي شوكي على الكربوهيدرات إينولين الذي يسبب الانتفاخ بالإضافة إلى نسبة عالية من السينارين. Cinnarine هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وهو محارب ضد الجذور الحرة الضارة. تتداخل هذه "الآفات" مع أكسدة الدهون وتعطل النشاط الحيوي للخلايا نتيجة تلف غشاء الخلية.
متوسط خرشوف مطبوخ أو مطبوخ يحتوي على: 60 سعرة حرارية ؛ 4.2 غرام من البروتين أقل من 1 مليغرام من الدهون. 13.4 جرام من الكربوهيدرات ؛ 114 جرام من الصوديوم 6.5 جرام من الألياف.
اختيار وتخزين الخرشوف
يمكن العثور على الخرشوف على مدار السنة ، مع موسم الذروة من مارس إلى مايو وعدد أقل من المحاصيل في أكتوبر. عند اختيار الأرضي شوكي ، تأكد من أن رؤوس الخضروات ذات لون أخضر غامق وثقيلة وأن الأوراق قريبة من بعضها البعض.
الجديد خرشوف منتج متقلب للغاية ، لذا يجب تخزينه في الثلاجة عن طريق وضعه في كيس بلاستيكي غير مغسول. من الأفضل استخدام المنتج في غضون 4 أيام من تاريخ الشراء. في كثير من الأحيان يغمق الخرشوف ، لذلك ينصح الطهاة المتمرسون بوضع الخل أو عصير الليمون نظيفًا جيدًا في الماء.
من المهم أن تعرف أن حجم الأرضي شوكي لا يؤثر على مذاقه.
استخدام الطهي للخرشوف
تحدد تركيبة الخرشوف مزيجها الجيد مع نكهات الليمون والبرتقال والتوت والكبر ، وكذلك التوابل مثل الثوم وورق الغار والبقدونس والريحان والكزبرة.
يتضمن تحضيره للاستهلاك إزالة الجذع بأكمله من القاعدة ، والذي ينكسر بدلاً من القطع.تتم أيضًا إزالة الأوراق الصغيرة الموجودة في قاع الخضار. من الضروري أيضًا إزالة الأشواك ، ويمكن استخدام مقص أو سكين حاد لقص الأطراف الحادة. يجب وضع الخرشوف المحضر بهذه الطريقة في الماء مع عصير ليمونة أو اثنتين (أو ماء الخل) حتى ينضج.
الجزء الصالح للأكل من الأرضي شوكي هو الأوراق الداخلية السفلية ، وتستهلك ثلث الجزء السفلي منها. كما أن لب الخرشوف صالح للأكل ، ولكن يجب أولاً إزالة الغطاء المطحلب. الخرشوف الصغير هو خرشوف ناضج تمامًا ينمو بالقرب من الأرض ، محميًا بأوراق النبات الكبيرة. من السهل طهيها وتحضيرها ، حيث لا يتطور الجزء الداخلي المشعر.
ننصحك بتناول الخرشوف على البخار ، لأنه بهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع مكوناته المفيدة. ومع ذلك ، فهي لذيذة جدا مخبوزة أو مطهية. الأرضي شوكي الصغير مناسب جدًا للإفطار ومتوسط - للطبخ والخبز. يمكن إضافة لب الخرشوف الطازج إلى السلطات.
فوائد الخرشوف
الخرشوف هو أحد النباتات الطبية القديمة. إنه يحمي الكبد من الأضرار السامة ويعزز تعافيه السريع في وجود عملية سمية معدية. الاستخدام المطول للخرشوف يقلل من مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
كما أن الخضروات مناسبة للاستخدام في تنكس دهني للكبد ، وبعد التهاب الكبد ، وبعد استئصال المرارة ، في حالات الإمساك المزمن وانتفاخ البطن. إنه يحفز إفراز الفضلات من نشاط جسم الإنسان ، ويؤدي إظهار تأثيره المدر للبول إلى تسريع إفراز السوائل والأملاح الزائدة.
أوراق خرشوف تستخدم لعلاج اليرقان وحصى المرارة وتصلب الشرايين. هذه الخضار هي غذاء ممتاز للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والنقرس وحتى السيلوليت.
ضرر من الأرضي شوكي
الخرشوف لا ينصح بتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وانخفاض ضغط الدم.
فقدان الوزن بالخرشوف
الخرشوف منتج غذائي لا يقدر بثمن لأنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف وأخيراً وليس آخراً - مشبع للغاية. يحفز الطعم المر للسييانين إفراز الصفراء ويحسن تكسير الدهون الزائدة. تجنب الملح أثناء حمية الأرضي شوكي. في الوقت نفسه ، يجب ألا تُخضع الأرضي شوكي للمعالجة الحرارية لفترة طويلة ، لأن المكون المفيد هو السيانين يضيع.
