2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
خس (Lactuca sativa) هي إحدى هدايا الربيع الورقية الخضراء ، والتي يجب أن نستخدمها بانتظام ، طالما أننا على يقين من أن الخس منتج طبيعي ونقي. ينمو الخس جيدًا في مناطق خطوط العرض المعتدلة. هم من عائلة Asteraceae ويزرعون بشكل أساسي بسبب أوراقهم الطرية ، التي نحب أن نأكلها ، محضرة في السلطات.
خس لا ينبغي الخلط بينه وبين سلطة الحديقة ، على الرغم من عدم وجود فرق كبير بين الاثنين. في معظم الأصناف ، يكون للخس شكل دائري قليلاً ، بينما يحتوي الخس على أوراق أطول وأكثر سمكًا في بعض الأصناف. هناك العديد من أنواع الخس المختلفة - بوسطن ، والصيني ، وخس الصيف ، ولولو روسو ، وأوراق البلوط ، والهندباء البلجيكية والمجعد وغيرها الكثير.
يمكن أن يكون أي نوع من هذه الخضار الورقية الخضراء مفيدًا للصحة إذا نمت بشكل طبيعي في تربة خالية من المبيدات. أوراق الخس الهشة لديهم طعم طازج ومرير قليلاً بسبب العصير اللبني الموجود في العصائر الهشة.
تاريخ الخس يبدأ في مكان ما في مصر ، ويتم تصويره حتى على جدران مقابر الفراعنة. في وقت لاحق ، زرع الرومان هبة الطبيعة الخضراء. في عهد الإمبراطور دوميتيان ، تم إنشاء تقليد لتناوله كمقبلات مع أنواع مختلفة من الصلصات. كان لويس الرابع عشر من أشد المعجبين بالخس ، حيث حاول تحويل الخس إلى طبق تقليدي يزرع في حدائق فرساي ، ثم في جميع أنحاء أوروبا لاحقًا.
هناك بعض الأشياء المثيرة للاهتمام حقائق متعلقة بالخس. أحدها أنه يساعد الرجال على تحمل ضغط الحب لأحبائهم لفترة أطول. يُعتقد أيضًا أن تناول الخس يمكن أن يكون بمثابة مهدئ لأنه يحتوي على حبة نوم تسمى Lactucarium. والدليل على ذلك يأتي من الرومان والمصريين ، الذين أكلوا أوراقًا خضراء على العشاء ، وبالتالي تسببوا في النوم بشكل أسرع.
تكوين الخس
خس الربيع ، الذي يتم غسله وتنظيفه جيدًا ، هو متعة أجسامنا. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة. الخس مصدر ممتاز للكلوروفيل وفيتامين ك. غني بالأملاح المعدنية واللوتين وبيتا كاروتين. يتناول الطعام خس طازج نحن نوفر جرعات تحسد عليها من فيتامين سي والكالسيوم والكثير من الألياف وحمض الفوليك والحديد.
خس يشمل أيضًا العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وب 6 والليكوبين والبوتاسيوم. تبين أن أوراق الخس الخارجية الداكنة تحتوي على نسبة أكبر من الكاروتين وفيتامين C من الأوراق الداخلية الفاتحة. في تكوين الخس تم العثور أيضًا على أملاح الليسيثين والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور ، ويرجع الطعم المر قليلاً للخس إلى غليكوزيد لاكتوسين ، الموجود في العصير اللبني للساق والأوراق.
جميع أصناف الخس تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
يحتوي 100 غرام من الخس على 15-18 سعرة حرارية ، و 1.36 غرام من البروتين ، و 2.87 غرام من الكربوهيدرات ، و 0.15 غرام من الدهون ، و 0.7 غرام من السليلوز ، و 94.2 مل من الماء ؛
الفيتامينات بالملجم٪: C - 18 ، B1 - 0.06 ، B2 - 0.09 ، PP - 0.37 ، E - 0.17 ، كاروتين - 1.60
اختيار وتخزين الخس
بالدرجة الأولى خس يجب أن يكون طازجًا ويفضل أن يكون ربيعًا. يجب أن تكون الأوراق هشة وليست طرية ومتقزمة ولها بنية ناعمة بدون مناطق فاسدة. الخس متوفرة على مدار السنة ، لكننا بحاجة إلى أن نكون أكثر حرصًا معهم.
الشرط الإلزامي هو غسل الأوراق وإن أمكن نقعها لبضع ساعات في الماء مع القليل من الخل أو 2 رشة من الصودا. ثم اشطفها مرة أخرى وجفف الأوراق. هذا الإجراء هو إجراء وقائي ضد النترات والمواد غير المرغوب فيها التي تم علاج الخس بها. يجب أن تنظف جيدًا وتغسل أي خس ، سواء كان محليًا ، من حديقتك الخاصة.
بمجرد غسلها ، خس لا يمكن تخزينها لفترة طويلة طازجة وتبدأ في التعفن والذبول.للحفاظ على نضارتها لفترة أطول ، اغسلها بماء مثلج وجففها جيدًا واحفظها في مظاريف في الجزء السفلي من الثلاجة ، إذا أمكن بدون هواء في الأظرف.
تطبيق الطهي من الخس
يقول المثل العربي القديم:
يكون تحضير الخس ، أنت بحاجة إلى: متحذلق لغسله. بخيل لرشها بالخل. مبذر لصب زيت الزيتون عليه. حكيمة أن يملحها. مجنون ليقلبها.
ترك الأقوال جانبا ، خس هو الخيار المفضل للسلطة ، خاصة في أشهر الربيع. في تركيبة مع البصل الأحمر أو الطازج ، والفجل ، والخيار ، والبيض المسلوق ، يعتبر الخس كلاسيكيًا في بلدنا خلال الفترة من أبريل إلى مايو.
مجموعات مختلفة من خس في تحضير السلطات تشمل إضافة التونة والطماطم المجففة والمكسرات والبذور. يُعد الخس مع بذور الكتان غذاءً ممتازًا لفقدان الوزن. لا يمكن تحضير سلطة Iceberg الفريدة بدون نفس النوع من الخس. للحفاظ على روح صحية في طبق مع سلطة طازجة ، قم بتتبيله أولاً بقليل من الخل ثم زيت الزيتون المعصور على البارد. أضف القليل من الملح واستهلكه بابتسامة.
قبل تحضير الخس اللذيذ ، من الجيد دائمًا تجفيف الأوراق جيدًا ، لأن الماء عليها سيمنع الزيت أو زيت الزيتون من الانتشار بالتساوي وإضفاء نكهة على الخضار. نقطع الخس إلى قطع بيديك ولا تقطعها بسكين معدني ، لأنك بهذه الطريقة تقتل الفيتامينات الموجودة فيه. قم دائمًا بتتبيل الخس بزيت الزيتون والخل قبل الأكل مباشرة. قاعدة مهمة: يضاف الخل أولاً ، ثم زيت الزيتون ، لأن الدهون تغطي السطح ، والخل يتغلغل في الخضار.
ينصح خبراء التغذية إذا قررت اتباع نظام غذائي سليم خس يتم تقديمه في بداية الوجبة قبل الطبق الرئيسي. من خلال تناول السلطة الخضراء أولاً ، نقوم بتحفيز إفراز العصارات المعدية وتسهيل هضم الطعام ثم تناوله.
فوائد الخس
الخس غني بالمغنيسيوم. يلعب هذا العنصر دورًا مهمًا في إصلاح الأنسجة والأعصاب والدماغ والعضلات. الكميات الكبيرة من حمض الفوليك في الأوراق الخضراء الطازجة تمنع التشوهات الخلقية لدى الأطفال في أرحام أمهاتهم. الخس مساعد جيد ضد فقر الدم وتحسين عمل الكبد. مع وفرة الفيتامينات A و C ، يعتبر الخس أيضًا أداة قوية في مكافحة السرطان. يعتبر البيتا كاروتين الموجود فيه مكافحًا معروفًا لأمراض مختلفة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والسرطان.
فوقها يحتوي الخس الكثير من الماء والألياف ، مما يخلق شعورًا بالشبع لفترة أطول وبالتالي يحمينا من الأكل العشوائي ، على التوالي ، ومن زيادة الوزن. في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، يوصى بتناول أصناف ذات أوراق صلبة ، لأن الجسم يعالجها ببطء أكثر وتحتوي على المزيد من السليلوز. الخس غني أيضًا من الماء ، مما يسمح للجسم بالترطيب بشكل أفضل ، والألياف تساعد على الهضم الجيد وتضيف الشعور بالشبع.
ينصح باستخدام الخس كغذاء للرجال الذين يعانون من سرعة القذف. إلى جانب الشبت والبيض ، يعتبر الخس منشطًا جنسيًا طبيعيًا يعزز الرغبة الجنسية. ثبت أن الخضراوات ذات الأوراق الخضراء تزيد من فاعلية كلا الجنسين. يستخدم الخس أيضًا كعلاج لاحتباس الماء في الجسم ، وكذلك للأمعاء الكسولة. الجديد عصير الخس وقد تم استخدامه بنجاح كبير في حالات الإرهاق الجسدي والإرهاق العصبي واحتباس الماء والوذمة.
بعد كل ما قيل حتى الآن ، فمن المنطقي أن يتبع ذلك خس يعتبر من أكبر المناضلين ضد الإمساك والذي يعود مرة أخرى إلى احتوائه على الألياف التي تسهل عمل الأمعاء. يمكن أن يكون للخس تأثير مفيد في علاج عسر الهضم والتهاب المفاصل ومشاكل الدورة الدموية والتهاب القولون.
ضرر من الخس
ضرر من استهلاك الخس يمكن أن تحدث إذا لم تتم زراعتها وفقًا لمبادئ التغذية الطبيعية و "مليئة" بالنترات ، إلخ. في بعض الحالات ، يكون التسمم الغذائي ممكنًا. بما أن الخس يتشبع بسهولة وبسرعة ، فإن الإفراط في تناول السلطات الربيعية اللذيذة يمكن أن يسبب الانتفاخ والشعور بعدم الراحة والتعب.
