2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المرزبانية هو منتج حلويات مشهور عالميًا مصنوع من كتلة المرزبانية الخام والسكر. في حد ذاته ، غالبًا ما يتم الحصول على كتلة المرزبانية الخام من اللوز المقشر والمقشر ، في حالات نادرة من الفستق. يتم طحنها ببكرات خاصة ، والنتيجة النهائية هي عجينة ناعمة.
الخطوة التالية في إنتاج مرزبانية يتضمن إضافة السكر البودرة ، الذي تلعب كميته دورًا رئيسيًا في جودة المرزبانية - فكلما زاد السكر ، انخفضت الجودة. لا تسمح معايير إنتاج المرزبانية لكمية السكر المضاف بتجاوز كمية كتلة المرزبانية الخام. بمجرد إضافة السكر ، أصبح لدينا الآن عجينة سميكة وثابتة قابلة للنمذجة في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان.
تتمتع مدينة لوبيك في ألمانيا بسمعة طويلة الأمد كمنتج لواحد من أجود أنواع أنواع المرزبان في العالم. يضمن المنتجون في هذه المدينة أن كمية اللوز في المعكرونة تصل إلى 70٪ تقريبًا.
المرزبانية هو جزء محبوب من صناعة الحلويات. والدليل على ذلك هو متحف Marzipan ، الواقع في Szentendre / إحدى ضواحي بودابست ، المجر /. تجذب هذه المدينة الصغيرة سنويًا السياح الذين يغريهم الحلويات الصغيرة للمتحف.
تاريخ مرزبانية
يكتنف الغموض أصل حلوى المرزبانية اللذيذة. من المعروف أنه منذ العصور القديمة كانت هناك طريقة لخلط اللوز مع عصير قصب السكر في دول البحر الأبيض المتوسط والهند. أطلقوا على مرزبانية "الطعام الإلهي".
يُعتقد أنه تم حجزه للخلفاء حوالي 800 م. في تلك الأيام ، لم يكن مرزباني يشبه اليوم ، ولكن هناك شيء واحد واضح - إنه مصنوع من اللوز. لفترة طويلة في بلدنا ، كانت هناك فكرة خاطئة تمامًا عن المرزبانية. لعقود من الزمان ، تم استخدام الكلمة لوصف منتج يشبه الشوكولاتة لا علاقة له بالمرزبانية الحقيقية.
يجب البحث عن جذور هذا المنتج الحلو في الشرق. ظهر النموذج الأولي لمارزيبان اليوم منذ حوالي 1000 عام في شرق البحر الأبيض المتوسط ، ودخل أوروبا عبر إيطاليا.
لفترة طويلة جدًا ، كان المرزباني يعتبر علامة تجارية فقط للبلاط الملكي والأرستقراطيين. يعود السبب في ذلك إلى السكر ، الذي كان مكلفًا للغاية في ذلك الوقت. ومع ذلك ، في القرن الثامن عشر ، أصبح السكر في متناول الناس العاديين ، وذلك بفضل الزراعة المكثفة لقصب السكر في المستعمرات. وهكذا ، يظهر المرزباني على الطاولات الأفقر ، لكنه لا يفقد بأي حال بريقه وخصائصه التي لا يمكن تعويضها.
تكوين مرزبانية
يتضمن تكوين المرزبانية اللوز المقشر والسكر والبيض. يحتوي 100 غرام من المرزبان على حوالي 500 سعرة حرارية ، و 5.8 غرام من الألياف ، و 2.5 غرام من الدهون ، و 11 غرام من البروتين. ينقسم مرزباني إلى نوعين حسب محتوى اللوز فيه. في نوع واحد يوجد حوالي 30٪ لوز ، بينما في ما يسمى. يصل محتوى اللوز المرزباني الحقيقي إلى 50٪.
اختيار وتخزين المرزبانية
Marzipan هو منتج يمكن العثور عليه في متاجر البقالة الكبيرة. يجب أن تكون معبأة بشكل جيد ولها ملصق يوضح الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كنت قد أعددت مرزبانية في المنزل ، من الأفضل عدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة موجودة في kupeshki marzipan.
يوصى بلفه بإحكام بورق معدني منزلي مرزبانية يحفظ في علبة في الثلاجة. ضع في اعتبارك أن الأشكال المصنوعة من مرزباني اللوز تجف في درجة حرارة الغرفة. من الجيد التحضير قبل الكيك نفسه ، ولكن ليس أكثر من 5-6 أيام مقدمًا. في حرارة الصيف يجب أن يكون الطقس أقل.
مرزبانية في الطبخ
يستخدم مرزبان على نطاق واسع في صناعة الحلويات. يتم استخدامه لتزيين العديد من الكعك والمعجنات والكعك الصغير والتماثيل من مرزبانية على استعداد في جميع أنحاء العالم. يُعتقد أنه في حوالي عام 1300 ، قدم البابا كليمنت الخامس فواكه مختلفة مصنوعة من المرزبانية وهذا يمثل بداية إنشاء العديد من التماثيل.
يمكن تلوين Marzipan بطلاء الحلويات ومن السهل جدًا تصميمها ، ولهذا السبب فهي مناسبة لتزيين الكعك والمعجنات بموضوعات مختلفة. مرزبانية جزء من العديد من الحلويات والزنجبيل والكعك. في ألمانيا ، يعتبر كعك المرزبان جزءًا إلزاميًا من الأعياد ، وغالبًا ما يكون عيد الميلاد وعيد الفصح. المعرض اللذيذ هو الأكثر لذيذًا فقط مع إضافة قطعة مرزبانية بالداخل.
تحضير المرزبانية
إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بنفسك مرزبانية لا تقلق لان المهمة سهلة جدا. تحتاج إلى 350 جم من اللوز المطحون و 175 جم من السكر المحبب و 170 جم من مسحوق السكر و 1 بيضة و 3 قطرات من خلاصة اللوز و 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. نقع اللوز في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم قشره واتركه حتى يجف. من الضروري أن تطحن بدقة قدر الإمكان.
تخلط مع السكر في وعاء وتشكل جيدا. في الوسط نسكب البيضة والجوهر وعصير الليمون. يقلب حتى يتم الحصول على عجينة سميكة ويصب على سطح عمل مغطى بالسكر المطحون مسبقًا. اعجن باليد حتى يتم الحصول على خليط متجانس وناعم. لا تفرط في العجن ، وإلا فسوف يصبح المعجون دهنيًا ويصعب التعامل معه. المبلغ الذي تم الحصول عليه مرزبانية يكفي تغطية الكعكة بقطر لا يزيد عن 20 سم.
ضرر من مرزبانية
المرزبانية قد يكون ضارًا فقط بسبب بعض المعززات والمواد الحافظة المستخدمة في صنعه. لا تحتوي مرزبانية محلية الصنع على هذه المحسّنات ، لذا فإن استهلاكها لا يشكل مخاطر جسيمة. ومع ذلك ، لا ينبغي التغاضي عن حقيقة احتواء المرزبانية على السكر ، والذي يُعرف ضرره جيدًا.
كما أن طلاء الحلويات الذي تلون به تماثيل المرزبانية ليس جيدًا للصحة. لذلك ، يجب أن يكون استهلاك هذه الكعك بكميات صغيرة.
موصى به:
تاريخ مرزبانية
نحن لدينا مرزبانية غير معترف به كحلوى عالية الجودة. والسبب في ذلك هو زمن الشيوعية ، عندما تم استخدام اسم مرزبانية لبيع المنتجات ذات كتلة الكاكاو الصلبة ، التي تشبه الشوكولاتة ، ولكن بجودة منخفضة للغاية. ومع ذلك ، فإن حقيقة هذه الحلوى اللذيذة بعيدة كل البعد عن إغراء الكاكاو - لا يوجد شيء مشترك بين الشوكولاته والمرزبانية .
لماذا تسمى الشوكولاته في بلغاريا مرزبانية؟
في بلغاريا ، فكرة مرزبانية خاطئة تمامًا ، على عكس بقية العالم ، أو على الأقل حتى وقت قريب. عند ذكر المنتج أعلاه ، يتخيل معظم الناس في خطوط العرض لدينا تقليدًا مريرًا ورخيصًا للشوكولاتة من العصر الحديث. ومع ذلك ، فإن الحقيقة بعيدة كل البعد عن أفكارنا وقد بدأ التناقض في بلدنا منذ أوائل الخمسينيات من القرن العشرين.
