راهب

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

راهب هو مُحلي طبيعي جديد نسبيًا ، والذي أصبح مؤخرًا نجاحًا حقيقيًا في عالم الطهي. ومع ذلك ، قبل أن ننظر إلى الراهب ، دعونا نتعرف على المصنع المشارك في إنتاجه.

Siraitia grosvenorii هو نبات تسلق من عائلة القرع / Cucurbitaceae / ، يتم توزيعه في جنوب الصين وشمال تايلاند. اكتسب النبات شعبية بسبب ثماره ، التي تسمى فاكهة الراهب ، و luo han guo ، وفاكهة أرهات وفاكهة بوذا ، والتي ينتج منها البديل غير المؤذي لسكر الراهب.

أوراق Siraitia grosvenorii خضراء وضيقة وشكل القلب. يصل طولها إلى 10-20 سم ، وثمرة النبات بيضاوية تشبه البطيخ. يصل قطرها إلى 5-7 سم ولونها أخضر-بني أو أصفر-أخضر. قشرة الثمرة مجعدة قليلاً وسميكة نسبيًا ومغطاة بالشعر. فاكهة الراهب لها بذور مستطيلة وشبه كروية.

تاريخ الراهب

الكلمة راهب (الراهب) من الإنجليزية تعني الراهب. يُعتقد أنه في القرن الثالث عشر ، استخدم الرهبان الصينيون أولاً ثمار Siraitia grosvenorii ، ولهذا سميت بفاكهة الراهب. في عام 1938 ، اكتشف البروفيسور ج. عدد. وكتب تقريرًا عنها ، أوضح فيه أن عصيرها الحلو يستخدم كعنصر أساسي في المشروبات الغازية. في أوائل القرن العشرين ، تم نقل الفاكهة إلى الولايات المتحدة ، حيث بدأت دراستها ، ثم إدراجها في بعض بدائل السكر.

على الرغم من أن المحليات المنتجة من ثمار Siraitia grosvenorii غير معروفة لكثير من العالم ، إلا أنها تستخدم بالفعل على نطاق واسع في عدد من البلدان. في التسعينيات ، حصلت شركة Procter & Gamble على براءة اختراع لعملية استخراج Mogrozid V ووقعت عقدًا مع Amax NutraSource لتوزيعه راهب. في الولايات المتحدة ، تمت الموافقة على منتج Fruit-Sweetnes لشركة BioVittoria النيوزيلندية لعدة سنوات ، وهو أحلى بحوالي 150 مرة من السكر ويستخدم بنجاح بشكل رئيسي في المشروبات.

في عام 2011 ، وقعت الشركة البريطانية Tate & Lyle عقدًا مع النيوزيلنديين للتسويق والتوزيع العالمي الحصري ، وبالتالي ولدت Purefruit ، التي تنتجها Monk Fruit أيضًا. وفقًا للشركة ، فإن أنجح تطبيقات Purefruit هي منتجات الألبان والمشروبات الغازية ، ثم في الحلويات المجمدة وعصائر الأطفال والمكملات الغذائية والحلويات وغيرها.

تكوين الراهب

كما سبق ذكره ، التحلية راهب يتم الحصول عليها من عصير فاكهة الراهب. تحتوي الثمار نفسها على الفركتوز والجلوكوز وفيتامين سي والصابونين وأكثر من ذلك. يحتوي المُحلي على حلاوة استثنائية يمكن أن تصل إلى 250 مرة ضعف السكر. ويرجع ذلك إلى المركبات الكيميائية mogrosides وخاصة mogroside V (Esgoside).

إنتاج الراهب

يعتبر إنتاج الراهب عملية طويلة تمر بعدة مراحل. ومع ذلك ، من أجل الحصول على الفاكهة التي ينتج منها التحلية ، يجب أولاً زرع النباتات. إنبات البذور منخفض ويستغرق أحيانًا حتى أشهر حتى يظهر النبات.

يُزرع Siraitia grosvenorii بشكل أساسي في مقاطعة Gunasi الصينية النائية ، ومعظمها في الجبال القريبة من مدينة Guilin. هذه الأماكن مظللة ويمكن أن تنمو النباتات هناك دون أن تزعجها الشمس.

عندما تبدأ الثمار في النضج (لا ينبغي أن تكون ناضجة تمامًا) يتم جمعها وتخزينها في غرف جافة خاصة. ثم تبدأ الثمار الناضجة بالفعل في المعالجة. يتم تنظيفها من الجلد والبذور ، وبعد ذلك يتم سحق لحم الثمرة.

يتم استخدام مركزات الفاكهة المهروسة التي تم الحصول عليها في الإنتاج الإضافي راهب إزالة الرائحة الزائدة بطريقة خاصة. يضاف عادة السكر ، دبس السكر ، كحول السكر ، إلخ إلى المُحلي.

فوائد الراهب

فوائد الراهب ليست ضئيلة. الثمار نفسها ، التي يصنع منها التحلية الطبيعية ، قد استخدمت لقرون في الطب الشعبي الصيني. أنها تساعد في السعال والتهاب الحلق ونزلات البرد والحمى وأكثر من ذلك.في الصين ، يُعتقد أن الأشخاص الذين يأكلون هذه الفاكهة يعيشون طويلاً.

في المناطق التي تزرع فيها سيرايتيا جروسفينوري ، فإن عدد المعمرين مرتفع للغاية. يفسر العلماء هذه الظاهرة بحقيقة أن السكان المحليين لديهم فرصة لتناول فاكهة الراهب الطازجة.

تستهلك الفواكه الغريبة تقليديا في صورة مجففة ، وتوضع في الحساء وشاي الأعشاب. كما يتم تحضير المشروبات الطبية الساخنة من القشرة المرة المجففة لفاكهة الراهب.

غير ذلك راهب يذوب ويمتزج جيدًا مع أكبر منافس طبيعي له - ستيفيا. تحلية الأطعمة والمشروبات مع الراهب تعتبر آمنة. يمكن بسهولة استخدام الراهب كبديل للسكر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وهو بالتأكيد مفضل على السكرين والأسبارتام والسيكلامات ، والتي تم الاستشهاد بها مؤخرًا كأسباب للسرطان.

وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالفعل على الراهب كمُحلي آمن ومن المتوقع أن يصبح أكثر شيوعًا في السوق.

هناك آراء مفادها أن استخدام الراهب له مذاق مرير ومحدد بعض الشيء ، لكن لم يتم تأكيدها من قبل جميع المستهلكين على الإطلاق ، مما يعني أنه لا يوجد ضمان ما إذا كان الشخص سيحب التحلية أم لا.

راهب في الطبخ

بديل السكر هذا مناسب لمن يحاول التخلص من الوزن الزائد ، لكن لا يمكنه تخيل الحياة بدون شيء حلو ، لأنه منخفض السعرات الحرارية. راهب تستخدم بنجاح في صناعة جميع أنواع البسكويت والبسكويت والكعك والمعجنات وجميع أنواع المعجنات الأخرى. تحلية رائعة للعصائر والشاي والكوكتيلات والمزيد.

اليقطين مع الراهب

المنتجات الضرورية: قشر - 500 جم جاهز ، قرع - 500 جم ، راهب - 2/3 ملعقة صغيرة ، جوز - 100-150 جم مكسرات ، زيت - 100 مل ، فتات الخبز - 30 جم ، قرفة - 2 ملعقة كبيرة. علبة سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير: اغسل اليقطين وخطط لها. ثم اطهيها في 2-3 ملاعق كبيرة. نفط. طحن الجوز وإضافته إلى اليقطين. ضعها على راهب والقرفة وفتات الخبز ونخلط كل شيء جيدًا. ثم خذ ورقة من القشرة وافرد عليها جزءًا صغيرًا من الحشوة. قم بلف الورقة بحذر وضعها في وعاء مدهون بالزيت.

افعل الشيء نفسه مع القشور الأخرى ، ورتبها في الصينية على شكل حلزون. يرش الشحوم في الأعلى ويوضع القرع في فرن محمى على حرارة 220 درجة. عندما تُخبز الكيكة ، يمكنك دهن القليل من الماء على الوجه لتليين القشرة. أخيرًا ، يرش السكر البودرة.