2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكاراجينان / Alosa pontica / ، المعروف أيضًا باسم إسقمري الدانوب ، هو سمكة انتقالية من عائلة Clupeidae. الاسم الإنجليزي للأسماك هو أسماك شاد ، والرنجة الروسية في البحر الأسود - آزوف ، والتركية - رينجا باليغي. يسكن Karagioz المياه العذبة والمالحة. توجد في بحر آزوف والبحر الأسود. من بين الأنهار التي اختارها هي الدانوب ، دون ، دنيبر ، دنيستر. في بلغاريا ، يمكن رؤية الكراجينان في المياه المحيطة بـ Kiten و Lozenets و Burgas.
جذع كاراجوزا ممدود ومسطّح ومغطى بقشور. إنه ملون بالفضة. يصل طوله إلى 35 سم. هناك أيضًا عينات أطول. هذا النوع من الأسماك ليس له وزن ملحوظ - عادة ما يصل إلى 600-700 جرام. رأس الكاراجينان صغير نسبيًا والفم كبير.
نهايتها الخلفية تمر من عين السمكة. الكاراجينان له أسنان. الشيء المثير للاهتمام في هذا النوع هو أن هناك بقعة خاصة خلف الغطاء الخيشومي ، والتي ، مع ذلك ، ليست مرئية دائمًا. يمكن أن تكون أسماك هذا النوع كبيرة وصغيرة. كما يمكنك التخمين ، تنمو الأجسام الكبيرة بشكل أسرع من الصغيرة وتتميز بأجسام أكبر. السمة المميزة الأخرى للممثلين الكبار للأنواع هي أنهم ليسوا محبين للحرارة ويدخلون الماء حتى في درجات حرارة منخفضة.
خصائص الكاراجينان
لقد تطور هذا النوع من الأسماك بحيث يمكنه العيش في برك المياه العذبة والمالحة. يسكن المياه المالحة ، ولكن خلال موسم التكاثر يهاجر إلى مصبات الأنهار. يحدث التكاثر في الفترة من أبريل إلى يوليو. تبيض الإناث عادة على مسافة 500 كيلومتر من مصبات الأنهار.
يتم نقل الحبوب المفصولة في اتجاه مجرى النهر. تتغذى اليرقات الناشئة على الطحالب وغيرها. في البداية ، كانوا ينجرفون فقط. مع تقدمهم في السن ، يبدأون في تضمين الأسماك الصغيرة والقشريات في قائمة طعامهم. يأكل البالغون بشكل رئيسي الأنشوجة ، والاسبرط ، والأترينا وغيرها. الكاراجينان ينضج عندما يبلغ من العمر 3 سنوات. في بعض الأحيان بعد ذلك بقليل. نادرا ما يعيش أكثر من 7-8 سنوات.
صيد الكاراجينان
يمكن اصطياده قبالة الساحل في الغالب في مارس وأبريل ، ولكن أيضًا في سبتمبر وأكتوبر. يوصي الصيادون ذوو الخبرة بأن يتم صيد هذا النوع على الفرخ. يمكن استخدامه واللمعان ، لكن الغطاء هو الخيار الأفضل. كما أن القضيب السفلي لا يتم إلغاء الاشتراك فيه تمامًا ، على الرغم من وجود هذا النوع بشكل أساسي في الطبقات السطحية من الماء. صيد الكاراجينان من الشاطئ في بعض الأحيان يمثل صعوبة حيث تقف الممرات على مسافة. وفقًا للصيادين المتحمسين ، فإن الصيد الواعد ينتظر أولئك الذين يذهبون إلى الكاراجينان في الصباح الباكر أو عند الغسق.
تخزين الكاراجينان
الكاراجينان يمكن تخزينها عن طريق التمليح. ومع ذلك ، قبل الشروع في هذا الإجراء ، يجب التأكد من أن السمك طازج تمامًا. من الأفضل الإمساك بها شخصيًا. يتم التمليح مباشرة بعد الصيد. تغسل السمكة بالماء البارد وبعد ذلك يتم عمل شق في تجويفها البطني.
يتبع ذلك إزالة الأحشاء وقطع الأوعية الدموية الموجودة أسفل تجويف الصدر. يتم غسل الأسماك المعالجة جيدًا عدة مرات لإزالة جميع الشوائب ، ثم تجفيفها. ثم فرك بالملح من جميع الجهات ، ومن التوابل يضاف التجويف البطني للأسماك.
يوضع اللحم المملح في طبق مطلي بالمينا ويغطى بمزيد من الملح. في هذه الحالة ، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم. قبل الوصول إلى السمك ، تأكد من نقعه جيدًا في الماء. يذكر الخبراء أن تخزين الأسماك لأكثر من شهر له عيوبه ، حيث يتم فقد العناصر الغذائية للمنتج الغذائي. لذلك ، من الأفضل أن تستهلك الكاراجينان بينما لا يزال جديدًا.
الكاراجينان في الطبخ
لحم الكاراجينان فاتح للشهية ومغري لكل محبي المأكولات البحرية. إنه دهني وله عظام ، ولكنه على أي حال لذيذ جدًا ، وعند دمجه مع المنتجات المناسبة يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا. Karagioz هو المقلية اللذيذة. لكن إذا التزمت بنظام غذائي صحي ، فيمكنك طهيه في الفرن أو على الشواية. مطبوخ في حساء الكاراجينان أيضا لا ينبغي الاستهانة بها. على أي حال ، تذكر أن الكاراجينان مكمل تمامًا بالشبت والبقدونس والفلفل الأسود والبصل والليمون الطازج والليمون. يمزج مع الزيتون والخس وسلطة البطاطس. اذهب مع المشروبات مثل أوزو والمستكة.
فوائد الكاراجينان
الكاراجينان هو غذاء قيم بالنسبة لنا ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أنه يحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك والسيلينيوم والحديد والريبوفلافين والنياسين والثيامين ، وهي عناصر مهمة للتطور السليم لجسمنا. يعتبر لحم الكاراجينان أيضًا مصدرًا للفيتامينات أ ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12. استهلاك الأسماك له تأثير منشط ويقوي جهاز المناعة وله تأثير إيجابي على التعب الجسدي والعقلي.
