2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بيكورينو / pecorino / جبن إيطالي صلب مصنوع من حليب الأغنام. في الإيطالية ، يسمى الجبن بيكورا - الأغنام. يشبه الجبن الأصفر إلى حد ما ، لكن قوامه أقوى قليلاً وله طعم معين من الأغنام.
عندما يتعلق الأمر بالجبن ، فإن إيطاليا بلا شك واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج ألذ وألذ أنواع الجبن. هناك ، يعد إنتاج أنواع مختلفة من الجبن حرفة حافظت على تقاليدها لعدة قرون. بالضبط بيكورينو يعتبر أقدم أنواع الجبن في إيطاليا. ينشأ من سردينيا ، وهي منطقة يتم فيها تربية الأغنام بشكل تقليدي أكثر من أي منطقة أخرى في البلاد. في الوقت الحاضر بيكورينو يتم إنتاجه أيضًا في مناطق أخرى - معظمها في وسط وجنوب إيطاليا.
أنواع البيكورينو
بيكورينو هناك العديد من الأصناف التي تحمل أسماء منطقة الإنتاج المعنية. نقدم لكم أشهر أنواع البيكورينو:
بيكورينو ساردو DOP / بيكورينو من سردينيا / - ينقسم إلى نوعين: دولتشي ، التي لها ملصق أخضر و ماتورو - مع ملصق أزرق. النوع الأول هو الجبن الطازج ذو القوام الناعم ، أما النوع الثاني فهو أكثر نضجًا ، ذو قوام صلب وطعم أكثر ملوحة.
بيكورينو رومانو DOP / بيكورينو من روما / - أنتج في منطقة لاتسيو. لها لون أصفر فاتح وهيكلها محبب ، مذاقها يعرف بأنه حار. فترة النضج من 5 إلى 8 أشهر. عندما لا يتم إنتاجه في منطقة لاتسيو ، فإنه يغير اسمه إلى Pecorino tipo romano.
بيكورينو سيسيليانو DOP / بيكورينو من صقلية / - له طعم خفيف. هذا الجبن طازج وغير مملح. ومن المعروف أيضا باسم توما. في بعض الحالات ، يوجد أيضًا في شكل ملح ، ثم يسمى بيع بريمو. بعد عامين من النضج ، يطلق عليه canestrado ، وهو الاسم الذي يرجع إلى البصمة المميزة التي تم الحصول عليها من السلة التي تم تخزينها فيها خلال هذا الوقت. لاحظ أن البيكورينو الصقلي يمكن أن يكون أكثر نضجًا. ثم يطلق عليها تومازو ، وتضاف إليها كمية معينة من الزعفران أو الفلفل الأسود.
بيكورينو توسكانو DOP / بيكورينو من توسكانا / - يتم إنتاجه في قلب منطقة توسكانا الجميلة - كيانتي. ينضج بيكورينو الصغير في غضون 2 إلى 4 أسابيع. يمكن أن تكون متوسطة النضج ، والتي تستغرق حوالي شهرين. عندما تتجاوز فترة النضج نصف عام يطلق عليها المعكرونة الجافية. تعطي الأعشاب الموجودة في توسكانا الجبن طعمًا فريدًا لأن الأغنام ترعى بحرية تامة في المروج الخضراء في المنطقة. يتم إنتاجه في الأشهر من أغسطس إلى ديسمبر. هناك أيضًا متغير من بيكورينو مع إضافة معجون الطماطم - بيكورينو سينيز.
بيكورينو دي كاستل ديل مونتي / Pecorino من Castel del Monte / - يتم إنتاجه في الغالب في منطقة Molise و Ambruzzo. ينضج من 40 يومًا إلى حوالي عامين. لها رائحة حارة ومكثفة للغاية ولحاء داكن.
النوعان التاليان بيكورينو لا تحمل أسماء تتعلق بمجال الإنتاج وإنما بطريقة التخزين.
Pecorino all vinacce - هذا ما يسمى ب بيكورينو النبيذ. بعد فترة النضج التي تستمر من 7 إلى 8 أشهر ، يوضع الجبن في براميل نبيذ. بفضل هذا التخزين ، يكتسب بيكورينو رائحة نبيذ مميزة وقشرة أرجوانية لطيفة.
بيكورينو في الحفرة - يحمل اسمه بالضبط على طريقة التخزين. يتم وضعها في حفرة ترابية ، حيث يتم لف الجبن بضوضاء الجوز. ينضج في حوالي 3 أشهر.
تكوين بيكورينو
يجب أن يصنع بيكورينو الحقيقي من حليب الأغنام. تشتمل تركيبة الجبن على الكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات A و E و B و PP و C.
اختيار وتخزين البيكورينو
بيكورينو جبن غالي الثمن ، يمكن أن يصل سعره إلى 40 ليفا (BGN) للكيلوغرام الواحد. لا تحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا ، لذلك يمكنك العثور عليها فقط في سلاسل الطعام الكبيرة. احفظي البيكورينو ملفوفًا بعناية في الثلاجة. تتراوح درجة الحرارة العادية لتخزين الجبن بين 0 و 4 درجات.
بيكورينو في الطبخ
الصغير بيكورينو يتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض ، بينما يتناسب الجبن الصلب جيدًا مع النبيذ الأحمر. قدمي البيكورينو الصلب في كأس من النبيذ الأحمر المعطر في نهاية العشاء للاستمتاع الكامل بالطعم الفريد. البيكورينو الطازج مثالي للاستهلاك مع الريحان والخضروات الطازجة.
يضاف البيكورينو المبشور إلى المعكرونة والسباجيتي والأسماك واللحوم المختلفة والبيتزا والكانيلوني. يمكن أيضًا تقديم Pecorino مع فطر من اختيارك. تقليديا في توسكانا ، يتم تقديم البيكورينو مع بروسكيوتو والبقوليات.
يمكن أيضًا تقديم Pecorino كحلوى - مع الفواكه / التفاح والخوخ والكمثرى / أو المربى العطري. بيكورينو مع العسل هو أيضا مزيج مناسب جدا.
نقدم لك وصفة سهلة للغاية سباغيتي مع بيكورينو.
تحتاج علبة إسباجيتي ، بصل ، فلفل أسود ، ملح ، زيت زيتون و 200 جرام بيكورينو. اسلقي السباغيتي مع إضافة القليل من الملح وزيت الزيتون إلى الماء. اقلي البصل حتى يصبح لونه أصفر ذهبي وعندما يصبح جاهزًا ، اسكبه في السباغيتي. أخيرًا ، رشي الجبن. ضع في اعتبارك أن السباغيتي يجب أن تكون ساخنة جدًا حتى يذوب البيكورينو جيدًا.
فوائد البيكورينو
كما رأينا في جبن البيكورينو يحتوي على مواد قيمة مثل الكالسيوم وعدد من الفيتامينات المفيدة. الكالسيوم مفيد لتقوية العظام والحفاظ على قوة المفاصل. توفر مجموعة الفيتامينات الموجودة في البيكورينو للجسم مكونات قيمة ضرورية للعمل الطبيعي والسليم.
