2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ليمونتوزوتو هو حمض الطرطريك لأغراض الطهي. إنه مسحوق بلوري أبيض ذو مذاق لاذع ، يشبه طعم مركز الليمون. اليوم ، يتم الحصول على عصير الليمون صناعياً ، بينما في السابق يتم الحصول على المادة الحمضية عن طريق تقطير نفايات النبيذ.
في الواقع ، يعتبر limontuzu اسمًا غير صحيح ومضلل في سلسلة بيع حمض الطرطريك بالتجزئة. يتم استخدامه كتوابل في الطبخ ولها تطبيقات واسعة. كلمة "limontuzu" نفسها لها جذر تركي - فهي تأتي من كلمة limontuzu (ليمون "ليمون" + tuz "ملح ،" تعني "ملح بنكهة الليمون") وبالتالي فإن التهجئة الصحيحة هي limontuzu ، وليس limontozu ، كما هو شائع ولكن خطأ.
يتوفر عشب الليمون في عبوات صغيرة مكتوبة بشكل مضلل بأحرف كبيرة حامض الستريك. لقد ترسخت هذه الحيلة التجارية الذكية في مبيعات عشبة الليمون منذ ما قبل عام 1989 واستمرت حتى يومنا هذا. في معظم الحالات ، المنتج المعروض عصير ليمون هو حمض طرطريك مشتق صناعياً ، وليس حمض الستريك.
بحكم التعريف ، حمض الطرطريك ، المعروف أيضًا باسم حمض الطرطريك ، هو حمض عضوي بلوري أبيض. يمكن العثور عليها أيضًا بشكل طبيعي في العديد من النباتات ، وخاصة في العنب والتمر الهندي. إنه أحد الأحماض الرئيسية في النبيذ ، ويستخدم في الطهي كمادة مضافة للعديد من الأطعمة الأخرى لمنحها طعمًا حامضًا. يستخدم الليمون أيضًا كمضاد للأكسدة.
يسمى حمض الطرطريك حمض الطرطريك لأن أملاحه تسمى الطرطرات. وهي مشتقات ثنائي هيدروكسي من حمض ثنائي الكربوكسيل. بالإضافة إلى القاموس ، يمكن العثور على معنى عشبة الليمون في بعض كتب الأحلام الشائعة. وفقًا لأحدهم ، إذا كنت تحلم بـ limontuzu ، فهذا يعني أنك ستضيع الوقت أو تفقد الحظ أو الفرص غير المحققة.
تاريخ عشب الليمون
يمكن إرجاع تاريخ هذا الحمض إلى 800 جرام ، عندما تم الحصول عليه لأول مرة من طرطرات البوتاسيوم. في العصور القديمة كان يُعرف باسم الجير (أيضًا ثلاثي الجير ، الجير).
لسلف اليوم عصير ليمون يجب أن نكون ممتنين للكيميائي الفارسي جابر بن حيان ، الذي ساهم كثيرًا في عمليات كيميائية أخرى مماثلة وأساسية قابلة للتطبيق اليوم.
في الواقع ، تم اكتشاف العملية الحديثة لاستخراج حمض الطرطريك / limontuzu في عام 1769 من قبل الكيميائي السويدي Carl Wilhelm Scheele.
في عام 1832 ، اكتشف جان بابتيست بيو ما يسمى ب chirality (التماثل البصري) لحمض الطرطريك. لاحظ العالم القدرة على تدوير مستوى الضوء المستقطب.
ورث لويس باستور هذه الدراسات ، الذي عمل على التخليق في عام 1847. ثم درس باستير شكل بلورات حمض الطرطريك ووجد أنها غير متماثلة. باستور هو العالم الذي تلقى لأول مرة عينة نقية من حمض الطرطريك L (+).
استخدام عصير الليمون في الطهي
ليمونتوزوتو يستخدم كحل. لهذا الغرض ، خذ 1 ملعقة صغيرة. من المادة وتذوب في 3 ملاعق صغيرة. ماء ساخن. يشبه العصير الناتج عصير الليمون بشدة ولذلك غالبًا ما يستخدم كبديل. يتوافق عصير ليمونة واحدة مع حوالي 5 جم من البلورات الحمضية أو ملعقتين صغيرتين من محلول منه.
ليمونتوزو أو يمكنك إضافة محلول منه إلى أي طبق أو صلصة تريد أن تعطي لها طعم حامض حامض قليلاً. حتى المايونيز ، الذي يحظى بشعبية ويحبها الكثير منا ، يمكن تحضيره في المنزل مع إضافة رشة أو اثنتين من عصير الليمون.
يستخدم حمض الطرطريك أيضًا كنوع من المواد الحافظة لصنع المربيات والمربى والمربيات. عادة ما يتم إضافته إلى المربى المطبوخ والمجهز بالفعل ، قبل 1-2 دقيقة من إبعاده عن النار ويصب في الجرار.
ليمونتوزوتو يجد العديد من التطبيقات الأخرى خارج الطهي.يتم استخدامه مرة أخرى كحل للأغراض المنزلية وتنظيف الألواح المتسخة.
فوائد عشبة الليمون
يُعتقد أنه بمساعدة عصير الليمون يمكنك التخلص من الصداع. للقيام بذلك ، ضعي القليل من عصير الليمون فوق ملعقة وأذوب في القليل من الماء. شرب المحلول معدة على هذا النحو.
ليمونتوزوتو يدخل أيضًا في الاستخدام كعامل تجميل. إذا كان لديك شعر ملون ، ولكنك تريد العودة إلى لونه الأصلي ، فما عليك فعله هو غسل شعرك عدة مرات في الأسبوع بالليمونتوزو.
يستخدم حمض الطرطريك ، مثل الخل ، أيضًا لاستعادة نضارة الخضروات والفواكه. يستخدم العديد من تجار السوق هذه الطريقة ليكونوا قادرين على تسويق منتجاتهم. في وعاء بحجم 25 لترًا ، عادةً ما يذيب حامض الستريك ويغمر الخضار الذابلة في المحلول لمدة 15-20 دقيقة.
ليمونتوزوتو وكذلك الخل له القدرة على معادلة النترات في الفواكه والخضروات. يوصى بتناول الخضار مع الليمون ، لأن محتوى فيتامين سي فيها يمنع تحويل النترات إلى نيتريت وتكوين النتروزامين. عادة ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتحول النترات إلى نترات ، وهذا الأخير خطير للغاية وضار بصحتنا.
